[發明專利]一種應用于超市生鮮豬肉保鮮的可食性復合保鮮膜

有效

• 申請號: 201210508168.4
• 申請日: 2012-12-03
• 公開（公告）號: CN102977414A
• 公開（公告）日: 2013-03-20
• 發明（設計）人: 林娟;蘇冰梅;陳江平;葉秀云
• 申請（專利權）人: 福州大學
• 主分類號: C08L5/04
• 分類號: C08L5/04;C08L5/08;C08K5/09;C08K5/1535;C08K5/053;B65D65/46
• 代理公司: 福州元創專利商標代理有限公司 35100
• 代理人: 蔡學俊

技術領域

本發明屬于肉類保鮮技術領域，提供一種應用于超市生鮮豬肉保鮮的可食性復合保鮮膜。

背景技術

近年來，可食性膜在食品保鮮中取得了一定的成效，受到人們越來越多的關注。可食性膜保鮮是一種以涂膜保鮮為基礎發展起來的新型保鮮技術，是指通過包裹、涂布、浸漬或者噴灑等方式覆蓋在食品上或者置于食品組分之間由可食用性物質組成的薄膜，由于可食性膜本身可作為包裝材料且具有一定抑菌作用，所以具有延長食品保鮮期的功能。可食性膜的成膜材料按成分可分為多糖（殼聚糖、淀粉以及海藻酸鈉等）、蛋白質（膠原蛋白、大豆蛋白等）以及脂質（單分子甘油酯）等三大類；而以功能特性為標準可分為主劑（多糖類、蛋白質）、增塑劑（多元醇、脂類）以及疏水劑（蠟質、脂肪酸等）。可食性膜具有易被生物降解、對人體無害以及可作為食品風味劑、營養強化劑、抗氧化劑以及抗菌劑的載體等諸多優點，在食品行業以及包裝行業中的應用越來越廣泛，已成為食品包裝行業研究的一個熱點。

殼聚糖是應用較為廣泛的可食性膜的成膜材料之一。殼聚糖是一種線性多糖分子，由(1-4)-2-氨基-B-D-葡聚糖連接而成，是殼質的脫乙酰后的衍生物。殼質是一種多糖，在自然界的儲存量僅次于纖維素，是一種可再生的資源。殼聚糖具有無毒性、可降解性、生物相容性以及強的抑菌活性等優點，因此，具有十分廣泛的應用前景。研究表明，殼聚糖具有廣泛的抑菌性，殼聚糖的抑菌性強弱主要受殼聚糖的不同種類、脫乙酰度、分子量、目標微生物種類以及培養基成分的影響，特別是pH、離子強度以及可溶性物質與殼聚糖反應的敏感性。

本發明采用安全無毒、易被生物降解且具有良好抑菌效果的生物大分子為材料，與前期研發的具有良好保鮮效果的保鮮劑復配，制備可食性保鮮膜，并應用于超市生鮮豬肉的保鮮。

發明內容

本發明的目的在于提供一種應用于超市生鮮豬肉保鮮的可食性復合保鮮膜，本發明的可食性復合保鮮膜有效、安全無毒、經濟并適合超市實際應用，可將超市托盤包裝生鮮豬肉在5~8℃下儲存的貨架期從1~3d延長至7d以上。

為實現上述目的，本發明采用如下技術方案：

一種可食性復合保鮮膜，含體積濃度為0.1%的乳酸、質量濃度為1%的抗壞血酸、質量濃度為0.25%的Nisin、質量濃度為0.5%的殼聚糖、質量濃度為1%的海藻酸鈉和體積濃度為1%的甘油；pH值為3.5~4.0，應用于超市生鮮豬肉保鮮。

本發明的有益效果在于：本發明采用安全無毒、易被生物降解且具有良好抑菌效果的生物大分子為材料制備可食性保鮮膜，并與具有良好保鮮效果的復合保鮮劑復配，研發出一種安全無毒、經濟，能有效延長生鮮豬肉在5~8℃下儲存的貨架期、并適合超市托盤包裝方式的復合保鮮膜。

附圖說明

圖1是復合保鮮膜包裹處理對生鮮豬肉大腸菌群總數的影響。

圖2是復合保鮮膜包裹處理對生鮮豬肉菌落總數的影響。

圖3是復合保鮮膜包裹處理對生鮮豬肉pH值的影響。

圖4是復合保鮮膜包裹處理對生鮮豬肉TVB-N含量的影響。

具體實施方式

本發明以前期研發出的具有良好保鮮效果的復合保鮮劑為基礎，制備可食性復合保鮮膜，其配方為：0.1%（v/v）乳酸、1%（w/v）抗壞血酸、0.25%（w/v）Nisin、0.5%（w/v）殼聚糖、1%海藻酸鈉（w/v）、1%甘油（v/v），pH3.5~4.0。

由福州永輝超市提供當日屠宰并切割好的生鮮豬肉，每塊100g左右，分別用制備好的不同配方的復合保鮮膜進行包裹處理，然后放置托盤中，用PE膜進行包裝；對照組不進行保鮮處理，直接放置托盤中，用PE膜覆蓋包裝。將包裝好的新鮮豬肉置于5~8℃冰箱內儲存，并于第1、3、5、7d定時取樣，進行感官評定和大腸菌群總數、菌落總數、pH值以及揮發性鹽基氮等的測定。每個樣品（100g豬肉）設置三個平行，每批實驗重現兩次。以此檢測復合保鮮膜對生鮮豬肉的保鮮效果。

保鮮膜的制備

按照表1?配方配制好成膜溶液，在常溫下充分溶解后，靜置12h以排除氣泡，傾倒在特定大小的塑料托盤上，并置于45℃烘箱內烘干，取出后，冷卻至室溫，揭膜，并將膜保存在5~8℃冰箱中備用。

其中?F?代表前期研發出的具有良好保鮮效果的復合保鮮劑，其配方為：0.1%（v/v）乳酸、1%（w/v）抗壞血酸、0.25%（w/v）Nisin，pH2.5~3.0。

表1??復合保鮮膜的制備