[發明專利]一種蜂蜜米醋及其制備方法

無效

• 申請號: 201210525136.5
• 申請日: 2012-12-09
• 公開（公告）號: CN103849543A
• 公開（公告）日: 2014-06-11
• 發明（設計）人: 謝鐵舉
• 申請（專利權）人: 謝鐵舉
• 主分類號: C12J1/00
• 分類號: C12J1/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種蜂蜜米醋及其制備方法，屬于食品加工技術領域。。

背景技術

目前，市售的米醋主要是以糧食為原料，經釀造制得，它較純勾兌米醋口感柔和，味正清香，但隨著人們生活水品的不斷提高，對調味品多樣化的需求也在不斷發生變化，人們不僅要求調味品色香味俱佳，且要求其更具營養與保健功能。這樣，傳統米醋就無法滿足人們的這些新需求。

發明內容

本發明的目的在于提供一種色香味俱全，且營養豐富，兼具保健功能的蜂蜜米醋及其制備方法。

本發明所述蜂蜜米醋由下述重量份的原料制成：

米??醋?75—80份；?蜂??蜜?8—12份；蜂王漿?0.2—0.6份；

枸??杞?1.5—4.5份。

本發明蜂蜜米醋中各原料的優選重量配比為：

米??醋??78份；?蜂??蜜?10份；?蜂王漿?0.4份；枸??杞?3份。

本發明所述米醋為采用傳統工藝釀制而得的4.5度米醋。

本發明蜂蜜米醋的制備方法，制備步驟如下：

1）制曲??以麩皮、水、大米三種原料按傳統制作方法經混合攪拌、蒸煮、接種、培養完成制曲；

2）制醋??將高粱、麩皮、面粉三者按重量比5：3：2混合后加入該三種原料重量65%的水，潤料2小時，采用頂汽蒸法蒸煮，園汽40分鐘，出鍋降溫至45℃加入步驟1）制得的米曲；

3）發酵??①糖化：熟料溫度45℃加入熟料重量40%的米曲，醅料水分為熟料重量65%進行糖化；②酒化：熟料溫度40℃時加入熟料重量0.2%的酵母，恒溫在32-35℃之間進行酒化；③醋化：酒醅加醋酸菌控溫32-42℃翻缸發酵40天；

4）淋醋??醋醅成熟淋入米醋，陳釀6個月，再過濾、滅菌；

5）兌制??在精制米醋中按比例加入蜂蜜、蜂王漿、枸杞浸泡陳釀半年，即得本蜂蜜米醋產品。

本發明米醋是在傳統工藝釀造米醋中加入蜂蜜、蜂王漿、枸杞經浸泡釀制而得，產品呈琥珀色，色香味美，且營養豐富，兼具保健功能。經檢驗，各項理化指標均符合國家標準，具體檢測指標如下：總酸5.0個/100ml；氨基酸態氮0.25mg/100ml;砷（以As計）＜0.5mg/kg;鉛（以Pb計）＜0.1mg/kg;黃曲霉素＜0.5B1ug/kg;菌落總數＜200個/ml；大腸菌群、致癌菌、游離礦酸、山梨酸均無。

具體實施方式

下面敘述本發明的三個實施例：

實施例1

稱取原料蜂蜜10kg、蜂王漿0.4?kg、枸杞3?kg。按下述方法制備米醋再加入上述重量的蜂蜜、蜂王漿、枸杞兌制陳釀即得本蜂蜜米醋。

1）制曲??以麩皮、水、大米三種原料按傳統制作方法經混合攪拌、蒸煮、接種、培養完成制曲；

2）制醋??將高粱、麩皮、面粉三者按重量比5：3：2混合后加入該三種原料重量65%的水，潤料2小時，采用頂汽蒸法蒸煮，園汽40分鐘，出鍋降溫至45℃加入步驟1）制得的米曲；

3）發酵??①糖化：熟料溫度45℃加入熟料重量40%的米曲，醅料水分為熟料重量65%進行糖化；②酒化：熟料溫度40℃時加入熟料重量0.2%的酵母，恒溫在32-35℃之間進行酒化；③醋化：酒醅加醋酸菌控溫32-42℃翻缸發酵40天；

4）淋醋??醋醅成熟進行淋醋，陳釀6個月，再過濾、滅菌；

5）兌制??取精制米醋78kg,按上述重量加入蜂蜜、蜂王漿、枸杞浸泡陳釀半年，即得本蜂蜜米醋產品。

實施列2

稱取原料蜂蜜、蜂王漿、枸杞的重量分別為79㎏、11㎏、0.3㎏、2㎏，其它與實施例1相同。

實施例3

稱取原料蜂蜜、蜂王漿、枸杞的重量分別為76㎏、9㎏、0.5㎏、4㎏，其它與實施例1相同。