[發(fā)明專利]一種傳統(tǒng)黃酒中抑制氨基甲酸乙酯產(chǎn)生的釀造方法無效
| 申請?zhí)枺?/td> | 201210525506.5 | 申請日： | 2012-12-05 |
| 公開（公告）號： | CN102978065A | 公開（公告）日： | 2013-03-20 |
| 發(fā)明（設計）人： | 陳啟和;方若思;徐騰洋;董亞晨;范琳琳;何國慶;張俊 | 申請（專利權(quán)）人： | 浙江大學 |
| 主分類號： | C12G3/02 | 分類號： | C12G3/02 |
| 代理公司： | 杭州天勤知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 33224 | 代理人： | 胡紅娟 |
| 地址： | 310027 浙*** | 國省代碼： | 浙江;33 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 傳統(tǒng) 黃酒 抑制 氨基 甲酸 產(chǎn)生 釀造 方法 | ||
1.一種傳統(tǒng)黃酒中抑制氨基甲酸乙酯產(chǎn)生的釀造方法，包括：浸米、蒸飯、淋水、落缸搭窩、加曲加水、發(fā)酵和后處理，落缸搭窩時加入酒藥；其特征在于，落缸搭窩后第5～10天向發(fā)酵液中添加脲酶。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的釀造方法，其特征在于：所述的落缸搭窩為：將酒藥和米飯在發(fā)酵缸內(nèi)混合均勻，搭成凹形窩。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的釀造方法，其特征在于：所述的酒藥的添加量為米重量的0.1％～0.5％。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的釀造方法，其特征在于：所述的加曲加水為：在落缸搭窩后30～40小時向發(fā)酵缸內(nèi)添加麥曲和水，攪拌均勻。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的釀造方法，其特征在于：所述的麥曲的添加量為米重量的6％～18％。
6.根據(jù)權(quán)利要求4所述的釀造方法，其特征在于：以每千克米計，所述的水的添加量為1.0～1.5L。
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的釀造方法，其特征在于：所述的發(fā)酵溫度為25～30℃，發(fā)酵時間為25～35天。
8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的釀造方法，其特征在于：所述的脲酶的添加量為80～800U/1kg米。
9.根據(jù)權(quán)利要求1所述的釀造方法，其特征在于：所述的脲酶的添加時間為落缸搭窩后第7～9天。
10.根據(jù)權(quán)利要求1所述的釀造方法，其特征在于：所述的后處理包括榨酒、澄清、煎酒；所述的煎酒溫度為85～90℃，煎酒時間為25～35min。
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