[發明專利]耐熱乳鐵蛋白活性肽及其制備方法與應用

有效

• 申請號: 201210538586.8
• 申請日: 2012-12-13
• 公開（公告）號: CN103014110B
• 公開（公告）日: 2013-04-03
• 發明（設計）人: 石丹
• 申請（專利權）人: 內蒙古伊利實業集團股份有限公司
• 主分類號: C12P21/06
• 分類號: C12P21/06;A23C9/152
• 代理公司: 北京三友知識產權代理有限公司 11127
• 代理人: 韓蕾

1.一種乳鐵蛋白活性肽的制備方法，其特征在于，所述制備方法包括如下步驟：?

(1)配制乳鐵蛋白水溶液；?

(2)向乳鐵蛋白水溶液中加入蛋白酶進行水解，其中是先加入中性蛋白酶水解至水解度達到6～8％，再加入風味蛋白酶共同水解至水解度達到15～20％，終止水解；其中，以乳鐵蛋白水溶液中乳鐵蛋白的量為基準，中性蛋白酶用量為乳鐵蛋白重量的0.3％～3.8％，風味蛋白酶用量為乳鐵蛋白重量的0.12％～2.1％；控制步驟(2)中中性蛋白酶和風味蛋白酶的總用量為乳鐵蛋白重量的0.5％～5％，且中性蛋白酶與風味蛋白酶的重量比為1：0.3～1：0.7；其中加入中性蛋白酶水解條件為40℃～60℃水解1～3小時，加入風味蛋白酶共同水解條件為40℃～60℃水解0.5～1.5小時；?

(3)終止水解后的溶液經濃縮、干燥，得到所述乳鐵蛋白活性肽。?

2.根據權利要求1所述的方法，其中，控制步驟(1)配制的乳鐵蛋白水溶液中乳鐵蛋白濃度為20～100mg/ml。?

3.根據權利要求1所述的方法，其中，步驟(2)中水解度達到要求后將水解溶液在80℃～100℃維持5～15min以滅活酶而終止水解。?

4.根據權利要求1所述的方法，其中，步驟(3)中所述濃縮過程是將滅活后的溶液濃縮到固形物含量40％～50％；濃縮后的溶液經噴霧干燥得到所述乳鐵蛋白活性肽，所述噴霧干燥進風溫度為170℃～180℃，出風溫度為75℃～90℃。?

5.根據權利要求1所述的方法，該方法還包括：在向乳鐵蛋白水溶液中加入蛋白酶進行水解前，將乳鐵蛋白水溶液的pH值調節至5.0～8.0的過程。?

6.一種乳鐵蛋白活性肽制品，其是按照權利要求1～5任意一項所述方法制備得到的。?

7.根據權利要求6所述的乳鐵蛋白活性肽制品，其特征在于，該乳鐵蛋白活性肽制品中，分子量在1000-3000Da范圍內的多肽含量為50％～60％，游離氨基酸含量小于2％。?

8.按照權利要求1～5任意一項所述方法制備得到的乳鐵蛋白活性肽在制備食品中的?應用。?

9.根據權利要求8所述的應用，其特征在于，所述食品為液態乳制品或奶粉。?

10.一種食品，其中含有按照權利要求1～5任意一項所述方法制備得到的乳鐵蛋白活性肽。?

11.根據權利要求10所述的食品，其特征在于，所述食品為液態乳制品或奶粉。?