[發(fā)明專利]一種適合在固體奶茶中使用的復(fù)合甜味劑及其制備方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201210500795.3
• 申請日: 2012-11-30
• 公開（公告）號: CN102934789A
• 公開（公告）日: 2013-02-20
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 歷冠廷;馬力量
• 申請（專利權(quán)）人: 蘇州工業(yè)園區(qū)尚融科技有限公司
• 主分類號: A23L1/236
• 分類號: A23L1/236
• 代理公司: 南京蘇科專利代理有限責(zé)任公司 32102
• 代理人: 王玉國;陳忠輝

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種食品添加劑，具體涉及一種適合在固體奶茶中使用的復(fù)合甜味劑及其制備方法。

背景技術(shù)

近些年來，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人民生活富裕程度的提高，肥胖癥、高血壓、糖尿病、齲齒等成為了人群中的高發(fā)病，這些高發(fā)病的產(chǎn)生被認(rèn)為與飲食習(xí)慣及膳食結(jié)構(gòu)尤其是與蔗糖攝入過多有密切關(guān)系。因此，作為食品添加劑的甜味劑，其發(fā)展重點之一就是安全性高，無營養(yǎng)價值、無熱量或極低熱量的功能性高倍甜味劑。功能性高倍甜味劑的特點是應(yīng)用的安全性高，用量少，甜度高，使用成本一般都遠(yuǎn)低于蔗糖，這也是食品科學(xué)家不斷開發(fā)新型高倍甜味劑的動力所在。目前，世界各國已獲批準(zhǔn)的高倍甜味劑約20種，得到多數(shù)國家批準(zhǔn)允許使用的品種主要有糖精鈉、甜蜜素、AK糖、阿斯巴甜、三氯蔗糖、阿力甜、紐甜、甘草甜素、甜菊苷、羅漢果甜甘和索馬甜等。這些高倍甜味劑有的是人工合成的，如阿斯巴甜、三氯蔗糖、紐甜等；有的則是天然提取物，如天菊苷和羅漢甜甘等。無論是人工合成甜味劑還是天然提取甜味劑，在甜度、甜味、穩(wěn)定性諸方面都各有其優(yōu)缺點，因此，想要充分發(fā)揮這些甜味劑的最佳功效，降低成本，目前最常用的手段就是復(fù)合。通過將各種甜味劑或甜味物質(zhì)進(jìn)行復(fù)合，發(fā)揮各種甜味劑之間可能存在的的協(xié)同增效作用，以期盡量接近或者滿足理想甜味劑的要求：安全無毒、甜味純正與蔗糖相似（這是為大眾所普遍接受的甜味）、高甜度、低熱值或無熱值、穩(wěn)定性高、不致齲、降低成本。

一般地，復(fù)合甜味劑是由一種或幾種主甜味料和與之配合的其他輔甜味料組成。主甜味料主要是為復(fù)合甜味劑提供高于蔗糖甜度數(shù)倍或數(shù)十?dāng)?shù)百倍的甜度（如三氯蔗糖、阿斯巴甜、紐甜等）；輔甜味料主要作用是輔助成型，使形成小糖粒（如葡萄糖等）。有的輔甜也有一定的甜度貢獻(xiàn)以及獨特的風(fēng)味，因此能夠與主甜相協(xié)同使復(fù)合甜味劑呈現(xiàn)不同的味道。現(xiàn)有技術(shù)中，以三氯蔗糖為主甜味料的復(fù)合甜味劑，其存在的主要缺點是：口感與蔗糖相比有一定差異，前甜慢，后甜重；尤其是當(dāng)應(yīng)用到固體奶茶等具有較濃稠口感的功能性飲品中時，這種復(fù)合甜味劑作為代糖難以達(dá)到傳統(tǒng)白砂糖在飲品中能夠帶來的口味，使得飲品的口感不理想。

現(xiàn)有技術(shù)中以三氯蔗糖為主甜味料的復(fù)合甜味劑，可通過簡單共混的方法或是分步噴霧干燥的方法加工而成，簡單共混方法制得的復(fù)合甜味劑成本低廉，但是很難保證主甜味料能夠分散均勻，而這一點在很大程度上會影響復(fù)合甜味劑產(chǎn)品的質(zhì)量。分步噴霧干燥的方法是分步將主甜味料和各輔甜味料分批溶解在去離子水中，然后通過濕法噴霧干燥的方法將各成分物料分別通過噴霧而包覆在甜味劑顆粒上，這種方法制得的復(fù)合甜味劑產(chǎn)品甜度分散均勻，速溶性好，質(zhì)量優(yōu)于其他方法制得的復(fù)合甜味劑產(chǎn)品，但其缺點是：原料損耗，尤其是主甜味料的損耗較大，機(jī)器設(shè)備耗電量太高，無形中使產(chǎn)品的成本大幅增加，因此這種方法在實施過程中也受到了一定的限制。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是克服現(xiàn)有技術(shù)存在的不足，提供一種成本低廉、甜度分散均勻其口感更好的適合在固體奶茶中使用的復(fù)合甜味劑及其制備方法。

本發(fā)明的目的通過以下技術(shù)方案來實現(xiàn)：

一種適合在固體奶茶中使用的復(fù)合甜味劑，包含以下重量百分比成分：甜菊糖RA-97??20~30%?、三氯蔗糖8.33~17.5%、赤蘚糖醇18~38%、麥芽糖醇30~51.6%、卡拉膠0.05~0.3%；其制備方法包括以下工藝步驟：

①將甜菊糖RA-97、三氯蔗糖、赤蘚糖醇與占總量40~60%的麥芽糖醇投入多維混合機(jī)中，以600~1000rpm的級數(shù)混合20~50分鐘，控制混合物料的粒度在80~130目，得到甜菊糖RA-97、三氯蔗糖、赤蘚糖醇與麥芽糖醇的混合物料；

②將卡拉膠與剩余量的麥芽糖醇溶解在去離子水中，得到卡拉膠與麥芽糖醇的混合水溶液；

③將步驟①所得的混合物料投入到噴霧流化床設(shè)備內(nèi)，使混合物料以正壓從噴霧流化床的底部進(jìn)入流化床中并由下向上加速流動，噴霧流化床的上部施以負(fù)壓由上向下振動使混合物料在流化床內(nèi)上下沸騰，形成細(xì)小的糖醇小顆粒；通過流化床側(cè)部的多點噴槍將步驟②所制得的混合水溶液連續(xù)噴霧分散到流化床內(nèi)的糖醇小顆粒上，再通過熱風(fēng)干燥，獲得所述的復(fù)合甜味劑。

本發(fā)明一種適合在固體奶茶中使用的復(fù)合甜味劑的制備方法，包括以下工藝步驟：

①將甜菊糖RA-97、三氯蔗糖、赤蘚糖醇與占總量40~60%的麥芽糖醇投入多維混合機(jī)中，以600~1000rpm的級數(shù)混合20~50分鐘，控制混合物料的粒度在80~130目，得到甜菊糖RA-97、三氯蔗糖、赤蘚糖醇與麥芽糖醇的混合物料；