[發(fā)明專利]一種營(yíng)養(yǎng)食品及其制備方法無(wú)效
| 申請(qǐng)?zhí)枺?/td> | 201210500555.3 | 申請(qǐng)日: | 2012-11-29 |
| 公開(公告)號(hào): | CN103844249A | 公開(公告)日: | 2014-06-11 |
| 發(fā)明(設(shè)計(jì))人: | 鄒彥平;何會(huì);高媛媛;楊天奎 | 申請(qǐng)(專利權(quán))人: | 豐益(上海)生物技術(shù)研發(fā)中心有限公司 |
| 主分類號(hào): | A23L1/29 | 分類號(hào): | A23L1/29;A23L1/172 |
| 代理公司: | 上海智信專利代理有限公司 31002 | 代理人: | 王潔 |
| 地址: | 200137 上海市浦*** | 國(guó)省代碼: | 上海;31 |
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| 摘要: | |||
| 搜索關(guān)鍵詞: | 一種 營(yíng)養(yǎng)食品 及其 制備 方法 | ||
技術(shù)領(lǐng)域
本發(fā)明涉及食品,具體的涉及到一種營(yíng)養(yǎng)食品及其制備方法。
背景技術(shù)
近年來(lái),隨著人們生活水平的顯著提高,城鄉(xiāng)居民糧食的消費(fèi)結(jié)構(gòu)中,精米精面的比例太大。由于食物過(guò)于精細(xì)、單調(diào),導(dǎo)致食物中營(yíng)養(yǎng)成分過(guò)于單一,使我國(guó)高血壓、心血管疾病、糖尿病等發(fā)病率不斷上升。我國(guó)的膳食營(yíng)養(yǎng)指南中也提出了“要注意粗細(xì)搭配,經(jīng)常吃一些粗糧”的建議。一些雜糧在某些營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)上比精米精面更有優(yōu)勢(shì)。許多雜糧含有特殊的成分,對(duì)人體有特殊的食療和保健作用。現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)的研究結(jié)果也表明,粗細(xì)糧搭配吃比單吃一種糧食營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要高出很多。
如今市場(chǎng)即食營(yíng)養(yǎng)食品品種繁多,現(xiàn)有的谷物早餐大多數(shù)是以燕麥、小麥、蕎麥等作為配料而制成的,如成都潤(rùn)馨堂藥業(yè)有限公司的徐順貴申請(qǐng)的“一種營(yíng)養(yǎng)早餐食品”(CN101455394B)公開了用玉米、燕麥粉、蕎麥粉、小麥粉、土豆粉等經(jīng)過(guò)熟化、膨化、擠壓而成加工而成的營(yíng)養(yǎng)早餐食品。晉城市伊健食品有限公司的張國(guó)宴申請(qǐng)的“一種燕麥谷物早餐飲品及其制備方法”(CN102389085A)公開了一種燕麥谷物早餐飲品,該飲品配方包括燕麥、小麥、花生、小米、芝麻和其他輔料。濟(jì)南大學(xué)的張炳文等申請(qǐng)的“一種營(yíng)養(yǎng)平衡而全面的早餐速食塊”(CN101185522B)公開了一種早餐配方,該配方包括:熟化的全小麥細(xì)粉、復(fù)合蔬菜粉、復(fù)合蛋白粉、復(fù)合水果粉、熟化的糙米粉。杭州六易科技有限公司的周展騰申請(qǐng)的“一種學(xué)生健腦早餐飲料的制備方法”(CN101700133B)公開了一種早餐飲料的配方,該配方的主要原料包括:大豆、燕麥、核桃、黑芝麻、香蕉、菠蘿和蛋黃粉。