[發明專利]一種麥芽粉及其制備方法無效
| 申請號： | 201210529358.4 | 申請日： | 2012-12-10 |
| 公開（公告）號： | CN103099133A | 公開（公告）日： | 2013-05-15 |
| 發明（設計）人： | 孫宏亮;李平順;陳亮;劉海濤 | 申請（專利權）人： | 沈陽科納提克生物科技有限公司 |
| 主分類號： | A23L1/185 | 分類號： | A23L1/185;A21D2/38;A23G9/42 |
| 代理公司： | 北京集佳知識產權代理有限公司 11227 | 代理人： | 趙青朵;馮瓊 |
| 地址： | 110164 遼寧*** | 國省代碼： | 遼寧;21 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 麥芽 及其 制備 方法 | ||
【權利要求書】：
1.一種麥芽粉，其特征在于，所述麥芽粉的色彩EBC值為6-7+/-20～1400，所述麥芽粉的美能達Lab值中L為25～90、a為1～10、b為5～30，所述麥芽粉的水分＜3～5%。
2.一種麥芽粉的制備方法，其特征在于，取大麥芽經浸泡、瀝干、蛋白休止、糖化后，在80～230℃的條件下焙炒0.5～2h后，粉碎即得。
3.根據權利要求2所述的制備方法，其特征在于，所述蛋白休止的溫度為45～55℃，所述蛋白休止的時間為0.5～2h。
4.根據權利要求2所述的制備方法，其特征在于，所述糖化的溫度為60～70℃，所述糖化的時間為0.5～2h。
5.根據權利要求2所述的制備方法，其特征在于，所述浸泡的溫度為30～65℃，所述浸麥度為42～46%。
6.根據權利要求2所述的制備方法，其特征在于，所述瀝干的時間為4～6h。
7.根據權利要求2所述的制備方法，其特征在于，所述粉碎的粒徑為60～200目。
8.根據權利要求2至7任一項所述的制備方法制得的麥芽粉。
9.根據權利要求1或8所述的麥芽粉在食品加工中的應用。
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