[發(fā)明專利]一種乳酸菌飲料

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201210503864.6
• 申請日: 2012-12-02
• 公開（公告）號: CN103843888A
• 公開（公告）日: 2014-06-11
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 楊立飛;鞠慧;戰(zhàn)靖
• 申請（專利權(quán)）人: 青島慧能多農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司
• 主分類號: A23C9/13
• 分類號: A23C9/13
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域

一種加入乳酸菌的飲料，屬于飲品行業(yè)領(lǐng)域。

技術(shù)背景

目前市場上一種以牛乳40—60%,糖7—11%,玉米粉4—6%,蜂蜜0.5—1%,磷酸鹽0.02—0.06%,穩(wěn)定劑0.1—0.4%,水20—50%組成的一種以牛奶為主的飲料,它具有營養(yǎng)豐富,含多種不飽和脂肪酸和維生素,不含合成色素、香精,口味清純等優(yōu)點,特別是可長期貯存,是一種冷熱皆宜的飲品。但是這種牛奶不適于乳糖不耐癥的人，并且本發(fā)明不添加任何輔料，完全天然飲品。

發(fā)明內(nèi)容

將鮮奶加熱至65℃--72℃保溫10min?后，在25?---30?MPa?下均質(zhì)一次，接著將牛奶加熱至90?℃滅菌20min，冷卻至37?℃?zhèn)溆?將嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌和雙歧桿菌按菌體數(shù)為2?：2?：1?的比例混合，然后以10⁹cfu/100mL?比例接種于質(zhì)量濃度12%?的滅菌脫脂復(fù)原乳中，37℃靜置培養(yǎng)12-14h?進行活化得到活化的混合菌種；將純豆乳和脫脂復(fù)原乳分別按照體積比0?：10、1?：9、2?：8、3?：7、4?：6和5?：5?的比例混合后在?108℃保溫20分鐘條件下滅菌，依次記為培養(yǎng)液1、培養(yǎng)液2、培養(yǎng)液3、培養(yǎng)液4、培養(yǎng)液5?和培養(yǎng)液6?；將活化的混合菌種接種到培養(yǎng)液1?中，接種量為培養(yǎng)液1?體積的3%，37?℃靜置培養(yǎng)12-14?小時，得到傳代1?次的混合菌種1，將傳代1?次的混合菌種1?按照體積比3%?的比例接種到培養(yǎng)液1?中，37℃靜置培養(yǎng)12-14?小時，得到傳代2?次的混合菌種1?；將傳代2?次的混合菌種1?按照體積比3%?的比例接種到培養(yǎng)液2?中，37?℃靜置培養(yǎng)12-14?小時，得到傳代1?次的混合菌種2，將傳代1?次的混合菌種2?按照體積比3%?的比例接種到培養(yǎng)液2?中，37℃靜置培養(yǎng)12-14?小時，得到傳代2?次的混合菌種2?；以此類推，直到得到傳代2?次的混合菌種6?；將傳代2?次的混合菌種6?置于無菌離心管中，在2-6℃下離心分離得到馴化的乳酸菌菌體，用滅菌的鮮奶或復(fù)原乳將所述馴化的乳酸菌菌體洗下并調(diào)整至濃度為4×10⁷-2×10⁸cfu/mL，得到馴化的乳酸菌發(fā)酵液；取馴化的乳酸菌發(fā)酵液接種量為鮮奶體積的4-6%，接種后在40-42℃發(fā)酵至pH?為4.5-4.8，再于4℃冷藏12-24小時。

