[發明專利]一種降血糖醬油醋及其制備方法

有效

• 申請號: 201210501029.9
• 申請日: 2012-11-30
• 公開（公告）號: CN103005379A
• 公開（公告）日: 2013-04-03
• 發明（設計）人: 李杰民
• 申請（專利權）人: 阜陽九珍食品有限公司
• 主分類號: A23L1/238
• 分類號: A23L1/238;C12J1/08;A23L1/29
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

1.一種降血糖醬油醋，其特征在于它是由下述重量份的原料組成：

黃豆95-105、小麥20-25、桑葚5-8、普洱茶8-10、玉米35-45、人參3-4、地黃5-7、南瓜葉3-4、桑葉5-6、醋100-105、紅曲1-1.5、山露菜1-1.2、甘蔗葉1-2。

2.一種如權利要求1所述的降血糖醬油醋的制備方法，其特征在于包括以下步驟：

（1）原料處理：將上述重量份的黃豆、小麥、玉米、桑葚與混合重量的40-50%的水混合，攪拌均勻后煮制0.8-1.2小時，煮熟，出料后粉碎，攤開，冷卻至35-45℃，制成料醅；

（2）接種：將上述重量份的人參、地黃、普洱茶、南瓜葉、桑葉、山露菜、甘蔗葉混合粉碎加6-8倍的水蒸煮，過濾得濾渣與濾液，將濾渣與上述料醅混合，攪拌均勻，得混合料，取混合料重量的70-80%，加入6-8%的波美度10-12的鹽水，料醅濕度80-90％，按此重量的3-4%接種米曲霉；

（3）二次發酵：醬醅置于發酵室中靜置發酵，前3-5天控制醬醅溫度在40-45℃，第6-10天控制醬醅溫度在55-60℃；第11天開始加入剩余的混合料、紅曲、步驟（2）的濾液混合，再接種1-2%的米曲霉、1-2%的?黑曲霉、1-2%的紅曲霉；繼續發酵，前5-7天控制醬醅溫度在50-55℃；每10-15天翻醅一次，總發酵時間60-75天，制得熟醬醅；

（4）壓榨：將熟醬醅經過壓榨得到生醬油；

（5）將生醬油與上述重量份的醋混合，煮沸加熱25-35分鐘，，即得所述降血糖醬油醋。