[發(fā)明專利]一種工業(yè)生產(chǎn)用夾心餅干果干果醬及制備方法與應(yīng)用

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201210504644.5
• 申請日: 2012-11-30
• 公開（公告）號: CN103005244A
• 公開（公告）日: 2013-04-03
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 楊基鑫;郭樺;謝少梅;周雪松;曾建新;蔣文真
• 申請（專利權(quán)）人: 廣州合誠實業(yè)有限公司
• 主分類號: A23L1/06
• 分類號: A23L1/06;A23L1/09;A21D15/00
• 代理公司: 廣州市華學知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 44245
• 代理人: 蘇運貞;裘暉

1.一種工業(yè)生產(chǎn)用夾心餅干果干果醬，其特征在于包含以下按質(zhì)量百分比計的組分：砂糖20～35%、果葡糖漿30～40%、山梨糖醇液10～20%、變性淀粉5～10%、食用甘油2～8%、復(fù)合膠體0.5～0.7%、復(fù)合螯合鹽0.6～0.8%、檸檬酸0.1～0.3%和果干2～5%；

所述的復(fù)合膠體為卡拉膠、黃原膠和海藻酸鈉中的至少兩種；

所述的復(fù)合螯合鹽為檸檬酸鉀、磷酸二氫鉀和磷酸氫二鉀中的至少兩種。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的工業(yè)生產(chǎn)用夾心餅干果干果醬，其特征在于：所述的工業(yè)生產(chǎn)用夾心餅干果干果醬還包含香精、色素和防腐劑中的一種或至少兩種；香精、色素和防腐劑的用量符合食品衛(wèi)生相關(guān)標準。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的工業(yè)生產(chǎn)用夾心餅干果干果醬，其特征在于：所述的果葡糖漿為果糖含量為質(zhì)量百分比42%的果葡糖漿。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的工業(yè)生產(chǎn)用夾心餅干果干果醬，其特征在于：所述的山梨糖醇液為固形物含量為70.70%的山梨糖醇液。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的工業(yè)生產(chǎn)用夾心餅干果干果醬，其特征在于：所述的變性淀粉為羥丙基二淀粉磷酸酯。

6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的工業(yè)生產(chǎn)用夾心餅干果干果醬，其特征在于：所述的復(fù)合膠體為卡拉膠、黃原膠和海藻酸鈉按質(zhì)量比例（0.3～0.5）：（0～0.1）：（0～0.2）搭配，其中，黃原膠和海藻酸鈉不能同時為0；

所述的復(fù)合螯合鹽為檸檬酸鉀、磷酸二氫鉀和磷酸氫二鉀按質(zhì)量比例（0～0.4）：（0～0.3）：（0～0.5）搭配，其中，檸檬酸鉀、磷酸二氫鉀和磷酸氫二鉀中至少有兩種不能同時為0。

7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的工業(yè)生產(chǎn)用夾心餅干果干果醬，其特征在于：所述的果干的水分含量為質(zhì)量百分比12%以下，規(guī)格直徑為2～5mm。

8.權(quán)利要求1所述的工業(yè)生產(chǎn)用夾心餅干果干果醬的制備方法，其特征在于包含以下步驟：

（1）將變性淀粉、復(fù)合膠體和復(fù)合螯合鹽混合均勻后，加入50～60℃的水攪拌溶解至無明顯顆粒，得到漿料；

（2）將果葡糖漿、山梨糖醇液和砂糖攪拌混合，加入步驟（1）制備得到的漿料，邊攪拌邊加熱，加熱糊化后使水分揮發(fā)，至固形物含量達到80～82%；

（3）接著加入食用甘油混合均勻，降溫至85～95℃，加入果干和預(yù)先用水溶解檸檬酸得到的檸檬酸溶液攪拌均勻，冷卻，得到工業(yè)生產(chǎn)用夾心餅干果干果醬；

其中，各成分的用量以質(zhì)量百分比計為：砂糖20～35%、果葡糖漿30～40%、山梨糖醇液10～20%、變性淀粉5～10%、食用甘油2～8%、復(fù)合膠體0.5～0.7%、復(fù)合螯合鹽0.6～0.8%、檸檬酸0.1～0.3%、果干2～5%和水余量。

9.根據(jù)權(quán)利要求8所述的工業(yè)生產(chǎn)用夾心餅干果干果醬的制備方法，其特征在于：步驟（2）中所述的加熱糊化的溫度為100～120℃；

步驟（3）中所述的冷卻的溫度為20～30℃。

10.權(quán)利要求1所述的工業(yè)生產(chǎn)用夾心餅干果干果醬的的應(yīng)用：所述的工業(yè)生產(chǎn)用夾心餅干果干果醬在夾心餅干生產(chǎn)操作時，將所述的工業(yè)生產(chǎn)用夾心餅干果干果醬加熱至55～60℃，即可注醬。