[發明專利]α-乳白蛋白水解物及其制備方法與應用

有效

• 申請號: 201210537664.2
• 申請日: 2012-12-13
• 公開（公告）號: CN103005142A
• 公開（公告）日: 2013-04-03
• 發明（設計）人: 石丹
• 申請（專利權）人: 內蒙古伊利實業集團股份有限公司
• 主分類號: A23J3/34
• 分類號: A23J3/34;A23J3/08;A23L1/305
• 代理公司: 北京三友知識產權代理有限公司 11127
• 代理人: 韓蕾

1.一種酶法水解α-乳白蛋白以制備α-乳白蛋白水解物的方法，該方法包括步驟：

(1)配制α-乳白蛋白水溶液；

(2)向α-乳白蛋白水溶液中加入風味蛋白酶進行水解至水解度達到5～10％，終止水解。

2.根據權利要求1所述的方法，其中，控制步驟(1)配制的α-乳白蛋白水溶液中α-乳白蛋白濃度為20～100mg/ml。

3.根據權利要求1所述的方法，其中，以α-乳白蛋白水溶液中α-乳白蛋白的量為基準，控制步驟(2)中風味蛋白酶用量為α-乳白蛋白重量的0.5％～3％，水解溫度為35℃～60℃，水解時間為0.5小時～3小時。

4.根據權利要求1所述的方法，其中，步驟(2)中水解度達到要求后將水解溶液在90℃～100℃維持3～5min以滅活酶而終止水解。

5.根據權利要求1所述的方法，該方法還包括：將終止水解后的溶液進一步濃縮干燥以制備濃縮液形式或干粉形式的α-乳白蛋白水解物。

6.根據權利要求1所述的方法，該方法還包括：在向α-乳白蛋白水溶液中加入蛋白酶進行水解前，將α-乳白蛋白水溶液的pH值調節至5.0～8.0的過程。

7.一種α-乳白蛋白水解物，其是按照權利要求1～6任意一項所述方法制備得到的。

8.按照權利要求1～6任意一項所述方法制備得到的α-乳白蛋白水解物在制備食品中的應用，所述的食品優選為功能性蛋白粉。

9.一種蛋白粉，該蛋白粉的配料中包括按照權利要求1～6任意一項所述方法制備得到的α-乳白蛋白水解物；優選地，以蛋白粉的總重量為基準，配料中α-乳白蛋白水解物中的干物質含量占蛋白粉總重量的30％～65％。

10.根據權利要求9所述的蛋白粉，該蛋白粉的配料中還包括分離乳清蛋白、中鏈脂肪酸甘油酯、膳食纖維、維生素和礦物質中的一種或多種的組合；優選地，以蛋白粉的總重量為基準，該蛋白粉中，總蛋白含量為60％～90％，脂肪含量10％～15％，膳食纖維含量為3％～6％，灰分含量1％～3.5％，水分含量3％以下；其中α-乳白蛋白含量為總蛋白含量的30％～65％，β-乳球蛋白含量為總蛋白含量的20％～40％。