這些發(fā)明的配方主要是以燕麥、小麥為主,而小麥胚芽作為富含各種維生素及礦物質(zhì)的“天然營(yíng)養(yǎng)寶庫(kù)”未得到充分利用,現(xiàn)目前的現(xiàn)有技術(shù)中并未見到有相關(guān)的報(bào)道。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的第一目的在于獲得一種功能性的營(yíng)養(yǎng)食品的組合物,該組合物的是對(duì)目前的食品組合進(jìn)行了改進(jìn),為人們提供一種天然、口感好、外觀好、食用方便,且能強(qiáng)化維生素及促進(jìn)美容養(yǎng)顏之功效的營(yíng)養(yǎng)食品的配方及其制備方法。
本發(fā)明中提供的食品具有多種功能,且其口味易被消費(fèi)者接受。
本發(fā)明的組合物具有如下的比例:穩(wěn)定化小麥胚芽50-80重量份,葛根粉2-25重量份。優(yōu)選的,在所述的食品組合物中,還包含食品配料。此處的食品配料是指食品學(xué)上可接受的食品輔料,可加入到食品中進(jìn)行填充或進(jìn)行色、外觀、營(yíng)養(yǎng)、口感調(diào)整的添加物,因此,本領(lǐng)域內(nèi)的技術(shù)人員可以利用本領(lǐng)域內(nèi)的知識(shí)進(jìn)行添加,使?fàn)I養(yǎng)食品達(dá)到良好的口感。本文中所提到的份數(shù),均是以重量計(jì)的重量份。
在本發(fā)明的一個(gè)具體實(shí)施方式中,所公開的食品組合物具有以下成分:穩(wěn)定化小麥胚芽片50-80重量份,葛根粉2-25重量份,食品配料為0.01-50重量份,優(yōu)選為5-45重量份食品配料。
其中所述的食品配料包括食品粉和/或調(diào)味劑,優(yōu)選為食品粉、調(diào)味劑中之一,或者二者的組合。
其中所述的食品粉是指將食品進(jìn)行脫水干燥并粉碎后得到的食品粉末,所述的食品粉選自雞蛋粉、花生粉、豆?jié){粉、玉米粉、芝麻或芝麻粉、紅薯粉、蛋白質(zhì)粉、紅棗粉、奶粉、蔬菜粉、山藥粉、土豆粉、枸杞粉或其任意組合,優(yōu)選豆?jié){粉、奶粉、蛋白質(zhì)粉或者其組合,其在營(yíng)養(yǎng)食品中的用量為1-30重量份,優(yōu)選為10-25重量份。食品粉在營(yíng)養(yǎng)食品組合物中的作用于在更好的調(diào)節(jié)營(yíng)養(yǎng)食品的口感或增加營(yíng)養(yǎng)。
在本發(fā)明的優(yōu)選的具體實(shí)施方式中,營(yíng)養(yǎng)食品還包含1-20重量份的紅棗粉,優(yōu)選為3-15重量份。
在本發(fā)明的優(yōu)選的具體實(shí)施方式中,營(yíng)養(yǎng)食品還包含了1-20重量份的枸杞粉,優(yōu)選為3-15重量份。
所述的穩(wěn)定化的小麥胚芽,采用以下步驟進(jìn)行穩(wěn)定化:
(a)小麥胚芽在70-150℃的溫度下穩(wěn)定化5分鐘以上,優(yōu)選為穩(wěn)定化5-20分鐘;
(b)將穩(wěn)定化后的小麥胚進(jìn)行冷卻,優(yōu)選冷卻0.5-1小時(shí)至30±5℃。
在本發(fā)明中所述的調(diào)味劑包括鮮味劑、酸味劑、辛香劑、咸味劑和/或甜味劑。
在本發(fā)明的一個(gè)具體實(shí)施例中,所述的調(diào)味劑為甜味劑,所述的甜味劑在營(yíng)養(yǎng)食品中的含量為0.01-20重量份,優(yōu)選為0.03-15重量份,更優(yōu)選為10-15重量份。優(yōu)選的,所述的甜味劑選自糖醇類、非糖天然甜味劑和人工合成甜味劑或其任意組合。
在本發(fā)明的一個(gè)具體實(shí)施方式中,所述的調(diào)味劑為甜味劑,優(yōu)選為蔗糖、甜菊糖、木糖醇、大豆低聚糖、羅漢果甜甙。
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