[發明專利]一種燒烤味鲅魚的保存方法

無效

• 申請號: 201210529267.0
• 申請日: 2012-12-11
• 公開（公告）號: CN103858993A
• 公開（公告）日: 2014-06-18
• 發明（設計）人: 于桂劇
• 申請（專利權）人: 青島雨林食品有限公司
• 主分類號: A23B4/03
• 分類號: A23B4/03
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及食品領域，尤其是一種燒烤味鲅魚的保存方法?

背景技術

鲅魚屬于海魚，居上層，游速快、喜活食，其肉質細膩、味道鮮美、營養豐富，每百克魚肉含蛋白質19克、脂肪2.5克。目前青島的捕魚期限制魚類的過度打撈，同時也限制的吃鲅魚的季節大多在每年五一前后，如果想吃鲅魚一般只能在這個季節吃，或者放到冰箱里，而冰箱容量有限，如果儲存夠一年吃的鲅魚基本家庭望而生畏，不但沒有那么大的冰箱，即使有也太浪費電，目前急需一種能夠長期儲存鲅魚的方法，?讓人們一年都能吃到美味的鲅魚。?

發明內容

本發明目的為提供一種能夠長期保存鲅魚的方法，使人們一年都能隨時吃上鲅魚，而且該保存方法無需耗費電能，環保、節約。?

一種燒烤味鲅魚的保存方法，包括?

a?將新鮮的鲅魚開膛取出肚里，洗凈；

b?將洗凈沒有肚里的鲅魚用鹽水清洗，浸泡15-30分鐘殺菌后取出每100份魚加入黑椒1-2份，樟茶0.2-1份，食鹽2?-3份,放入蔥花1-2份,姜1-2份,蒜1-2份,白糖0.1-0.5份；自然粉0.5-1.5份拌勻后腌制10-20分鐘；

c?將殺菌后的鲅魚用繩子拴住魚尾依次纏繞待保存的鲅魚；

d?將從步驟得到的一串串的鲅魚掛到屋檐下脫水2-4小時；

e?將脫水后的一串串鲅魚根據魚的大小放到太陽下曬4-6小時；

f?將曬后的鲅魚掛回屋檐下風干3-10天；

g將風干后的鲅魚放到罐子中用塑料袋扎口密封；

采用本方發曬制的鲅魚便于保存并且能夠保持很好的新鮮度，吃起來口感好，不會失去鲅魚的鮮美味道。

實施例一：?

一種小燒烤味鲅魚的保存方法，包括以下步驟：

a?將新鮮的鲅魚開膛取出肚里，洗凈；

b?將洗凈沒有肚里的鲅魚用鹽水清洗，浸泡15分鐘殺菌后取出每100份魚加入黑椒1-2份，樟茶0.2-1份，食鹽2?-3份,放入蔥花1-2份,姜1-2份,蒜1-2份,白糖0.1-0.5份；自然粉0.5-1.5份拌勻后腌制10-20分鐘；

c?將殺菌后的鲅魚用繩子拴住魚尾依次纏繞待保存的鲅魚；

d?將從步驟得到的一串串的鲅魚掛到屋檐下脫水2小時；

e?將脫水后的一串串鲅魚根據魚的大小放到太陽下曬4小時；

f?將曬后的鲅魚掛回屋檐下風干3天；

g將風干后的鲅魚放到罐子中用塑料袋扎口密封；

優選的b步驟中鹽水浸泡時采用100毫升水加入20克食鹽的方法殺菌，這樣可以起到充分殺菌的作用，而且保持了鲅魚的鮮美味道。

優選的將脫水后的一串串鲅魚根據魚的大小放到太陽下曬4小時中的太陽曬制時間最好為每天的11點至15點，此時的太陽最毒，容易在短時間內將鲅魚水分蒸發，不會因為曬得時間太長而使鲅魚變質。?

實施例二：?

一種大燒烤味鲅魚的保存方法，包括以下步驟：

a?將新鮮的鲅魚開膛取出肚里，洗凈；

b?將洗凈沒有肚里的鲅魚用鹽水清洗，浸泡?30分鐘殺菌后取出每100份魚加入黑椒1-2份，樟茶0.2-1份，食鹽2?-3份,放入蔥花1-2份,姜1-2份,蒜1-2份,白糖0.1-0.5份；自然粉0.5-1.5份拌勻后腌制10-20分鐘；

c?將殺菌后的鲅魚用繩子拴住魚尾依次纏繞待保存的鲅魚；

d?將從步驟得到的一串串的鲅魚掛到屋檐下脫水?4小時；

e?將脫水后的一串串鲅魚根據魚的大小放到太陽下曬?6小時；

f?將曬后的鲅魚掛回屋檐下風干?10天；

g將風干后的鲅魚放到罐子中用塑料袋扎口密封；

優選的b步驟中鹽水浸泡時采用100毫升水加入?0克食鹽的方法殺菌，這樣可以起到充分殺菌的作用，而且保持了鲅魚的鮮美味道。

優選的將脫水后的一串串鲅魚根據魚的大小放到太陽下曬6小時中的太陽曬制時間最好為每天的10點至16點，此時的太陽最毒，容易在短時間內將鲅魚水分蒸發，不會因為曬得時間太長而使鲅魚變質。???