[發(fā)明專利]一種荷包蛋的制作方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201210506754.5
• 申請日: 2012-12-03
• 公開（公告）號: CN103005507A
• 公開（公告）日: 2013-04-03
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 望正光;張文泉;余波;楊敏;望月;張強(qiáng);方園;朱軍
• 申請（專利權(quán)）人: 安徽光正食品有限公司
• 主分類號: A23L1/32
• 分類號: A23L1/32;A23L1/29
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品制作領(lǐng)域，確切地說是一種荷包蛋的制作方法。

背景技術(shù)

荷包蛋可謂是雞蛋的一種經(jīng)典吃法，主要將雞蛋直接打在鍋上煎制而成，其特色為蛋黃保持圓形不散開，因其外形與荷包相似，故得其名。荷包蛋又分單面煎和雙面煎兩種，單面煎出的荷包蛋較為嫩滑，而雙面煎出來的荷包蛋則為香脆為主。荷包蛋因其做法簡單，造型美觀，加上雞蛋營養(yǎng)豐富，因而成為十分受歡迎的家常美食。然而現(xiàn)有技術(shù)制作的荷包蛋營養(yǎng)和口味比較單一，也不便于攜帶。?

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供一種口味獨(dú)特、營養(yǎng)豐富、具有食療作用而且便于攜帶的荷包蛋的制作方法。

上述目的通過以下方案實(shí)現(xiàn)：

一種荷包蛋的制作方法，其特征在于：包括以下步驟：

（1）、將不銹鋼容器中加入適量植物油加熱，將雞蛋打入不銹鋼容器內(nèi)煎烤至7-8成熟，每個(gè)容器打蛋一枚；

（2）、按重量份取制備香料水所需原料，煮沸30-40分鐘，過濾后得香料水備用；

所述的香料水由下述重量份的原料制得：八角茴香?2-2.5?，小茴香??1-2，肉桂?0.8-1.2，花椒?0.8-1.2，肉豆蔻?0.4-0.8，山萘?0.5-0.8，草豆蔻??1-1.3?，草果?1-1.5，砂仁?0.3-0.6，陳皮?1-1.2，山楂?0.8-1.2，枸杞子?0.2-0.4，胡椒???0.6-0.8?，丁香0.3-0.6?，蔥?0.8-1.2，生姜?0.9-1.1，水1000；

（3）、按重量份取制備中藥提取物所需各原料，加入占上述原料總重量5-7倍的水，煎煮，去渣，后將濾液濃縮、干燥后,得中藥提取物備用；

所述的中藥提取物由下述重量份的原料制得：白玉蘭花1-2，當(dāng)歸1-2，白芍2-4，郁李仁?3-4，火麻仁?2-4，昆布?2-4，桑椹?1-2，天麻2-4，赤小豆?1-2，百合?1-2.蓮子2-4，杜仲葉?1-2，三七花1-2；

??（4）、在每100重量份的香料水中加入8-10重量份的食鹽、5-8重量份的白砂糖、1.0-1.5?重量份的味精、1.2-2.0重量份的5'-呈味核苷酸二鈉、0.3-0.6重量份的?D-異抗壞血酸鈉、2-3重量份的中藥提取物，混合均勻，得輔料水；

（5）、在包裝膜上先均勻涂上一層香油，再噴上一層輔料水，再將不銹鋼容器中的雞蛋，轉(zhuǎn)移于包裝膜內(nèi)，包好雞蛋；

（6）、將包好的雞蛋裝入包裝袋內(nèi)，高溫殺菌后，即得。

所述的一種荷包蛋的制作方法，其特征在于：

所述的香料水由下述重量份的原料制得：八角茴香?2.2?，小茴香??1.5??，肉桂??1.0，花椒?1.0?，肉豆蔻?0.64，?山萘?0.65，草豆蔻??1.12?，草果?1.2，砂仁?0.45，陳皮?1.12，山楂1，枸杞子?0.3，胡椒???0.7?，丁香0.45?，蔥?1，

生姜?1?，水1000。

所述的一種荷包蛋的制作方法，其特征在于：所述的包裝膜為自動(dòng)成型的包裝膜。

所述的一種荷包蛋的制作方法，其特征在于：步驟（4）所述的高溫殺菌操作包括以下步驟：

（1）、在殺菌鍋中加入潔凈水，將封口后的裝有雞蛋的包裝膜放入殺菌鍋內(nèi)，整齊擺放，留有縫隙，防止疊放導(dǎo)致殺菌不均勻，然后封蓋，密封嚴(yán)密；

（2）、打開蒸氣閥，觀察壓力表與溫度表，在23—25分鐘內(nèi)升溫達(dá)110℃時(shí)逐漸關(guān)閉蒸氣閥，升到121℃，壓力達(dá)到0.12MPa全部關(guān)閉蒸氣閥，開始恒溫記時(shí)，溫度升降要及時(shí)補(bǔ)救，確保在121℃的溫度殺菌時(shí)間為5.8-6.2分鐘，恒溫結(jié)束后，及時(shí)打開空壓機(jī)進(jìn)行反壓到0.18-0.2?MPa冷卻至溫度40℃以下即可出鍋。

所述的一種荷包蛋的制作方法，其特征在于：所得殺菌后的產(chǎn)品裝入清潔容器中，裝時(shí)要輕拿輕放，最后送入保溫間進(jìn)行保溫。

所述的一種荷包蛋的制作方法，其特征在于：所述的原料雞蛋要求蛋殼清潔完整，燈光透視時(shí)整個(gè)蛋呈微紅色，蛋黃不見或略見陰影。打開后蛋黃凸起完整，并帶有韌性，蛋白澄清透明，稀稠分明，每枚雞蛋重量45—60g。

所述的一種荷包蛋的制作方法，其特征在于：雞蛋需要用流動(dòng)水清洗，用毛刷及時(shí)去除表面污物。

所述的一種荷包蛋的制作方法，其特征在于：步驟(5)中每40-45g雞蛋使用1-2g香油，7-8g輔料水。

所述的一種荷包蛋的制作方法，其特征在于：步驟（1）中，所述的不銹鋼容器內(nèi)部先均勻涂上一層植物油。每個(gè)不銹鋼容器中涂抹植物油0.5-1.2g。