[發明專利]香辣牦牛肉絲的制作工藝

無效

• 申請號: 201210522818.0
• 申請日: 2012-12-08
• 公開（公告）號: CN102960769A
• 公開（公告）日: 2013-03-13
• 發明（設計）人: 陳樹合
• 申請（專利權）人: 云南香格里拉藏龍生物資源開發有限公司
• 主分類號: A23L1/318
• 分類號: A23L1/318;A23L1/311
• 代理公司: 昆明正原專利商標代理有限公司 53100
• 代理人: 陳左

1.一種香辣牦牛肉絲的制作工藝，包括生肉分割工序、煮制工序、油炸工序、拌料工序和真空包裝工序，其特征在于具體加工步驟如下：

步驟一：選擇衛生檢疫合格的精瘦牦牛肉，清洗干凈，剔除筋腱和脂肪，切成條或塊狀；在-10℃低溫冷凍15-25小時后牦牛肉解凍至室溫，按解凍牦牛肉重量計放入食鹽1.8%、亞硝酸鈉0.01%、異Vc鈉0.05%、味精0.3%、白砂糖3.0%和葡萄糖2.5%，腌制30-40分鐘；將腌制后的牦牛肉按重量計加入0.05%-0.08%木瓜蛋白酶，在10℃下嫩化處理20-30分鐘；嫩化處理后的牦牛肉放入滾揉機內滾揉2-3小時即得到嫩化的牦牛肉；

步驟二：復合香辛調味料的制備，按重量比100份嫩化牦牛肉添加食鹽2-6份、味精1-2份、花椒0.3-0.5份、草果0.3-0.5份、桂皮0.3-0.5份、茴香0.3-0.5份；將備好的復合香辛調味料與嫩化的牦牛肉充分混勻，腌制8-12小時；

步驟三：腌制后的牦牛肉用鍋煮5-6小時，并不斷除去血污至肉熟；

步驟四：把冷卻后的牦牛肉制成肉絲狀；?

步驟五：待油鍋內油溫升到110℃時，把牦牛肉絲放入炸20-30秒，撈出油鍋過濾，放置冷卻；?

步驟六：牦牛肉絲冷卻后，加入配料，攪拌均勻；于120-130℃下高溫滅菌4-6秒后即得產品；所述配料按重量比100份牦牛肉絲加入芝麻6-7份、白糖3-4份、紅辣椒粉1-4份和植物油1-8份混勻；

步驟七：檢驗后，真空裝袋。