[發明專利]清涼火鍋底料的配方及其制備方法無效
| 申請號： | 201210509859.6 | 申請日： | 2012-11-21 |
| 公開（公告）號： | CN103829218A | 公開（公告）日： | 2014-06-04 |
| 發明（設計）人： | 王玉仙 | 申請（專利權）人： | 王玉仙 |
| 主分類號： | A23L1/226 | 分類號： | A23L1/226 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 405400 重慶市*** | 國省代碼： | 重慶;85 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 清涼 火鍋 配方 及其 制備 方法 | ||
1.清涼火鍋底料的配方，其特征在于，按重量份計包括以下組分：植物油2500份、牛油1500份、豆瓣1500份、干辣椒250份、花椒100份、生姜100份、大蒜200份、大蔥300份、冰糖150份、醪糟汁500份、八角100份、三奈50、桂皮50份、小茴香50份、草果25份、公丁香15份、清涼作料15-25份。
2.根據權利要求1所述清涼火鍋底料的配方，其特征在于，按重量份計，其中清涼作料為20份。
3.根據權利要求1所述清涼火鍋底料的配方，其特征在于，按照重量份計，所述清涼作料包括以下組分：蒲公英1份、薄荷0.5份、梔子1份、番茄醬2份，維生素C0.2份。
4.根據權利要求1所述清涼火鍋底料制備方法，其特征在于，具體包括以下步驟
1)原料預處理
將植物油煉熟，牛油切成小塊，豆瓣剁細，把生姜、草果拍破、冰糖打碎、大蔥切成節，八角、三奈、桂皮掰成小塊；
2)炒制麻辣底料
將炒鍋炙熱后，倒入菜油中火燒熱，放入牛油熬化，投入生姜、大蒜、蔥節爆香，下入豆瓣、花椒和干辣椒，小火炒至豆瓣水氣漸干、辣椒微白，加入八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、公丁香，用小火炒至鍋中香料色澤變深時，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發，離火冷卻即得；
3)制作清涼作料
先將梔子投入沸水中煮3分鐘，撈出與蒲公英、薄荷一起絞茸，加入番茄醬攪拌混合即得；
4)滅菌打包?
將步驟2)所制麻辣底料和步驟3)所制清涼作料滅菌后分別打包，而后包裝一起組成所述清涼火鍋底料。?
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