[發明專利]綠豆原彩色豆腐制備方法

無效

• 申請號: 201210538563.7
• 申請日: 2012-12-13
• 公開（公告）號: CN102986915A
• 公開（公告）日: 2013-03-27
• 發明（設計）人: 張雅靜;張健;吳潤秀;王晶;李杰;李安平;李先蘭;陶榮燕
• 申請（專利權）人: 陶榮燕
• 主分類號: A23C20/02
• 分類號: A23C20/02
• 代理公司: 廣州科粵專利商標代理有限公司 44001
• 代理人: 張新球

1.一種綠豆原彩色豆腐制備方法，包括豆類綠豆原料浸泡、水磨成生豆漿、過濾去渣、煮漿、點鹵凝固、凝結成豆腐花、壓水、即成豆腐的工藝流程；其特征在于：在豆漿中加入促進劑后進行點鹵操作；所述促進劑為DATEM；按重量百分比計，促進劑添加量為豆漿量的0.3—5%范圍；所述點鹵凝固，其點鹵凝固劑，按重量百分比計,由0.1—0.5份羥基苯甲酸乙酯與1份葡萄糖酸內酯構成；所述點鹵凝固，按重量百分比計，點鹵凝固劑添加量為豆漿量的0.2—3%范圍。

2.根據權利要求1所述的綠豆原彩色豆腐制備方法，所述促進劑添加量為豆漿量的1—3%范圍。

3.根據權利要求1所述的綠豆原彩色豆腐制備方法，所述點鹵凝固劑添加量為豆漿量的0.4—1.5%范圍。