[發明專利]一種延長酸奶保質期的穩定劑及其制備方法

無效

• 申請號: 201210503384.X
• 申請日: 2012-12-01
• 公開（公告）號: CN103004980A
• 公開（公告）日: 2013-04-03
• 發明（設計）人: 曹新春
• 申請（專利權）人: 曹新春
• 主分類號: A23C3/08
• 分類號: A23C3/08;A23C9/13
• 代理公司: 太原同圓知識產權代理事務所(特殊普通合伙) 14107
• 代理人: 王金鎖

技術領域

?本發明屬于食品加工領域，特別涉及一種延長酸奶保質期的穩定劑及其制備方法。

背景技術

酸奶是以新鮮的牛奶為原料，經過巴氏殺菌后再向牛奶中添加有益菌（發酵劑），經發酵后，再冷卻灌裝的一種牛奶制品。酸奶不但保留了牛奶的所有優點，而且某些方面經加工過程還揚長避短，成為更加適合于人類的營養保健品。

影響酸奶保質期的因素有很多，如加工過程中環境衛生、原輔材料的微生物狀況、加工工藝、生產設備、包裝材料、運輸條件等。一般使用穩定劑，來延長酸奶保質期。

目前用于延長酸奶保質期的穩定劑，多含有果膠成分。與淀粉和糖類相比，這些果膠成本較高，不利于工業化生產；但如果單純地去除這些果膠成分，又會影響酸奶的穩定性、口感和結構性能。

發明內容

本發明正是為了解決現有含果膠成分酸奶穩定劑成本高、不利于工業化生產的問題，提出一種不使用果膠組分的延長酸奶保質期的穩定劑及其制備方法。

本發明的技術方案：

一種延長酸奶保質期的穩定劑，按照質量分數比例，包含以下組分：25%～35%的乙酰化淀粉，25%～35%的磷酸化淀粉，20%～30%的R-多糖，10%～20%的聚賴氨酸。

進一步的技術方案為，按照質量分數比例，包含以下組分：30%的乙酰化淀粉，30%的磷酸化淀粉，25%的R-多糖，15%的聚賴氨酸。

延長酸奶保質期的穩定劑的制備方法為：將各組分按照質量分數比例混合，并瞬間高溫消毒。

一種酸奶飲料，含有此種延長酸奶保質期的穩定劑。

本發明的有益效果：

1.防止乳清析出，改善口感，改善產品質量，提高產品穩定性；

2.能有效延長酸奶保質期，無需冷鏈控制，常溫下產品保質期達到6個月；

3.可以較好地保留酸奶飲料的某些口感和結構性能，特別是粘性穩定性、口感和味道；

4.成本適中，利于工業化生產。

具體實施方式

實施例1

一種延長酸奶保質期的穩定劑，按照質量分數比例，包含以下組分：30%的乙酰化淀粉，30%的磷酸化淀粉，25%的R-多糖，15%的聚賴氨酸。延長酸奶保質期的穩定劑的制備方法為：將各組分按照質量分數比例混合，并瞬間高溫消毒。

實施例2

一種延長酸奶保質期的穩定劑，按照質量分數比例，包含以下組分：25%的乙酰化淀粉，?35%的磷酸化淀粉，20%?R-多糖，10%的聚賴氨酸。延長酸奶保質期的穩定劑的制備方法為：將各組分按照質量分數比例混合，并瞬間高溫消毒。

實施例3

一種延長酸奶保質期的穩定劑，按照質量分數比例，包含以下組分：35%的乙酰化淀粉，25%的磷酸化淀粉，30%?R-多糖，?20%的聚賴氨酸。延長酸奶保質期的穩定劑的制備方法為：將各組分按照質量分數比例混合，并瞬間高溫消毒。