[發明專利]一種以雪里蕻和筍絲為主要原料的咸菜制品和制作方法

無效

• 申請號: 201210535504.4
• 申請日: 2012-12-12
• 公開（公告）號: CN103005346A
• 公開（公告）日: 2013-04-03
• 發明（設計）人: 蔣惠云
• 申請（專利權）人: 嘉善縣東麟湖蔬菜廠
• 主分類號: A23L1/218
• 分類號: A23L1/218
• 代理公司: 上海伯瑞杰知識產權代理有限公司 31227
• 代理人: 吳澤群

1.一種以雪里蕻和筍絲為主要原料的咸菜制品，其特征在于：由以下重量份的原料組成：

5’-呈味核苷酸二鈉2-5重量份。

2.根據權利要求1所述的一種以雪里蕻和筍絲為主要原料的咸菜制品，由以下重量份的原料組成：

5’-呈味核苷酸二鈉5重量份。

3.根據權利要求1或2所述的一種以雪里蕻和筍絲為主要原料的咸菜制品，其特征在于：所述的雪里蕻腌菜的腌制方法，是將雪里蕻摘去枯葉、黃葉，洗凈，與適量鹽均勻混合，裝壇壓緊密封放置10日即可。

4.根據權利要求1所述的一種以雪里蕻和筍絲為主要原料的咸菜制品，其特征在于：新鮮筍絲和雪里蕻腌菜的比例為1:1。

5.一種制作權利要求1或2所述以雪里蕻和筍絲為主要原料的咸菜制品的方法，其特征在于：其步驟為：

1）將腌制后的雪里蕻去除根部、黃葉；用清水去泥、清洗、漂洗；

2）測量鹽度，通過脫鹽和加鹽的方式控制鹽度為6%-7%；

3）稱量各原料，將雪里蕻切碎并置于恒溫鍋內，將除食用油以外的其他原料全部加入；將食用油加熱至沸騰，均勻倒入恒溫鍋，同時攪拌混勻；

4）定量灌裝至包裝袋中，真空封口；

5）通過巴氏消毒，殺菌；冷卻、烘干、裝箱。

6.根據權利要求5所述的以雪里蕻和筍絲為主要原料的咸菜制品的制作方法，其特征在于：步驟3）中，所述的恒溫鍋的溫度為70-80℃，攪拌25-30分鐘。

7.根據權利要求5所述的以雪里蕻和筍絲為主要原料的咸菜制品的制作方法，其特征在于：步驟3）中，將雪里蕻切碎至每段長度為4-6mm。

8.根據權利要求5所述的以雪里蕻和筍絲為主要原料的咸菜制品的制作方法，其特征在于：步驟5）中，所述的巴氏消毒的溫度為88-90℃，滅大腸桿菌。