[發(fā)明專利]一種營(yíng)養(yǎng)食品及其制備方法

無(wú)效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201210500555.3
• 申請(qǐng)日: 2012-11-29
• 公開（公告）號(hào): CN103844249A
• 公開（公告）日: 2014-06-11
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 鄒彥平;何會(huì);高媛媛;楊天奎
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 豐益（上海）生物技術(shù)研發(fā)中心有限公司
• 主分類號(hào): A23L1/29
• 分類號(hào): A23L1/29;A23L1/172
• 代理公司: 上海智信專利代理有限公司 31002
• 代理人: 王潔

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品，具體的涉及到一種營(yíng)養(yǎng)食品及其制備方法。

背景技術(shù)

近年來(lái)，隨著人們生活水平的顯著提高，城鄉(xiāng)居民糧食的消費(fèi)結(jié)構(gòu)中，精米精面的比例太大。由于食物過(guò)于精細(xì)、單調(diào)，導(dǎo)致食物中營(yíng)養(yǎng)成分過(guò)于單一，使我國(guó)高血壓、心血管疾病、糖尿病等發(fā)病率不斷上升。我國(guó)的膳食營(yíng)養(yǎng)指南中也提出了“要注意粗細(xì)搭配，經(jīng)常吃一些粗糧”的建議。一些雜糧在某些營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)上比精米精面更有優(yōu)勢(shì)。許多雜糧含有特殊的成分，對(duì)人體有特殊的食療和保健作用。現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)的研究結(jié)果也表明，粗細(xì)糧搭配吃比單吃一種糧食營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要高出很多。

如今市場(chǎng)即食營(yíng)養(yǎng)食品品種繁多，現(xiàn)有的谷物早餐大多數(shù)是以燕麥、小麥、蕎麥等作為配料而制成的，如成都潤(rùn)馨堂藥業(yè)有限公司的徐順貴申請(qǐng)的“一種營(yíng)養(yǎng)早餐食品”（CN101455394B）公開了用玉米、燕麥粉、蕎麥粉、小麥粉、土豆粉等經(jīng)過(guò)熟化、膨化、擠壓而成加工而成的營(yíng)養(yǎng)早餐食品。晉城市伊健食品有限公司的張國(guó)宴申請(qǐng)的“一種燕麥谷物早餐飲品及其制備方法”（CN102389085A）公開了一種燕麥谷物早餐飲品，該飲品配方包括燕麥、小麥、花生、小米、芝麻和其他輔料。濟(jì)南大學(xué)的張炳文等申請(qǐng)的“一種營(yíng)養(yǎng)平衡而全面的早餐速食塊”（CN101185522B）公開了一種早餐配方，該配方包括：熟化的全小麥細(xì)粉、復(fù)合蔬菜粉、復(fù)合蛋白粉、復(fù)合水果粉、熟化的糙米粉。杭州六易科技有限公司的周展騰申請(qǐng)的“一種學(xué)生健腦早餐飲料的制備方法”（CN101700133B）公開了一種早餐飲料的配方，該配方的主要原料包括：大豆、燕麥、核桃、黑芝麻、香蕉、菠蘿和蛋黃粉。這些發(fā)明的配方主要是以燕麥、小麥為主，而小麥胚芽作為富含各種維生素及礦物質(zhì)的“天然營(yíng)養(yǎng)寶庫(kù)”未得到充分利用，現(xiàn)目前的現(xiàn)有技術(shù)中并未見到有相關(guān)的報(bào)道。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的第一目的在于獲得一種功能性的營(yíng)養(yǎng)食品的組合物，該組合物的是對(duì)目前的食品組合進(jìn)行了改進(jìn)，為人們提供一種天然、口感好、外觀好、食用方便，且能強(qiáng)化維生素及促進(jìn)美容養(yǎng)顏之功效的營(yíng)養(yǎng)食品的配方及其制備方法。

本發(fā)明中提供的食品具有多種功能，且其口味易被消費(fèi)者接受。

本發(fā)明的組合物具有如下的比例：穩(wěn)定化小麥胚芽50-80重量份，葛根粉2-25重量份。優(yōu)選的，在所述的食品組合物中，還包含食品配料。此處的食品配料是指食品學(xué)上可接受的食品輔料，可加入到食品中進(jìn)行填充或進(jìn)行色、外觀、營(yíng)養(yǎng)、口感調(diào)整的添加物，因此，本領(lǐng)域內(nèi)的技術(shù)人員可以利用本領(lǐng)域內(nèi)的知識(shí)進(jìn)行添加，使?fàn)I養(yǎng)食品達(dá)到良好的口感。本文中所提到的份數(shù)，均是以重量計(jì)的重量份。

在本發(fā)明的一個(gè)具體實(shí)施方式中，所公開的食品組合物具有以下成分：穩(wěn)定化小麥胚芽片50-80重量份，葛根粉2-25重量份，食品配料為0.01-50重量份，優(yōu)選為5-45重量份食品配料。

其中所述的食品配料包括食品粉和/或調(diào)味劑，優(yōu)選為食品粉、調(diào)味劑中之一，或者二者的組合。

其中所述的食品粉是指將食品進(jìn)行脫水干燥并粉碎后得到的食品粉末，所述的食品粉選自雞蛋粉、花生粉、豆?jié){粉、玉米粉、芝麻或芝麻粉、紅薯粉、蛋白質(zhì)粉、紅棗粉、奶粉、蔬菜粉、山藥粉、土豆粉、枸杞粉或其任意組合，優(yōu)選豆?jié){粉、奶粉、蛋白質(zhì)粉或者其組合，其在營(yíng)養(yǎng)食品中的用量為1-30重量份，優(yōu)選為10-25重量份。食品粉在營(yíng)養(yǎng)食品組合物中的作用于在更好的調(diào)節(jié)營(yíng)養(yǎng)食品的口感或增加營(yíng)養(yǎng)。

在本發(fā)明的優(yōu)選的具體實(shí)施方式中，營(yíng)養(yǎng)食品還包含1-20重量份的紅棗粉，優(yōu)選為3-15重量份。

在本發(fā)明的優(yōu)選的具體實(shí)施方式中，營(yíng)養(yǎng)食品還包含了1-20重量份的枸杞粉，優(yōu)選為3-15重量份。

所述的穩(wěn)定化的小麥胚芽，采用以下步驟進(jìn)行穩(wěn)定化：

(a)小麥胚芽在70-150℃的溫度下穩(wěn)定化5分鐘以上，優(yōu)選為穩(wěn)定化5-20分鐘；

(b)將穩(wěn)定化后的小麥胚進(jìn)行冷卻，優(yōu)選冷卻0.5-1小時(shí)至30±5℃。

在本發(fā)明中所述的調(diào)味劑包括鮮味劑、酸味劑、辛香劑、咸味劑和/或甜味劑。

在本發(fā)明的一個(gè)具體實(shí)施例中，所述的調(diào)味劑為甜味劑，所述的甜味劑在營(yíng)養(yǎng)食品中的含量為0.01-20重量份，優(yōu)選為0.03－15重量份，更優(yōu)選為10-15重量份。優(yōu)選的，所述的甜味劑選自糖醇類、非糖天然甜味劑和人工合成甜味劑或其任意組合。

在本發(fā)明的一個(gè)具體實(shí)施方式中，所述的調(diào)味劑為甜味劑，優(yōu)選為蔗糖、甜菊糖、木糖醇、大豆低聚糖、羅漢果甜甙。