[發(fā)明專利]一種洋蔥皮脆片及制備工藝

無效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201210508418.4
• 申請(qǐng)日: 2012-12-03
• 公開（公告）號(hào): CN102940207A
• 公開（公告）日: 2013-02-27
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 張奎昌;張志年
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 徐州綠之野生物食品有限公司;張志年
• 主分類號(hào): A23L1/18
• 分類號(hào): A23L1/18;A23L1/212;A23L1/09
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種洋蔥皮脆片及制備工藝。

背景技術(shù)

洋蔥，是藥食同源的健康蔬菜類食物，特別是一種降血脂比較好的食物之一，洋蔥含有碳水化合物、氨基酸、維生素、礦物質(zhì)及微量元素，尚含有揮發(fā)油和多糖。經(jīng)常食用洋蔥對(duì)擴(kuò)張血管、降血壓、降血脂確有一定的效用。洋蔥可預(yù)防多種疾病的功效在國外被譽(yù)為“菜中皇后”，洋蔥也是目前唯一含有前列腺素的植物，能有效降低血壓。洋蔥含有環(huán)蒜氨酸、硫氨酸等，有助于血栓溶解、改善血管彈性、防止血管硬化的物質(zhì)，對(duì)血管硬化、腦中風(fēng)有一定的預(yù)防和輔助治療作用。洋蔥還含有黃尿丁酸，作用類似常用的口服降糖劑甲磺丁胺。近來研究，其洋蔥皮的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，其有益成分遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于洋蔥，特別是洋蔥皮中的前列腺素A含量較高，它的降脂作用比降脂藥物還強(qiáng)，特別是現(xiàn)有的研究表明洋蔥皮有較強(qiáng)的抗氧化能力?，F(xiàn)有洋蔥加工企業(yè)，利用洋蔥制成糖醋洋蔥、腌洋蔥，凍干洋蔥片等食品，大量的洋蔥皮則變?yōu)閺U料，為了使這一資源得到利用，發(fā)揮它的應(yīng)用效果，申請(qǐng)人對(duì)其洋蔥皮進(jìn)行了大量綜合試驗(yàn)，開發(fā)了一種生物發(fā)酵洋蔥皮浸膏，且取得了很好的應(yīng)用效果，并申請(qǐng)了國家發(fā)明專利（CN102342504A）。利用生物發(fā)酵洋蔥皮浸膏為原料，采用膨化技術(shù)來生產(chǎn)洋蔥皮的脆片不僅增加了洋蔥風(fēng)味食品的種類，而且為洋蔥皮資源的開發(fā)利用提供了一條新的途徑，同時(shí)為人們提供一種有益于健康的休閑保健型食品，使人們享有美食和健康的愉悅。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供一種洋蔥皮脆片及制備工藝，為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案是：

一種洋蔥皮脆片，是以洋蔥皮浸膏粉、糯米粉、玉米粉、L-阿拉伯糖、食用植物油、中鏈甘油三酸酯、維生素E、黃原膠為原料，經(jīng)配料混合、定型、微波膨化而成。

其中所述的原料按以下重量百分比進(jìn)行配比：

洋蔥皮浸膏粉5-20%、糯米粉30-40%、玉米粉30-55%、L-阿拉伯糖5-20%、食用植物油1-3%、中鏈甘油三酸酯1-3%、維生素E0.05-0.5%、黃原膠0.1-0.3%。

其中所述的洋蔥皮浸膏粉，是采用專利201110250331.7的生產(chǎn)方法制得的。

其中所述的的洋蔥皮浸膏粉、糯米粉、玉米粉，可采用超微粉碎設(shè)備粉碎成500-800目的超微粉。

洋蔥皮浸膏粉、糯米粉、玉米粉也可采用普通粉碎設(shè)備粉碎成80-120目的細(xì)粉。

上述所述的食用植物油，為符合國家相關(guān)食用油標(biāo)準(zhǔn)的所有植物食用油，包括玉米胚芽油、大豆油、花生油、核桃油、菜籽油、葵花籽油、紅花籽油、棉籽油、山茶油、粟米油、橄欖油、棕櫚油、芝麻油、芥花籽油、米糠油，也可選用上述食用油中的一種或兩種及其以上的任意組合。

本發(fā)明所述的一種洋蔥皮脆片的制備工藝，它包括以下順序步驟：

（1）取經(jīng)生物發(fā)酵制得的洋蔥皮浸膏粉，加水制成含量為10%（重量比）的溶液，備用；

（2）將食用植物油與中鏈甘油三酸酯混合制成混合油，再將維生素E添加到混合油中，混溶并攪拌混合均勻；

（3）將黃原膠預(yù)先加入涼水中浸泡8小時(shí)以后，然后加熱攪拌至溶解均勻，添加適量水，配制成含量為10%（重量比）的溶液備用；

（4）配料：取糯米粉、玉米粉、L-阿拉伯糖置于攪拌機(jī)中，攪拌混合均勻，依次加入步驟（1）、（2）和（3）的溶液，充分?jǐn)嚢杈鶆?，并按糯米粉、玉米粉、L-阿拉伯糖總重量和水按比例為1：1（重量比）加入水后，攪拌成黏稠狀且流動(dòng)性很強(qiáng)的糊狀液體物料；

（5）定型：將步驟（4）按比例配好的糊狀液體物料放置在水平盤中，左右傾斜控制好平盤，使液體物料自然流動(dòng)成一層均勻的1-2mm厚的薄層，送入熱風(fēng)干燥機(jī)內(nèi)干燥成型，使物料的含水量達(dá)到60-65%時(shí)即可進(jìn)行膨化處理；

（6）微波膨化：將定型好的物料放入微波爐中進(jìn)行膨化，膨化功率為360-450W，膨化時(shí)間為4-6min；

（7）冷卻，包裝：微波膨化后，在室溫下適當(dāng)冷卻，采用復(fù)合袋充氮包裝，即得洋蔥皮脆片成品。

上述步驟（5）所述的干燥為采用90-150℃的低溫?zé)犸L(fēng)干燥2.5-5小時(shí)。

本發(fā)明所述的一種洋蔥皮脆片及制備工藝，其中配料中還可以包括，谷氨酸鈉0-0.2%。

上述制備工藝中其水為純凈水、蒸餾水、離子交換水、反滲透水的任何一種。

根據(jù)本發(fā)明，本發(fā)明中的“%”是重量百分比。