[發(fā)明專利]保鮮五豆豆腐制備方法

無(wú)效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201210538555.2
• 申請(qǐng)日: 2012-12-13
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN102986914A
• 公開(kāi)（公告）日: 2013-03-27
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 張雅靜;黃結(jié)云;吳潤(rùn)秀;李杰;李安平;李先蘭;廖福存
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 黃結(jié)云
• 主分類號(hào): A23C20/02
• 分類號(hào): A23C20/02
• 代理公司: 廣州科粵專利商標(biāo)代理有限公司 44001
• 代理人: 譚禮任

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于一種豆制食品。

背景技術(shù)

現(xiàn)有技術(shù)的豆腐，傳統(tǒng)的豆腐是用石膏和鹵水點(diǎn)成的，現(xiàn)代科學(xué)家已經(jīng)發(fā)明了比石膏和鹵水更好的產(chǎn)品——葡萄糖酸內(nèi)酯。用它點(diǎn)出的豆腐更加細(xì)嫩，味道和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也更高，而且對(duì)身體絕對(duì)沒(méi)有壞處，大家在超市見(jiàn)到的內(nèi)脂豆腐就是用它點(diǎn)成的。豆腐的原料是黃豆、綠豆、白豆、豌豆等。先把豆去殼洗凈，洗凈后放入水中，浸泡適當(dāng)時(shí)間，再加一定比例的水磨成生豆?jié){。接著用特制的布袋將磨出的漿液裝好，收好袋口，用力擠壓，將豆?jié){榨出布袋。一般榨漿可以榨兩次，在榨完第一次后將袋口打開(kāi)，放入清水，收好袋口后再榨一次。生豆?jié){榨好后，放入鍋內(nèi)煮沸，邊煮邊要撇去面上浮著的泡沫。煮的溫度保持在九十至一百一十?dāng)z氏度之間，并且需要注意煮的時(shí)間。煮好的豆?jié){需要進(jìn)行點(diǎn)鹵以凝固。點(diǎn)鹵的方法可分為鹽鹵和石膏兩種。鹽鹵的主要成分是氯化鎂，石膏的主要成分是硫酸鈣。用石膏點(diǎn)鹵的話先要將石膏焙燒至剛剛過(guò)心為止，然后碾成粉末加水調(diào)成石膏漿，沖入剛從鍋內(nèi)舀出的豆?jié){里，并用勺子輕輕攪勻。不久之后，豆?jié){就會(huì)凝結(jié)成豆腐花。在南方也有直接用生石膏加水磨漿，點(diǎn)鹵時(shí)把磨好的石膏漿倒入豆?jié){攪拌。只是要掌握好量，一般為一斤豆要用0.6兩石膏為最佳比例。需要豆腐老些則添加的石膏漿多些。若要進(jìn)一步將豆腐花制成豆腐，則在豆腐花凝結(jié)的約30分鐘內(nèi)，用勺子輕輕舀進(jìn)已鋪好包布的木托盆或其它容器里。盛滿后，用包布將豆腐花包起，蓋上木板，壓10至20分鐘，即成水豆腐。若要制豆腐干，則須將豆腐花舀進(jìn)木托盆里，用布包好，蓋上木板。在板上堆上石頭，壓水，即成豆腐。彩色豆腐；這是市場(chǎng)上最近流行的一種更有營(yíng)養(yǎng)，更健康的豆腐。彩色豆腐與傳統(tǒng)豆腐一樣，都是以大豆為原料。不同的是，它在制作中加入天然蔬菜果汁輔料，形成天然色彩，且含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，保存了蔬菜中的纖維質(zhì)，有利于人體吸收、消化。制作彩色豆腐的基本工藝與傳統(tǒng)豆腐略同，關(guān)鍵工序是菜汁的加入。彩色豆腐的色澤主要取決于蔬菜汁的色澤。如制綠色豆腐可選用芹菜、蘿卜纓和芹菜纓、辣椒葉、紅薯葉等；制作黃色豆腐，可用胡蘿卜等；制作紅色豆腐，可用番茄來(lái)榨汁。一塊標(biāo)準(zhǔn)豆腐的大小應(yīng)該是長(zhǎng)120mm寬90mm高60mm。現(xiàn)有技術(shù)的豆腐：常溫下，保質(zhì)期10—20小時(shí)左右，存在著保質(zhì)期短等不足。

發(fā)明內(nèi)容：

本發(fā)明的目的在于，針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)的不足，提出一種營(yíng)養(yǎng)全面的五豆豆腐腐制備方法。

本發(fā)明的五豆豆腐制備方法，包括豆類浸泡、水磨成生豆?jié){、過(guò)濾去渣、煮漿、點(diǎn)鹵凝固劑、凝結(jié)成豆腐花、壓水、即成豆腐的工藝流程；其特征在于：原料豆類的配料比例，按重量百分比計(jì)為，黃豆70—85%，黑豆5—10%，綠豆3—5%，花豆3—5%，花生3—5%；工藝步驟為：原料豆類浸泡、水磨成生豆?jié){、過(guò)濾去渣、煮漿、加入瓊脂液，點(diǎn)鹵凝固、凝結(jié)成豆腐花、壓水、即成豆腐；所述加入瓊脂液，瓊脂液為濃度為3—5%重量的瓊脂水溶液，其添加量為豆?jié){量的1—3%；所述點(diǎn)鹵凝固，其點(diǎn)鹵凝固劑,按重量百分比計(jì),由0.1—0.5份羥基苯甲酸乙酯與1份葡萄糖酸內(nèi)酯構(gòu)成；其點(diǎn)鹵凝固劑添加量，按重量百分比計(jì)，點(diǎn)鹵凝固劑添加量為豆?jié){量的1—3%。

原料：

黃豆；黃豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最豐富，素有“豆中之王”之稱，被人們叫做“植物肉”、“綠色的乳牛”。黃豆蛋白質(zhì)含量高達(dá)40%左右，最優(yōu)質(zhì)的可達(dá)50%左右，為其他糧食之冠。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究認(rèn)為，黃豆不含膽固醇，并可以降低人體膽固醇，減少動(dòng)脈硬化的發(fā)生，預(yù)防心臟病，黃豆中還含有一種抑胰酶的物質(zhì)，它對(duì)糖尿病有一定的療效.因此，黃豆被營(yíng)養(yǎng)學(xué)家推薦為防治冠心病，高血壓動(dòng)脈粥樣硬化等疾病的理想保健品.黃豆中所含的軟磷脂是大腦細(xì)胞組成的重要部分，常吃黃豆對(duì)增加和改善大腦技能有重要的效能。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，服食黃豆可令人長(zhǎng)肌膚，益顏色，填精髓，增力氣，補(bǔ)虛開(kāi)胃，是適宜虛弱者使用的補(bǔ)益食品，具有益氣養(yǎng)血.健脾寬中，健身寧心,下利大腸，潤(rùn)燥消水的功效。