[發明專利]一種海參飲品及其生產方法

在審

• 申請號: 201210527194.1
• 申請日: 2012-12-10
• 公開（公告）號: CN103859368A
• 公開（公告）日: 2014-06-18
• 發明（設計）人: 方華;王金玲
• 申請（專利權）人: 威海新異生物科技有限公司
• 主分類號: A23L1/29
• 分類號: A23L1/29;A23L2/38
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明屬于食品與醫藥加工技術領域，特別是涉及一種海參飲品及其生產方法。

背景技術

海參的食用和藥用已越來越引起人們的關注，世界上對海參的研究開發已成為熱點，中國是世界上最早食用海參的國家，日本是最早利用海參提取海參毒素開發生物藥品的國家，自20世紀下半葉以來國內外專家利用化學和藥理學等現代科技手段，對海參各類成分進行測定和實驗表明，不僅認證了傳統中醫臨床所所歸納的滋補養生功能作用，而且發現海參含有豐富的酸性多糖、巖藻多糖、海參皂甙、蛋白質、氨基酸等活性物質和鈣、鋅、硒、碘、鐵、磷、釩、牛磺酸等，其藥理活性十分廣泛，幾乎可涵蓋對人類健康構成威脅的所有健康疾病的應用，如腫瘤、心血管疾病、病毒性肝炎、免疫性疾病和老年病等，海參與健康的理念越來越深入人心，消費已有全民化、平民化的趨勢，這一切演繹著食品醫藥市場對海參加工技術和產品的強勁發展的需要。

海參的傳統吃法大多是生吃、鮮吃或制成干品經水發后烹飪食用，這些傳統吃法讓很多人感受到海參營養的神奇，但是這傳統吃法卻很不科學，同時也造成海參資源的巨大浪費，其一，生吃或鮮吃海參，人們憑想象認為沒有損害流失其營養成分而全吃在肚子里，但因其分子結構特性的影響以及蛋白質分子量大，人體自身又缺乏其分解酶，所以其營養成分不能被人體全面消化吸收；其二，直接食用的海參進入人體消化道后，有自然滑泄現象，俗話說海參不粘腸子，這是海參固有的特性，因此直接食用海參雖能迎合消費者眼見為實的心理滿足，但其營養不僅不易被人體吸收而且影響人體吸收；其三，傳統加工食用海參需經過多次沖洗、浸泡、高溫蒸煮、水發烹飪等長時間、多道環節加工處理，不僅食用麻煩而且造成營養成分嚴重流失破壞，特別是對人體最有價值的糖肽等活性成分會損失殆盡。另外，有些所謂采用新技術生產的海參食品，尚存在加工不合理、組方不科學的問題，如北方市場有采用噴霧干燥技術的“海參肽”、有采用超微粉碎的“海參素”、有添加硒的“富硒海參營養液”、有加醋的“液體海參”；南方市場有添加蜜、糖、水的“海參原漿”、有采用傳統酶解方法制成的“海參漿液”等。試想，經高溫干燥的海參一定是活性物質全失；經超微粉碎加工之前的復雜工藝與高、低溫干燥，即使最后采用冷凍干燥其營養成分仍在之前已大量流失；經加工制漿后添加了蜜、糖、水的“海參原漿”更可想而知；更有不該的是海參產品還有采用加硒、加醋的工藝，不僅加工食用不科學，而且不安全、有危害。

我國海參增養殖產量正逐年增加，海參的加工技術與產品研究逐漸深入進行，我國最早面市的海參口服液是在1999年由威海健方醫藥研究所開發，以威海產3—5年齡海洋鮮刺參為主要原料，采用傳統水解方法與復配調味劑等工藝步驟制成，在此基礎上又從海參自溶現象中得到啟示，通過實驗研究于2002年在產品工藝中引入新的酶法降解技術和超濾膜分離技術，將海參中最具營養價值但以大分子鏈結構存在的活性物質分解成游離狀態易于人體吸收的小分子，又在確定產品組分方案中引入和秉承了我國傳統中醫藥理論，配以枸杞、菊花、羅漢果等提取劑，實現了加工與食用海參新飛躍。但是，我們認為海參的加工與食用尚存在諸多弊端，如海參原有營養特性的保留加工問題、生物利用度不高的問題、配以中藥提取液的工藝復雜的問題、酶解時間長與生產效率低的問題、加酶、加防腐劑等化學添加的問題、海參飲品營養成分含量低的問題、海參飲品口感不好的問題等，因此說，海參的加工與食用尚不科學，且有待于開發一種新的海參飲品，以實現真正意義上的科學加工和食用海參，為人類造福。

發明內容

本發明的目的是提供一種海參飲品及其生產方法，解決目前海參加工與食用尚存在的諸多弊端，以實現真正意義上的科學加工和科學食用海參。

本發明的內容是這樣實現的：

一種海參飲品及其生產方法，其特征是以鮮海參、無花果、山藥、生姜為原料，將其清洗、絞碎、加水磨漿、勻漿、加熱超聲處理、過濾、均質、脫氣、灌裝封口、滅菌、包裝工藝步驟制成，其原料組分的重量百分比為：鮮海參40-70%、無花果20-40%、山藥10-20%、生姜1-5%。

所述的鮮海參原料是將采收的鮮活海參除去泥沙、雜物后經焯水處理的鮮海參，焯水處理的方法是將其放入水微開的鍋里即時撈出。

所述的鮮無花果原料為采收的八成熟以上的熟鮮無花果。

所述的山藥原料為去皮的新鮮山藥。

所述的生姜原料為去皮的黃皮生姜。

所述的清洗是用流動水漂洗，去除贓物雜質。

所述的絞碎是用組織搗碎機將清洗干凈的鮮海參、熟鮮鮮無花果、鮮山藥、黃皮生姜絞碎。