[發明專利]一種食用速溶木薯粉及其制備方法

在審

• 申請號: 201210538551.4
• 申請日: 2012-12-13
• 公開（公告）號: CN103039904A
• 公開（公告）日: 2013-04-17
• 發明（設計）人: 古碧;李開綿
• 申請（專利權）人: 廣西大學;中國熱帶農業科學院熱帶作物品種資源研究所
• 主分類號: A23L1/2165
• 分類號: A23L1/2165;A23K1/14;A23P1/06;A01N25/20
• 代理公司: 北京紀凱知識產權代理有限公司 11245
• 代理人: 關暢

1.一種食用速溶木薯粉的制備方法，包括如下步驟：

（1）鮮木薯經洗滌后進行碎解得到木薯漿渣；

所述鮮木薯的淀粉含量為23%~34%；

（2）將所述木薯漿渣進行漿渣分離得到淀粉漿和木薯渣漿；

（3）將所述木薯渣漿進行磨碎后再進行脫水處理，然后與經脫水處理的所述淀粉漿混合后進行調漿；

（4）步驟（3）得到的混合物料進行預糊化，然后經粉碎即得所述食用速溶木薯粉。

2.根據權利要求1所述的方法，其特征在于：步驟（1）中，所述洗滌步驟中，所述鮮木薯與水的質量份數比為1：（3.5～4.2）。

3.根據權利要求2所述的方法，其特征在于：步驟（1）中，所述洗滌包括四次洗滌步驟；

第一次和第二次洗滌步驟中，所述鮮木薯與水的質量份數比均為1：3.5；

第三次洗滌步驟中，所述鮮木薯與水的質量份數比均為1：4.2；

第四次洗滌步驟中，所述鮮木薯與水的質量份數比均為1：3.8。

4.根據權利要求1-3中任一項所述的方法，其特征在于：步驟（1）中，所述碎解步驟中，所述鮮木薯與水的質量份數比為1：（0.8～1.6）；

所述碎解步驟包括兩級碎解，其中一級碎解采用飛錘式粉碎機，二級碎解采用銼磨粉碎機。

5.根據權利要求4所述的方法，其特征在于：所述一級碎解得到的物料通過孔徑為Φ25mm的通過率為100%；所述二級碎解得到的物料通過細度為60目的通過率為100%。

6.根據權利要求1-5中任一項所述的方法，其特征在于：步驟（2）中，所述漿渣分離過程中過篩的目數為60目~90目。

7.根據權利要求1-6中任一項所述的方法，其特征在于：步驟（3）中，所述木薯渣漿經磨碎后的細度為90目通過率為100%；

所述木薯渣漿經脫水后的水分含量小于60%；所述淀粉漿經脫水后的水分含量小于38%。

8.根據權利要求1-7中任一項所述的方法，其特征在于：步驟（3）中，所述調漿的濃度為30%～45%。

9.根據權利要求1-8中任一項所述的方法，其特征在于：步驟（4）中，所述預糊化的溫度為130℃～180℃，壓力為0.65MPa～0.85MPa；

所述預糊化在滾筒內進行，所述滾筒的轉速為1轉/分～6轉/分；所述滾筒的布料厚度為1cm～6cm；

經所述粉碎后的食用速溶木薯粉的細度為通過90目通過率為100%。

10.權利要求1-9中任一項所述方法制備的食用速溶木薯粉。