實施例一

將鮮奶加熱至65℃--72℃保溫10min?后，在25?MPa?下均質(zhì)一次，接著將牛奶加熱至90?℃滅菌20min，冷卻至37?℃?zhèn)溆?將嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌和雙歧桿菌按菌體數(shù)為2?：2?：1?的比例混合，然后以10⁹cfu/100mL?比例接種于質(zhì)量濃度12%?的滅菌脫脂復(fù)原乳中，37℃靜置培養(yǎng)12-14h?進行活化得到活化的混合菌種；將純豆乳和脫脂復(fù)原乳分別按照體積比0?：10、1?：9、2?：8、3?：7、4?：6和5?：5?的比例混合后在?108℃保溫20分鐘條件下滅菌，依次記為培養(yǎng)液1、培養(yǎng)液2、培養(yǎng)液3、培養(yǎng)液4、培養(yǎng)液5?和培養(yǎng)液6?；將活化的混合菌種接種到培養(yǎng)液1?中，接種量為培養(yǎng)液1?體積的3%，37?℃靜置培養(yǎng)12-14?小時，得到傳代1?次的混合菌種1，將傳代1?次的混合菌種1?按照體積比3%?的比例接種到培養(yǎng)液1?中，37℃靜置培養(yǎng)12-14?小時，得到傳代2?次的混合菌種1?；將傳代2?次的混合菌種1?按照體積比3%?的比例接種到培養(yǎng)液2?中，37?℃靜置培養(yǎng)12-14?小時，得到傳代1?次的混合菌種2，將傳代1?次的混合菌種2?按照體積比3%?的比例接種到培養(yǎng)液2?中，37℃靜置培養(yǎng)14?小時，得到傳代2?次的混合菌種2?；以此類推，直到得到傳代2?次的混合菌種6?；將傳代2?次的混合菌種6?置于無菌離心管中，在2-6℃下離心分離得到馴化的乳酸菌菌體，用滅菌的鮮奶或復(fù)原乳將所述馴化的乳酸菌菌體洗下并調(diào)整至濃度為4×10⁷-2×10⁸cfu/mL，得到馴化的乳酸菌發(fā)酵液；取馴化的乳酸菌發(fā)酵液接種量為鮮奶體積的4-6%，接種后在40-42℃發(fā)酵至pH?為4.5-4.8，再于4℃冷藏12小時。

實施例二

將鮮奶加熱至65℃--72℃保溫10min?后，在30MPa?下均質(zhì)一次，接著將牛奶加熱至90?℃滅菌20min，冷卻至37?℃?zhèn)溆?將嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌和雙歧桿菌按菌體數(shù)為2?：2?：1?的比例混合，然后以10⁹cfu/100mL?比例接種于質(zhì)量濃度12%?的滅菌脫脂復(fù)原乳中，37℃靜置培養(yǎng)12-14h?進行活化得到活化的混合菌種；將純豆乳和脫脂復(fù)原乳分別按照體積比0?：10、1?：9、2?：8、3?：7、4?：6和5?：5?的比例混合后在?108℃保溫20分鐘條件下滅菌，依次記為培養(yǎng)液1、培養(yǎng)液2、培養(yǎng)液3、培養(yǎng)液4、培養(yǎng)液5?和培養(yǎng)液6?；將活化的混合菌種接種到培養(yǎng)液1?中，接種量為培養(yǎng)液1?體積的3%，37?℃靜置培養(yǎng)12-14?小時，得到傳代1?次的混合菌種1，將傳代1?次的混合菌種1?按照體積比3%?的比例接種到培養(yǎng)液1?中，37℃靜置培養(yǎng)12-14?小時，得到傳代2?次的混合菌種1?；將傳代2?次的混合菌種1?按照體積比3%?的比例接種到培養(yǎng)液2?中，37?℃靜置培養(yǎng)12-14?小時，得到傳代1?次的混合菌種2，將傳代1?次的混合菌種2?按照體積比3%?的比例接種到培養(yǎng)液2?中，37℃靜置培養(yǎng)12?小時，得到傳代2?次的混合菌種2?；以此類推，直到得到傳代2?次的混合菌種6?；將傳代2?次的混合菌種6?置于無菌離心管中，在2-6℃下離心分離得到馴化的乳酸菌菌體，用滅菌的鮮奶或復(fù)原乳將所述馴化的乳酸菌菌體洗下并調(diào)整至濃度為4×10⁷-2×10⁸cfu/mL，得到馴化的乳酸菌發(fā)酵液；取馴化的乳酸菌發(fā)酵液接種量為鮮奶體積的4-6%，接種后在40-42℃發(fā)酵至pH?為4.5-4.8，再于4℃冷藏24小時。