[發(fā)明專利]一種速溶即食方便豆腐花粉及其制備方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201210518570.0
• 申請日: 2012-12-06
• 公開（公告）號: CN102948491A
• 公開（公告）日: 2013-03-06
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 吳盛輝;林玉惠
• 申請（專利權(quán)）人: 汕頭市優(yōu)越食品實(shí)業(yè)有限公司
• 主分類號: A23C20/02
• 分類號: A23C20/02
• 代理公司: 汕頭市潮睿專利事務(wù)有限公司 44230
• 代理人: 林天普;丁德軒

1.一種速溶即食方便豆腐花粉，其特征在于由下述重量百分比的組分組成：豆類蛋白粉10－35％，填充輔料51－73.67％，乳化劑0.08－1.0％，穩(wěn)定劑0.1－5％，調(diào)味調(diào)香料0.05－20％，凝固劑1－3％，色素0－1％。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的速溶即食方便豆腐花粉，其特征是：所述豆類蛋白粉是大豆蛋白粉、大豆分離蛋白粉、花生蛋白粉、綠豆蛋白粉、紅豆蛋白粉、黑豆蛋白粉、赤小豆蛋白粉和白豆蛋白粉中的一種或其中多種的混合物。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的速溶即食方便豆腐花粉，其特征是：所述填充輔料是蔗糖、葡萄糖、葡萄糖漿、山梨醇、木糖醇、異麥芽糖醇、甘露糖醇、木糖醇、低聚木糖、低聚果糖、低聚麥芽糖醇、變性淀粉、糊精、環(huán)糊精、玉米淀粉、馬鈴薯淀粉和預(yù)膠化淀粉中的一種或其中多種的混合物。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的速溶即食方便豆腐花粉，其特征是：所述乳化劑是單甘油脂肪酸酯、雙甘油脂肪酸酯、油酸、亞油酸、亞油酸、亞麻酸、棕櫚酸、山萮酸、硬脂酸、月桂酸、卵磷脂、脫氫卵磷脂、酶解大豆磷脂、乳酸脂肪酸甘油酯和雙乙酰酒石酸單甘酯中的一種或其中多種的混合物。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的速溶即食方便豆腐花粉，其特征是：所述穩(wěn)定劑是卡拉膠、魔芋粉、黃原膠、阿拉伯樹膠、果膠、瓜爾豆膠、紅藻膠、結(jié)冷膠、刺槐豆膠、黃芪膠、羅望子膠、海藻酸、海藻酸鈉、甲殼素、羧甲基纖維素、羧甲基淀粉鈉、羥丙甲基纖維素和微晶纖維素中的一種或其中多種的混合物。

6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的速溶即食方便豆腐花粉，其特征是：所述調(diào)味調(diào)香料是蔬菜粉、水果粉、肉桂、丁香、胡椒、辣椒、糖精、糖精鈉、甜蜜素、AK糖、三氯蔗糖、阿斯巴甜、香精和食鹽中的一種或者其中多種的混合物。

7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的速溶即食方便豆腐花粉，其特征是：所述凝固劑是硫酸鈣、葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯、氯化鈣和檸檬酸鉀中的一種或其中多種的混合物。

8.權(quán)利要求1所述的速溶即食方便豆腐花粉的制備方法，其特征在于依次包括下述步驟：

（1）按下述重量百分比配備原料：豆類蛋白粉10－35％，填充輔料51－73.67％，乳化劑0.08－1.0％，穩(wěn)定劑0.1－5％，調(diào)味調(diào)香料0.05－20％，凝固劑1－3％，色素0－1％；

（2）將填充輔料粉碎；

（3）取部分填充輔料與乳化劑混合均勻，該部分填充輔料占填充輔料總重的30－50％，得到第一混合料；再將第一混合料與豆類蛋白粉混合均勻，得到第二混合料；然后用研磨機(jī)對第二混合料研磨3－20分鐘；

（4）將步驟（3）經(jīng)研磨的第二混合料與穩(wěn)定劑、調(diào)味調(diào)香料、凝固劑、色素、剩余的填充輔料混合均勻，得到速溶即食方便豆腐花粉。

9.根據(jù)權(quán)利要求8所述的速溶即食方便豆腐花粉的制備方法，其特征是：步驟（3）中，研磨過程中第二混合料的溫度不超過60℃。