[發明專利]一種夾心型年糕及其加工方法無效
| 申請號： | 201210508775.0 | 申請日： | 2012-12-03 |
| 公開（公告）號： | CN102960625A | 公開（公告）日： | 2013-03-13 |
| 發明（設計）人： | 薛斌;郭靜;楊曉丹;梁倩倩;張航 | 申請（專利權）人： | 上海海洋大學 |
| 主分類號： | A23L1/164 | 分類號： | A23L1/164 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 201306 上*** | 國省代碼： | 上海;31 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 夾心 年糕 及其 加工 方法 | ||
【權利要求書】：
1.一種夾心型年糕，其特征在于原料的重量份數比例如下：胚料包括秈米粉10～15份，糯米粉10～15份、白糖5～10份、水15～20份，豬油1份、果膠0.5份，預糊化淀粉0.5份；芯料包括紅棗1～5份以及花生1～3份；
加工步驟如下：
1)加工熟化胚料：按照上述重量份數比例，將秈米粉、糯米粉、白糖、水、豬油、果膠和預糊化淀粉混合均勻，蒸汽加熱熟化30分鐘，用食品擠壓機擠壓成片狀，得到熟化胚料；
2)加工熟化芯料：將粉碎的紅棗和花生按照上述重量份數比例混合均勻，蒸汽加熱熟化，得到熟化芯料；
3)成型：將上述步驟得到的熟化胚料和熟化芯料，按照一層熟化胚料加一層熟化芯料再加一層熟化胚料的次序疊放，同時保持三者的重量份數比為3∶1∶3，按壓，用模具切割成心形或正方形，得到半成品夾心型年糕；
4)再熟化：將上述的半成品夾心型年糕進一步蒸汽加熱熟化15分鐘得到熟化的夾心型年糕；
5)包裝和冷卻：將上述的熟化的夾心型年糕進行真空包裝，高溫滅菌，冷卻，得到夾心型年糕成品。
2.如權利要求1所述的夾心型年糕的加工方法。
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