[發明專利]復合酶水解乳清蛋白制備蛋白胨的方法及所得蛋白胨

有效

• 申請號: 201210538577.9
• 申請日: 2012-12-13
• 公開（公告）號: CN103014109A
• 公開（公告）日: 2013-04-03
• 發明（設計）人: 石丹;劉彪
• 申請（專利權）人: 內蒙古伊利實業集團股份有限公司
• 主分類號: C12P21/06
• 分類號: C12P21/06;C12N1/20
• 代理公司: 北京三友知識產權代理有限公司 11127
• 代理人: 韓蕾

技術領域

本發明是關于一種蛋白胨及其制備方法，具體是指一種復合酶水解乳清蛋白制備蛋白胨的方法及所得蛋白胨。本發明進一步還涉及該蛋白胨作為氮源在制備培養乳酸菌的培養基中的應用以及所述的培養乳酸菌的培養基。

背景技術

蛋白胨作為培養基的主要成分之一，正廣泛應用于食品、醫藥、微生物培養、生物發酵等很多領域。一種好的蛋白胨產品不僅價格要低廉，營養價值也要很高。目前，生產蛋白胨的主要原料多為大豆、及動物產品生產加工過程中的邊角料，如骨頭、血液、內臟等，由于原材料及生產工藝的不同，蛋白胨產品的內在質量各異，營養價值也有所區別。

目前，生產蛋白胨常用的工藝方法有：酸水解法、堿水解法和蛋白酶水解法。酸、堿水解工藝生產蛋白胨過程中雖然得率較高，但水解時嚴重破壞了產品中的氨基酸，使蛋白胨產品的營養價值降低，另外該方法生產過程中還會帶入大量鹽分，必要時還要做脫鹽處理。相比之下，酶法生產蛋白胨的工藝條件較為緩和，生產過程中不會造成氨基酸的破壞，同時在生產過程中還會產生一定量的多肽，所以酶法制得的蛋白胨產品營養價值更高。

CN1418562A和CN1393148A公開了兩種以大豆為原料生產蛋白胨的工藝方法，兩種方法制得的試劑級蛋白胨的得率最高只有30％，且兩種方法并沒有對大豆原料的水解程度進行詳細描述。

CN101548709A和CN101538601A分別公布了以動物血液和骨頭為原料生產蛋白胨的生產工藝，兩種工藝的蛋白胨得率最高為15％左右，且加工過程中需要高溫高壓蒸煮，工藝較為復雜。

US6372452B1公布了一種復合酶水解和膜濾分離技術生產蛋白胨類產品的工藝，但此工藝所用的原料為葵花籽、油菜籽和葡萄廢料等植物性原料，且所得蛋白胨產品主要應用于臨床治療中使用的保健品。US6787168B1公布了一種利用酶解技術水解乳清濃縮蛋白(WPC)為生產蛋白胨的工藝，此工藝的主要目的是為了水解乳清蛋白中的過敏性蛋白，產品主要作為乳制品生產中的配料進行使用。

中國專利申請201110325755.5提供了一種利用復合酶技術水解乳清蛋白制備蛋白胨的工藝，該工藝使用堿性蛋白酶與風味蛋白酶同時添加的工藝進行水解，蛋白胨得率在50％左右，且所制得的蛋白胨只是作為一般的微生物氮源替代產品。

發明內容

本發明主要是基于現有技術中蛋白胨及其制備方法的狀況，研發一種新的制備蛋白胨的方法，采用特定的復合酶水解乳清蛋白技術，提高所制得的蛋白胨的得率，且制得營養價值高的蛋白胨，其可替代常規培養培養基MRS中的酪蛋白、酵母粉、牛肉膏作為唯一氮源用于乳酸菌的培養，利于乳酸菌生長。

因此，本發明的一個目的在于提供一種復合酶水解乳清蛋白制備蛋白胨的方法。

本發明的另一目的在于提供一種按照所述方法制備得到的蛋白胨。

本發明的另一目的在于提供所述蛋白胨作為氮源在制備培養乳酸菌的培養基中的應用。

本發明的另一目的在于提供含有所述蛋白胨的培養乳酸菌的培養基。

為達上述目的，一方面，本發明提供了一種復合酶水解乳清蛋白制備蛋白胨的方法，該方法包括如下步驟：

(1)配制乳清蛋白水溶液，并進行熱處理使蛋白變性；

(2)向蛋白變性后的乳清蛋白水溶液中加入蛋白酶進行水解，其中是先加入胰蛋白酶水解至水解度達到40～50％，再加入風味蛋白酶共同水解至水解度達到70％以上，終止水解；其中優選加入風味蛋白酶共同水解至水解度達到70～80％；

(3)終止水解后的溶液經超濾膜超濾，濃縮，干燥，得到所述蛋白胨。

本發明中所用乳清蛋白可以是通過本領域已知的方法生產得到的乳清蛋白，如乳清分離蛋白(WPI)或乳清濃縮蛋白(WPC)等。

在本發明的制備蛋白胨的方法中，采用了胰蛋白酶(Trypsin?Enzyme)先行水解、而后與風味蛋白酶(Flavourzyme)共同作用水解乳清蛋白的方法，按本發明的該水解方法生產的蛋白胨得率比同時加入胰蛋白酶和風味蛋白酶進行水解更高，可以達到70％以上，且蛋白胨營養價值也更高，可以替代MRS培養基中的酪蛋白、酵母粉、牛肉膏作為唯一的氮源對乳酸菌進行培養。

根據本發明的具體實施方案，本發明的方法中，優選控制步驟(1)配制的乳清蛋白水溶液中乳清蛋白重量濃度為2％～10％(w/w，按總固形物的含量計算，除特別標注和說明外，本發明中所述含量與比例均為重量含量與比例)，更優選為5％～8％。