[發明專利]納豆生產用發酵和滅菌一體化設備及其發酵方法

無效

• 申請號: 201210523203.X
• 申請日: 2012-12-09
• 公開（公告）號: CN103027250A
• 公開（公告）日: 2013-04-10
• 發明（設計）人: 董超;史延茂;陳英珠;李亞璞;吳萌;程華;李春生
• 申請（專利權）人: 河北省科學院生物研究所
• 主分類號: A23L1/20
• 分類號: A23L1/20;A23L1/29
• 代理公司: 石家莊新世紀專利商標事務所有限公司 13100
• 代理人: 楊欽祥

技術領域

本發明涉及一種納豆的制作方法以及制作設備，尤其是一種一體化的滅菌、接種和發酵一體設備以及采用該一體化設備制作納豆的方法。

背景技術

隨著人們飲食習慣的改變和環境污染的影響，心腦血管病已經躍居人類死亡疾病的前列，成為威脅人類健康的第一大殺手。栓塞性血管阻塞在冠心病、中風等臨床重病的發病機制中起著主要作用，一般會造成患者死亡或致殘，大幅度降低生活質量。一般臨床治療血栓主要依靠溶栓劑如尿激酶(UK)、組織型纖維酶原激活劑(t-PA)等，還有就是采用食療，如現在發展迅速的納豆，含有可以溶解血液中纖維蛋白的納豆激酶，同時由于納豆來源于傳統食品，安全無副作用，同時具有口服有效、半衰期長、發酵易擴大化等優點。所以作為保健食品，近幾年納豆的生產量在日本、韓國和國內逐年上升。

納豆發酵過程一般是包括大豆的浸泡、蒸熟（滅菌）、接種、恒溫恒濕發酵、結束幾個步驟，由于大豆的處理過程中處于固體狀態，所以生產過程和設備的自動化程度較低，目前大多采用托盤方式和人工移動，結果造成納豆生產時技術要求高、勞動強度大、產品易雜菌污染和不易擴大規模的缺點。

發明內容

本發明要解決的技術問題是提供一種勞動強度小、自動化程度高且生產成本低的納豆生產用發酵和滅菌一體化設備。

本發明還提供了采用上述設備生產納豆的方法。

為解決上述技術問題，本發明一體化設備所采取的技術方案是：一種用于納豆生產中的滅菌和發酵一體化設備，其關鍵技術在于：包括一個罐體，所述罐體中間部位的外圍設有裝水的夾套，所述罐體的兩端設有可打開的密封蓋，在所述罐體內設有一個用于盛放納豆的至少一層支架，每層支架的上方設有噴液管，在噴液管上設有噴霧口；

所述罐體和夾套上均設有進氣口，所述罐體的下部設有出氣口，所述罐體上安裝有溫度探頭和濕度探頭。

以上所述支架設置三層，相鄰兩層支架的距離為15-20cm，所述噴霧口直接開設在噴液管上，或者在每根噴液管上設置3-4個噴霧頭。

本發明方法包括以下步驟：

1）大豆浸泡充分后，鋪滿在三個托盤中，厚度3.5-4cm，放到罐體內的三個支架上，關閉側蓋，擰緊螺栓，在夾套和罐體內同時通入蒸汽升溫到115℃-120℃，滅菌20分鐘；

2）然后停止在罐體內的蒸汽，在夾套內通入冷水降溫至40-45℃，用壓力將種子罐內的納豆芽孢菌種子液壓入噴液管，從每層上部的噴霧口均勻地噴入蒸熟的大豆上；

3）調節控制夾套的水溫，使罐內溫度穩定在40℃，自動調節蒸汽通入量，使罐內濕度維持在85%左右，發酵24-30小時即可。

采用上述技術方案所產生的有益效果在于：本發明將滅菌、接種和發酵一體化，進而降低了勞動強度，減少了納豆發酵過程中人體接觸發酵托盤的次數，生產效率高。由于本一體化設備自動化程度高、制作成本低，從而易于進行規模化生產，具有較好的經濟效益和社會效益。

附圖說明

圖1是本發明的結構示意圖；

圖2是圖1的側視示意圖；

其中，1、罐體；2、夾套；3、支架；4、法蘭；5、密封蓋；6、噴液管；7、噴霧口；8、溫度探頭；9、濕度探頭。

具體實施方式

下面結合附圖和具體實施方式對本發明作進一步詳細的說明。

參見附圖1和附圖2，本發明包括一個圓柱型不銹鋼罐體1，所述罐體1中間部位的外圍設有裝水的夾套2（該夾套2內既可以裝水、也可以通入蒸汽，或者水可蒸汽都有），用來調節罐體內部溫度，所述罐體1的兩端設有可打開的密封蓋5，均可以水平打開，以操作或轉移物料，在所述罐體1內設有一個3層的支架3（也可設置4層等），相鄰兩層支架3的距離為15-20cm，每層支架3的上方設有噴液管6，在噴液管6上設有3-4個噴霧口7（或者設置噴霧頭），用來噴霧接入菌液。整個罐體承受壓力和溫度按照國家滅菌壓力容器標準GB150-1998制作。

參見附圖2，所述罐體1和夾套2上部均設有用于通入蒸汽的進氣口，所述罐體1的下部設有出氣（或水）口，所述罐體1上安裝有溫度探頭8和濕度探頭9。

采用上述設備生產納豆的方法如下：

1、大豆浸泡充分后，鋪滿在三個托盤中，厚度3.5-4cm，放到罐體1內的支架3上，關閉密封蓋5，擰緊螺栓，在夾套2和罐體1內同時通入蒸汽升溫到115℃-120℃，滅菌（蒸汽）20分鐘；

2、然后停止在罐體1內的蒸汽，在夾套2內通入冷水降溫至40-45℃，用壓力將種子罐內的納豆芽孢菌種子液壓入噴液管6，從每層上部的噴霧口7均勻地噴入蒸熟的大豆上；