[發明專利]一種冷凍羅非魚折條的加工方法無效

申請號：	201210531413.3	申請日：	2012-12-11
公開（公告）號：	CN103004946A	公開（公告）日：	2013-04-03
發明（設計）人：	黃健華;吳廣志;潘能珍;陳世偉	申請（專利權）人：	北海北聯食品工業有限公司
主分類號：	A23B4/06	分類號：	A23B4/06
代理公司：	北京遠大卓悅知識產權代理事務所(普通合伙) 11369	代理人：	李韻
地址：	536000 廣西壯族***	國省代碼：	廣西;45
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摘要：
搜索關鍵詞：	一種冷凍羅非魚加工方法
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【說明書】：

技術領域

本發明涉及一種水產品的加工工藝，尤其涉及一種冷凍羅非魚折條的加工方法。

背景技術

羅非魚是一種中小形魚。現在它是世界水產業的重點科研培養的淡水養殖魚類，且被譽為未來動物性蛋白質的主要來源之一。原產于非洲，屬于慈鯛科之熱帶魚類，和鱸魚相似。通常生活于淡水中，也能生活于不同鹽份含量的咸水中，可以存活于在湖、河、池塘的淺水中。它有很強的適應能力，且對溶氧較少之水有極強之適應性。絕大部分羅非魚是雜食性，常吃水中植物和碎物。此魚在面積狹小之水域中亦能繁殖，甚至在水稻田里能夠生長。

羅非魚的肉味鮮美，肉質細嫩，無論是紅燒還是清烹，味道俱佳。尼羅羅非魚經測定，每100克肉中含蛋白質20.5克，脂肪6.93克，熱量148千卡，鈣70毫克，鈉50毫克，磷37毫克，鐵1毫克，維生素B10.1毫克，維生素B20.12毫克。羅非魚已成為世界性的主要養殖魚類。

所以目前對羅非魚進行加工出售占據著市場上水產市場的很大一部分份額，傳統的羅非魚加工方法中，開片、去皮、修整后，正常情況是魚片皮面都會有紅色的血核，魚片看起來很普通，沒有任何高端加工以及精美包裝可言。而本發明推出的一種冷凍羅非魚折條的加工方法，在將去骨去皮的羅非魚片在進單凍前，在魚片中骨“V”開口位置下直切一刀，占整條魚1/3長度，1/2深度，不能切斷和刺穿魚片，然后腹肉朝上條肉在下，沿著魚片中間的血核中線對折魚片，折條保持筆直、不彎曲，最后單凍后包冰得到。通過此種加工工藝，不用進一步修整就可以看不見魚片上的血核，節約了成本，并且將魚片對折后，讓魚片區別于其他的普通羅非魚片，讓客戶在對其進行加工的時候有更多的選擇方式，從而進一步將此產品推進更為高端和寬廣的市場。

發明內容

本發明的一個目的在于提供一種水產品加工方法，另一個目的在于提供一種冷凍羅非魚折條的加工方法。

1、一種冷凍羅非魚折條的加工方法，其特征在于，包括以下步驟：

1）原料接收：接收生猛的，體重在0.3～1kg的羅非魚，置于儲魚器中放置，在儲魚器中換上常溫下的清水，加冰暫時蓄養1～3小時；

2）切片清洗：將羅非魚放在操作臺上將魚肉成片割出，清洗掉開片后魚片上的血污和雜質；

3）去皮修整：將魚片放在去皮機上將皮去掉后進行磨皮，將魚片上的黑、白膜磨掉，修去魚片邊上的毛邊、邊骨和中骨；

4）折條排盤：在魚片中骨“V”開口位置下直切一刀，占整條魚1/3長度，1/2深度，不能切斷和刺穿魚片，然后腹肉朝上條肉在下，沿著魚片中間的血核中線對折魚片，排盤；

5）急凍：將排好盤的羅非魚折條放進預冷至﹣30℃的單凍機中進行急凍至產品中心溫度在﹣18℃以下；

6）包裝冷藏：將加工好的羅非魚片產品通過金屬探測器檢測是否有金屬殘留，有金屬殘留的送回清洗流水線，沒有金屬殘留的打好包裝，放進﹣18～﹣30℃的冷藏庫中冷藏。

優選的是，所述的冷凍羅非魚折條的加工方法中，其特征在于，羅非魚的清洗過程都是在常溫下的流動水中進行。

優選的是，所述的冷凍羅非魚折條的加工方法中，其特征在于，整個羅非魚的加工環境都是在10～20℃的溫度條件下進行。

優選的是，所述的冷凍羅非魚折條的加工方法中，其特征在于，羅非魚在去皮修整后檢查魚片有無魚刺、中骨、白膜、黑膜、血點。