[發(fā)明專(zhuān)利]酶解法生產(chǎn)高寡糖含量豆渣膳食纖維的方法及生產(chǎn)的豆渣膳食纖維

無(wú)效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201210537609.3
• 申請(qǐng)日: 2012-12-11
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN102940262A
• 公開(kāi)（公告）日: 2013-02-27
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 陳野;高辰;朱杰
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 天津科技大學(xué)
• 主分類(lèi)號(hào): A23L1/308
• 分類(lèi)號(hào): A23L1/308;A23L1/20
• 代理公司: 天津盛理知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 12209
• 代理人: 王來(lái)佳

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品科學(xué)技術(shù)領(lǐng)域，涉及豆渣的精深利用，尤其是一種酶解法生產(chǎn)高寡糖含量豆渣膳食纖維的方法及生產(chǎn)的豆渣膳食纖維。

背景技術(shù)

豆渣是豆腐、豆腐皮、腐竹、豆奶等大豆制品加工中的主要副產(chǎn)物，約占全豆干重的15％～20％。我國(guó)大豆產(chǎn)量高，豆制品加工業(yè)發(fā)達(dá)，一個(gè)大型豆制品廠(chǎng)每天將產(chǎn)出豆渣數(shù)十噸，一個(gè)中型的加工廠(chǎng)也有十?dāng)?shù)噸，但豆渣膳食纖維的利用率非常低，除少部分作為飼料外，大部分作為廢料棄掉，資源浪費(fèi)極大。由于豆渣膳食纖維含有大量的水分，且營(yíng)養(yǎng)成分豐富，極適于微生物的生長(zhǎng)，短時(shí)間就會(huì)發(fā)酵，產(chǎn)生臭味，造成環(huán)境污染。因此，提高其附加值對(duì)于豆制品加工產(chǎn)業(yè)有著重要的促進(jìn)作用。

“擠壓噴霧”技術(shù)是使物料進(jìn)入機(jī)筒后，受到高溫和雙螺桿擠壓剪切的作用，形成固-液混合相熔融的流體，產(chǎn)生壓力，其結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，部分半纖維素（如阿拉伯木聚糖）及不溶性的果膠類(lèi)物質(zhì)會(huì)發(fā)生熔融現(xiàn)象或斷裂部分連接鍵，轉(zhuǎn)變成水溶性聚合物，

我國(guó)飼料添加劑工業(yè)起步較晚，但發(fā)展較快，目前我國(guó)已批準(zhǔn)使用的添加劑有173種，為養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展作出了巨大貢獻(xiàn)。自20世紀(jì)50年代報(bào)道在飼料中添加某種抗生素具有促生長(zhǎng)效果以來(lái)，抗生素便作為添加劑而廣泛的應(yīng)用于養(yǎng)殖業(yè)。但抗生素的長(zhǎng)期使用帶來(lái)了嚴(yán)重的后果，如抗藥性、藥物殘留及畜產(chǎn)品品質(zhì)下降等問(wèn)題。益生素的出現(xiàn)解決了抗生素的潛在危害，但由于種種原因，其效果很不穩(wěn)定。因此，人們迫切希望能夠開(kāi)發(fā)出“安全、有效、對(duì)環(huán)境無(wú)污染或少污染”的新型飼料添加劑。寡糖作為飼料添加劑是目前的研究熱點(diǎn)之一，國(guó)外已經(jīng)將寡糖應(yīng)用于飼料工業(yè)。

