[發明專利]沙田柚汁及其制備方法

無效

• 申請號: 201210510257.2
• 申請日: 2012-11-30
• 公開（公告）號: CN103844291A
• 公開（公告）日: 2014-06-11
• 發明（設計）人: 鄧耀林
• 申請（專利權）人: 鄧耀林
• 主分類號: A23L2/02
• 分類號: A23L2/02
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種液體飲料，尤其是沙田柚汁及其制備方法。

背景技術

沙田柚屬蕓香料，是柚中的優良品種。沙田柚營養豐富，果肉淡黃色，汁少，果汁含糖量高達15.5％，含酸量0.25％，富含維生素C。

發明內容

本申請人根據市場需要，進行了研究改進，提供一種沙田柚汁及其制備方法。

本發明采用如下的技術方案：

一種沙田柚汁，其配方包括：4000kg沙田柚原汁，蔗糖60kg，檸檬酸0.5kg。

一種沙田柚汁的制備方法，依次包括下述步驟：

沙田柚去皮-＞刨開、去囊衣、去核-＞果肉沖洗打漿-＞檸檬酸酶法液化-＞取汁-＞細磨-＞脫苦-＞調配蔗糖-＞脫氣-＞均質-＞高溫殺菌-＞灌裝-＞成品。

所述果檸檬酸酶法液化步驟將破碎后的柚漿加熱至85～88℃，保溫15～20秒，迅速冷卻至45～50℃，用檸檬酸調劑ph4～4.2，加熱適量的液化酶，混合均勻，液化1.5～2小時，再加熱至85～88℃滅酶。

所述細磨步驟將取得的漿液用膠體磨研磨2次。

所述脫氣步驟用真空脫氣機充分除去果醬中的氧氣，避免成品氧化，其真空度為0.15MPa。

本發明的技術效果在于：本發明色澤淺黃色，具有沙田柚特有的香味和滋味，天算適口，無異味，渾濁度均勻一致，有少量果肉沉淀，無雜質。

具體實施方式

實施例1

一種沙田柚汁，其配方包括：4000kg沙田柚原汁，蔗糖60kg，檸檬酸0.5kg。

一種沙田柚汁的制備方法，依次包括下述步驟：

沙田柚去皮-＞刨開、去囊衣、去核-＞果肉沖洗打漿-＞檸檬酸酶法液化-＞取汁-＞細磨-＞脫苦-＞調配蔗糖-＞脫氣-＞均質-＞高溫殺菌-＞灌裝-＞成品。

所述果檸檬酸酶法液化步驟將破碎后的柚漿加熱至85～88℃，保溫15～20秒，迅速冷卻至45～50℃，用檸檬酸調劑ph4～4.2，加熱適量的液化酶，混合均勻，液化1.5～2小時，再加熱至85～88℃滅酶。

所述細磨步驟將取得的漿液用膠體磨研磨2次。

所述脫氣步驟用真空脫氣機充分除去果醬中的氧氣，避免成品氧化，其真空度為0.15MPa。