[發明專利]一種香辣豆豉魷魚罐頭的制作方法

無效

• 申請號: 201210519556.2
• 申請日: 2012-12-06
• 公開（公告）號: CN103211245A
• 公開（公告）日: 2013-07-24
• 發明（設計）人: 嚴文善
• 申請（專利權）人: 福清鑫港水產食品有限公司
• 主分類號: A23L1/325
• 分類號: A23L1/325;A23L1/29
• 代理公司: 上海精晟知識產權代理有限公司 31253
• 代理人: 何新平

技術領域

本發明涉及食品制作方法，特別涉及一種魷魚罐頭的制作方法，屬于食品加工領域。

背景技術

目前，現有的魷魚加工方法通常是將魷魚制成片狀，然后將制熟的魷魚片與勾芡湯料混合裝罐封存。這種做法制得的魷魚顏色美觀，但是口味欠佳，具體是魷魚片外表與勾芡湯料接觸調料味較重，但魷魚內部并沒有與勾芡湯料充分接觸調料味較淡。申請號是200810138071.2的專利文件公開的方案包含了將制得的魷魚罐頭高溫滅菌消毒的工藝步驟，這樣做能夠有效的幫助勾芡湯料浸入魷魚片內部，從而改善上述魷魚口味外重內淡的問題，但是，這個方案僅僅包含了對魷魚片漂燙的步驟，而缺少對魷魚片進一步烹飪加工的步驟，從而影響了魷魚片本身的口味，也不利于調料味有效浸入魷魚片，影響了魷魚罐頭的口味。

發明內容

本發明香辣豆豉魷魚罐頭的制作方法公開了新的方案，通過對魷魚片的烹飪加工以及對魷魚罐頭進行高溫高壓殺菌，使得魷魚不僅肉質細嫩富有彈性，而且外層和內部口味一樣鮮美，魷魚的營養更易被吸收，解決了現有加工方法制作的魷魚口味不佳的問題。

本發明香辣豆豉魷魚罐頭的制作方法，包括步驟：(1)將魷魚切成條狀，將條狀魷魚片放入沸水鍋中漂燙，將經漂燙的魷魚片加入鹽水中腌制，將經腌制的魷魚片在120℃溫度下油炸至軟嫩，去油，制得油炸魷魚片。(2)將香油入鍋加熱至120℃左右，放入辣椒段，再放入豆豉，文火油炸1分鐘左右至豆豉變硬，放入營養調味輔料，再放入魚香精，制得豆豉辣椒湯料。(3)將上述油炸魷魚片和豆豉辣椒湯料放入灌裝體后放入鍋內在80℃以上溫度下清蒸，將灌裝體密封后放入殺菌鍋內在115℃以上溫度下滅菌，制得香辣豆豉魷魚罐頭。(4)將上述香辣豆豉魷魚罐頭放入溫水中逐漸冷卻至常溫，將冷卻后的罐頭取出貼標、裝箱。

本發明方法加工制作的魷魚相比現有加工方法制作的帶魚具有口味更佳和營養價值更高的特點。

具體實施方式

本發明公開了一種香辣豆豉魷魚罐頭的制作方法，包括步驟：

(1)將魷魚切成長3cm寬1cm的條狀，將條狀魷魚片放入沸水鍋中漂燙，將經漂燙的魷魚片加入2%質量比鹽水中腌制30分鐘，在腌制的過程中將魷魚片反復揉拌若干次，將經腌制的魷魚片在120℃溫度下油炸20秒左右至軟嫩，去油，制得油炸魷魚片。

(2)將香油入鍋加熱至120℃左右，放入辣椒段，再放入豆豉，文火油炸1分鐘左右至豆豉變硬，放入營養調味輔料，再放入魚香精，制得豆豉辣椒湯料。營養調味輔料包括白糖、味精、十味香、白芝麻和蒜泥，十味香又包括桂皮、八角和小茴香。本方案的調味輔料并不限于以上列舉的幾種，還可以包括其他輔料。

(3)將上述油炸魷魚片和豆豉辣椒湯料放入灌裝體后放入鍋內，并且保證豆豉辣椒湯料的油面蓋過油炸魷魚片，在80℃以上溫度下清蒸30分鐘左右，將灌裝體密封后放入殺菌鍋內在115℃以上溫度下滅菌60分鐘左右，制得香辣豆豉魷魚罐頭。本方案的殺菌溫度優選控制在116℃。

(4)將上述香辣豆豉魷魚罐頭放入溫水中逐漸冷卻至常溫，具體可以采用在較高溫度冷卻水中逐步加入較低溫度冷卻水的方法實現快速冷卻。將冷卻后的罐頭取出貼標、裝箱。

本方案在現有制作魷魚方法的基礎上增設了魷魚片的烹飪處理工序，結合高溫高壓殺菌的步驟，不僅使得魷魚肉質細嫩富有彈性，而且外層和內部口味一樣鮮美，魷魚的營養更易被吸收，解決了現有加工方法制作的魷魚口味不佳的問題，具備突出的實質性特點和顯著的進步。

本方案并不限于實施例的范圍，本領域技術人員根據本方案結合公知常識作出的替代方案也屬于本方案的范圍。