寡糖，又稱(chēng)低聚糖，指由2～10個(gè)單糖通過(guò)糖苷鍵連接形成的支鏈或直鏈的一類(lèi)糖，又稱(chēng)低聚果糖、蔗果三糖族低聚糖、果寡糖等。目前用作飼料添加劑的寡聚糖主要有寡果糖（低聚果糖，F(xiàn)OS）、a—寡葡萄糖（異麥芽寡糖，a—GOS）、寡乳糖（GAS）、寡甘露糖（MOS）、寡木糖（XOS）、β—寡葡萄糖（β—GOS）、大豆寡糖和低聚焦糖等。由于其具有低熱、穩(wěn)定、安全無(wú)毒、無(wú)殘留等良好的理化性質(zhì)，以及具有調(diào)整腸道菌群平衡和提高免疫力等功能，因而倍受許多國(guó)家和地區(qū)的重視和青睞，被營(yíng)養(yǎng)和飼料界專(zhuān)家學(xué)者稱(chēng)為綠色添加劑。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于一種酶解法生產(chǎn)高寡糖含量豆渣膳食纖維的方法及生產(chǎn)的豆渣膳食纖維，本方法提高了豆制品加工副產(chǎn)物豆渣的利用率，生產(chǎn)出高寡糖含量的豆渣膳食纖維，本發(fā)明的方法簡(jiǎn)單易行，實(shí)現(xiàn)了豆渣的高值化再利用。

本發(fā)明實(shí)現(xiàn)目的的技術(shù)方案是：

一種酶解法生產(chǎn)高寡糖含量豆渣膳食纖維的方法，具體步驟如下：

(1)豆渣膳食纖維預(yù)處理：使用雙螺桿擠壓機(jī)，通過(guò)擠壓噴霧對(duì)新鮮豆渣進(jìn)行預(yù)處理；

(2)纖維素酶酶解：在經(jīng)過(guò)預(yù)處理的豆渣中加入質(zhì)量為豆渣干重30-50倍的水，然后用質(zhì)量比1:400-600的纖維素酶酶解2-3小時(shí)；

(3)β-甘露聚糖酶酶解：加入質(zhì)量比1:80-200的β-甘露聚糖酶，繼續(xù)對(duì)豆渣進(jìn)行酶解3-4小時(shí)，得到寡糖含量為5～8g/100g干豆渣膳食纖維。

而且，所述步驟(1)中預(yù)處理后的豆渣中可溶性多糖含量為23～32%重量百分比。

而且，所述步驟(1)中擠壓噴霧的溫度為160-180℃。

而且，所述步驟(1)中雙螺桿擠壓機(jī)的螺桿轉(zhuǎn)速為150-175r/min。

而且，所述步驟(2)纖維素酶酶解后的豆渣的可溶性多糖含量為30～40%重量百分比。

而且，所述步驟(2)中纖維素酶酶解溫度為40-60℃。

而且，所述步驟(3)中β-甘露聚糖酶酶解溫度為50-70℃。

一種高寡糖含量的豆渣膳食纖維：其寡糖含量的重量百分比5～8g/100g豆渣膳食纖維干重。

而且，采用酶解法生產(chǎn)高寡糖含量豆渣膳食纖維的方法所述的方法生產(chǎn)得到。

上述豆渣膳食纖維作為飼料添加劑的應(yīng)用。

本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)和積極效果是：

1、本發(fā)明以豆渣為原料，利用“擠壓噴霧”方法，使豆渣在擠壓機(jī)中受熱、受壓，結(jié)構(gòu)塌陷，使部分粗纖維變成可溶性糖，使用纖維素酶將部分塌陷結(jié)構(gòu)的粗纖維轉(zhuǎn)化成可溶性多糖，最后利用β-甘露聚糖酶將多糖酶解成寡糖，得到高含寡糖的豆渣膳食纖維產(chǎn)品。

2、本發(fā)明使豆渣膳食纖維具有更高的生理活性和利用價(jià)值，使被當(dāng)做廢棄物的纖維資源得到精細(xì)的深加工，產(chǎn)品可作為功能性綠色飼料添加劑，解決養(yǎng)殖業(yè)安全性問(wèn)題，還可以帶動(dòng)養(yǎng)殖業(yè)、豆制品加工業(yè)的發(fā)展。