[發明專利]一種杏子蒸餾白酒制備工藝

無效

• 申請號: 201210536301.7
• 申請日: 2012-12-08
• 公開（公告）號: CN102965238A
• 公開（公告）日: 2013-03-13
• 發明（設計）人: 單春會;唐鳳仙;魏長慶;張建;李寶坤;鄭曉吉;李剛
• 申請（專利權）人: 石河子大學
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;C12G3/12
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種以新疆庫車小白杏、伊犁“吊死干”杏為原料的杏子蒸餾白酒生產工藝，經挑選、去核打漿、離心分離所得杏子汁經酒精發酵，兩次壺式蒸餾等工藝，制成具有濃郁杏子香和醇厚酒香的杏子蒸餾白酒，其工藝控制條件如下：

(1)杏子的去核打漿：杏子篩選洗凈，經去核打漿機進行破碎，同時加10-40mg/kg果膠酶處理，處理溫度12-18℃，處理時間12-24小時；

(2)離心分離：將果膠酶處理后的杏子漿采用臥螺離心機進行離心分離，得到澄清的杏子汁；

(3)酒母制備：耐酸性活性干酵母逐級擴大培養，按常規方法制備酒母備用；

(4)酒精發酵：將離心分離得到的澄清杏子汁打入不銹鋼發酵罐，添加經活化的酒母進行發酵，活性干酵母用量為150-300mg/kg，發酵溫度15-23℃，發酵時間8-15天，當殘糖含量小于4g/L時，發酵結束；

(5)蒸餾：將酒精發酵后的杏子發酵醪經壺式蒸餾得酒精度在18-25度的杏子蒸餾酒，再經過二次壺式蒸餾，制得40-65度的杏子蒸餾酒；

(6)勾兌配制：上述杏子酒過濾，利用各種不同特點的基礎原酒進行勾兌，所得杏子白酒酒度為38-55度；

(7)橡木桶陳釀：用橡木桶陳釀1-12個月，產品具有和諧的杏子香和醇厚的酒香，優雅純正，口味醇和、細膩，色澤無色或淡黃色，裝瓶，出廠。

2.根據權利要求1所述的杏子酒制備方法，其特征在于步驟(2)離心分離中，杏子漿采用臥螺離心機進行離心分離。

3.根據權利要求1所述的杏子酒制備方法，其特征在于步驟(3)酒精發酵中，低溫發酵，溫度保持在15-23℃，發酵8-15天。

4.根據權利要求1所述的杏子酒制備方法，其特征在于步驟(6)采用橡木桶陳釀1-12個月。

5.根據權利要求1、2或3所述的任何一種杏子酒制備方法，其特征在于步驟(4)蒸餾中，蒸餾采用兩次壺式蒸餾的方法，制得45-65度的杏子蒸餾白酒。