[發明專利]沙芥即食食品加工方法及沙芥即食食品

無效

• 申請號: 201210517463.6
• 申請日: 2012-12-06
• 公開（公告）號: CN102972710A
• 公開（公告）日: 2013-03-20
• 發明（設計）人: 王生軍;白秀云
• 申請（專利權）人: 寧夏白云食品有限公司
• 主分類號: A23L1/212
• 分類號: A23L1/212
• 代理公司: 銀川長征知識產權代理事務所 64102
• 代理人: 馬長增;謝爾蓉

技術領域：

本發明涉及食品及食品加工領域，特別涉及一種沙芥即食食品加工方法及沙芥即食食品。

背景技術：

沙芥主要生長在毛烏素沙漠中，具有食用藥用價值，沙芥含有人體所需的蛋白質、粗纖維等多種營養物質，沙芥具有行氣、消炎、止痛、止咳、解毒、清肺、解酒、助消化等功效，《本草綱目》記載：芥，兩年生草本植物，微辛辣，健胃消食。沙芥也屬于山野菜的一種，現有技術中對山野菜的加工很不成熟，由于地方性的特色，所以現有技術中對沙芥類山野菜的加工很少，且現有技術中對新鮮蔬菜的加工方法中，為了能讓蔬菜長久保存，多采用腌制的方法，腌制的山野菜味咸且失去了原有的部分營養成分，且含有亞硝酸鹽等對人體有害的成分。

發明內容：

有鑒于此，有必要提供一種沙芥即食食品加工方法。

還有必要提供一種沙芥即食食品。

一種沙芥即食食品加工方法包括以下步驟：

備料，收購并揀選沙芥，將收購來的沙芥進行人工挑選，挑選出無病蟲、無腐爛的完好的沙芥備用；

清洗，將揀選的沙芥送入氣泡沖洗機進行沖洗5至10分鐘，沖洗后再進行淋洗，淋洗5至10分鐘；

漂燙，將清洗后的沙芥放入夾層鍋內進行漂燙，漂燙的溫度控制在80攝氏度至100攝氏度之間，漂燙3至5分鐘；

冷卻，將漂燙好的沙芥快速冷卻；

脫水，將冷卻后的沙芥進行脫水，使冷卻后的沙芥的水分含量為20%至30%；

裝袋，將冷卻、脫水后的沙芥計量裝袋；

封口，將裝袋后的沙芥放入真空機內進行抽真空并封口；

高溫滅菌，將封裝好的沙芥利用水煮鍋進行滅菌，將袋裝的沙芥放入水煮鍋內，水煮鍋內的溫度控制在95攝氏度至100攝氏度，滅菌時長為15分鐘至20分鐘；

瀝干，將滅菌后的封裝的沙芥撈出，并通過強流儲水機對包裝袋進行瀝干。

上述沙芥即食食品的加工方法中，采用提升漏斗將漂燙后的沙芥迅速倒入冷卻槽內，冷卻槽內裝有冷水，冷水的溫度控制在零攝氏度至零上5攝氏度之間。

一種沙芥即食食品，其特征在于該沙芥即食食品通過以下步驟制得：

備料，收購并揀選沙芥，將收購來的沙芥進行人工挑選，挑選出無病蟲、無腐爛的完好的沙芥備用；

清洗，將揀選的沙芥送入氣泡沖洗機進行沖洗5至10分鐘，沖洗后再進行淋洗，淋洗5至10分鐘；

漂燙，將清洗后的沙芥放入夾層鍋內進行漂燙，漂燙的溫度控制在80攝氏度至100攝氏度之間，漂燙3至5分鐘；

冷卻，將漂燙好的沙芥快速冷卻，采用提升漏斗將漂燙后的沙芥迅速倒入冷卻槽內，冷卻槽內裝有冷水，冷水的溫度控制在零攝氏度至零上5攝氏度之間。

脫水，將冷卻后的沙芥進行脫水，使冷卻后的沙芥的水分含量為20%至30%；

裝袋，將冷卻、脫水后的沙芥計量裝袋；

封口，將裝袋后的沙芥放入真空機內進行抽真空并封口；

高溫滅菌，將封裝好的沙芥利用水煮鍋進行滅菌，將袋裝的沙芥放入水煮鍋內，水煮鍋內的溫度控制在95攝氏度至100攝氏度，滅菌時長為15分鐘至20分鐘；

瀝干，將滅菌后的封裝的沙芥撈出，沙芥包裝袋通過強流儲水機對包裝袋進行瀝干，瀝干后的計量包裝好的沙芥即為沙芥即食食品。

采用沙芥即食食品加工方法制得的沙芥即食食品，保留了沙芥原有的營養成分，且漂燙工序消除了沙芥的辛辣刺鼻味，食用時可根據個人喜好添加佐料，且不含有亞硝酸鹽等對人體有害的物質，食用方便且營養健康。

具體實施方式：

寧夏石嘴山市平羅縣黃河位于毛烏素沙漠邊緣，所以該地方的沙芥等野生菜資源比較豐富，沙芥富含人體所需的多種營養物質，是很多人喜愛的食品，在本實施方式中提供了一種沙芥即食食品加工方法，沙芥即食食品加工方法包括以下步驟：

備料，收購并揀選沙芥，將收購來的沙芥進行人工挑選，挑選出無病蟲、無腐爛的完好的沙芥備用；

清洗，將揀選的沙芥送入氣泡沖洗機進行沖洗5至10分鐘，沖洗后再進行淋洗，淋洗5至10分鐘；

漂燙，將清洗后的沙芥放入夾層鍋內進行漂燙，漂燙的溫度控制在80攝氏度至100攝氏度之間，漂燙3至5分鐘；

冷卻，將漂燙好的沙芥快速冷卻，在本實施方式中，采用提升漏斗將漂燙后的沙芥迅速倒入冷卻槽內，冷卻槽內裝有冷水，冷水的溫度控制在零下5攝氏度至零上5攝氏度之間。

脫水，將冷卻后的沙芥進行脫水，使冷卻后的沙芥的水分含量為20%至30%；