[發明專利]一種茶酒生產方法

有效

• 申請號: 201210497547.8
• 申請日: 2012-11-29
• 公開（公告）號: CN102965236A
• 公開（公告）日: 2013-03-13
• 發明（設計）人: 梅天雄
• 申請（專利權）人: 梅天雄
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02
• 代理公司: 北京輕創知識產權代理有限公司 11212
• 代理人: 楊立

1.一種茶酒生產方法，其特征在于，包括以下步驟：

步驟1：制備米曲，將一定量的米曲與水倒入一次發酵裝置中攪拌均勻，混合后得到一次混合物料，再接入微生物酶制劑攪拌混合，在23℃～24℃下靜置2～4天，制成一次醪；

步驟2：將步驟1制備的所述一次醪移入二次發酵裝置中加入蒸米、水充分混合后，再加入干凈茶葉混合發酵得到二次混合物料，調整溫度至24℃～25℃發酵6～7天，醪完全成熟，即制的含有茶葉有效成分的二次醪；

步驟3：將二次醪蒸餾制的茶酒。

2.根據權利要求1所述的一種茶酒生產方法，其特征在于，所述微生物酶制劑為La³⁺稀土離子、Sm³⁺稀土離子、Y³⁺稀土離子、淀粉酶、糖化酶、異淀粉酶、β-淀粉酶、麥芽糖酶、磷酸酯酶、纖維素酶、半纖維素酶、蛋白酶、酵母菌胞內酶、脂肪酶、酯化酶、單寧酶、果膠酶及氧化還原酶中的任意一種或幾種的混合物。

3.根據權利要求1所述的一種茶酒生產方法，其特征在于，步驟1所述一次發酵裝置中，將米曲與水按質量百分比為1:1～1.5加入一次發酵裝置中。

4.根據權利要求1所述的一種茶酒生產方法，其特征在于，步驟1中及步驟2中，所述一次混合物料小于等于所述一次發酵裝置容積的70%；所述二次混合物料小于等于所述二次發酵裝置容積的70%。

5.根據權利要求1至3任一項所述的一種茶酒生產方法，其特征在于，步驟2中所述的微生物酶制劑的接入質量為所述一次混合物料的0.1%～0.2%。

6.根據權利要求1至3任一項所述的一種茶酒生產方法，其特征在于，步驟2中，在接入微生物酶制劑之后、進行發酵之前，加入所述一次混合物料質量的0.25%～0.5%的濃度為6%抑菌劑。

7.根據權利要求5所述的一種茶酒生產方法，其特征在于，所述抑菌劑為青霉素或亞硫酸。

8.根據權利要求1至3任一項所述的一種茶酒生產方法，其特征在于，步驟2中，在所述二次發酵裝置，將蒸米與步驟1所述一次混合物料量按質量百分比為1～2:1加入二次發酵裝置中；再將水與步驟1所述一次混合物料量按質量百分比為1.5～3:1加入二次發酵裝置中；最后加入茶葉與步驟1所述一次混合物料量按質量百分比為1:100～150加入二次發酵裝置中。

9.根據權利要求1至3任一項所述的一種茶酒生產方法，其特征在于，通過適時調整控制二次發酵裝置中醪的溫度不超過35℃。

10.根據權利要求1至3任一項所述的一種茶酒生產方法，其特征在于，步驟1中所述制備米曲包括以下步驟：將制曲米放入水中浸漬45～50分鐘，蒸40～55分鐘后通風冷卻至45℃,在冷卻的蒸米中加入0.09%～0.2%種曲混合后保持溫度在37℃～38℃培養17～18小時，保溫結束后移入制曲棚，保持溫度在34℃～35℃，8～9小時，制成米曲。