[發(fā)明專(zhuān)利]芒果亮面果膠粉

無(wú)效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201210496561.6
• 申請(qǐng)日: 2012-11-29
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN103783122A
• 公開(kāi)（公告）日: 2014-05-14
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 霍云峰
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 哈爾濱貴迪軟件有限公司
• 主分類(lèi)號(hào): A21D15/08
• 分類(lèi)號(hào): A21D15/08
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

技術(shù)領(lǐng)域

?本發(fā)明屬食品加工領(lǐng)域，涉及一種亮面果膠粉，尤其是一種芒果亮面果膠粉。

背景技術(shù)

亮面果膠，也稱(chēng)鏡面果膠或鏡面果膏，主要用于幕斯蛋糕、奶油蛋糕等焙烤制品表面的裝飾或造型，可直接涂于蛋糕表面，其會(huì)在制品表面形成較薄的亮光層，不但增加了光亮效果，還具有保濕及延長(zhǎng)食品保存期限的作用，并會(huì)給蛋糕帶來(lái)光亮耀眼的特殊裝飾效果。

目前市場(chǎng)上銷(xiāo)售的亮面果膠產(chǎn)品均為漿狀或膏狀產(chǎn)品，最小的包裝都在1kg左右，正常的包裝一般為3kg，對(duì)一般小型焙烤店來(lái)說(shuō)，這種包裝的亮面果膠基本無(wú)法一次用完，而且亮面果膠分多種顏色和風(fēng)味，基本無(wú)法通用，一般需要根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)選擇亮面果膠的顏色及口味，比如涂于草莓鮮果蛋糕上的，當(dāng)然應(yīng)該是紅色的草莓味亮面果膠，涂在芒果鮮果蛋糕上的則推薦用黃色的芒果味的亮面果膠，等等。商品亮面果膠開(kāi)封后若一次用不完，剩余亮面果膠的保存是麻煩事，保存不當(dāng)或使用不潔器具取用都會(huì)引起污染，導(dǎo)致亮面果膠變質(zhì)而無(wú)法再用。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供一種芒果亮面果膠粉，用其制作芒果亮面果膠時(shí)只需加水?dāng)嚢瑁谱鬟^(guò)程簡(jiǎn)單、方便、快捷，且可根據(jù)需要量即做即用，不存在剩余產(chǎn)品的保管問(wèn)題。由于芒果亮面果膠粉為粉狀產(chǎn)品，易于保管和貯存。

本發(fā)明的芒果亮面果膠粉，由麥芽糊精、白砂糖、麥芽糖醇、芒果粉、果膠、芒果香精、檸檬酸、檸檬酸鈉、梔子黃組成，各組分的重量份數(shù)如下：麥芽糊精35～40、白砂糖25～30、麥芽糖醇20～25、芒果粉15～20、果膠1～1.5、芒果香精0.3～0.4、檸檬酸0.2～0.3、檸檬酸鈉0.08～0.12、梔子黃0.02～0.04?。

所述的白砂糖為經(jīng)粉碎、過(guò)60目篩的白砂糖；

芒果粉為噴霧干燥芒果粉；

所述的果膠為低酯果膠；

所述的芒果香精為粉末狀食用芒果香精。

芒果亮面果膠粉制作方法如下：將麥芽糊精、白砂糖、麥芽糖醇、芒果粉、果膠、芒果香精、檸檬酸、檸檬酸鈉、梔子黃按比例稱(chēng)量后，混合均勻，制得芒果亮面果膠粉。

本發(fā)明的芒果亮面果膠粉使用時(shí)加水比例為芒果亮面果膠粉：水=1:2，水溫要求在80℃以上。用本發(fā)明的芒果亮面果膠粉制作芒果亮面果膠時(shí)簡(jiǎn)單、方便、快捷。具體方法如下：在快速攪拌下，將芒果亮面果膠粉緩慢加入到定量的80℃以上的熱水中，溶解并攪拌均勻即制得芒果亮面果膠。制得的芒果亮面果膠色澤亮麗，涂于蛋糕表面后光亮效果明顯，色澤光潤(rùn)自然，掛涂性好，涂抹后不易流瀉，口感清新細(xì)膩，酸甜適中，芒果味純正、濃郁，誘人食欲。由于可根據(jù)需要量即做即用，不存在剩余產(chǎn)品的保管問(wèn)題，而芒果亮面果膠粉是粉狀產(chǎn)品，更易于貯存和保管。

四、具體實(shí)施方式?

實(shí)施例1

分別稱(chēng)取麥芽糊精350g、白砂糖250g、麥芽糖醇200g、芒果粉150g、果膠10g、芒果香精3g、檸檬酸2g、檸檬酸鈉0.8g、梔子黃0.2g，混合均勻，制得芒果亮面果膠粉。

芒果亮面果膠粉使用方法：將200g?、溫度為82℃?熱水加入攪拌缸中，邊快速攪拌邊緩慢加入100g芒果亮面果膠粉，溶解并攪拌均勻后即制成芒果亮面果膠。

實(shí)施例2?

分別稱(chēng)取麥芽糊精400g、白砂糖300g、麥芽糖醇250g、芒果粉200g、果膠15g、芒果香精4g、檸檬酸3g、檸檬酸鈉1.2g、梔子黃0.4g，混合均勻，制得芒果亮面果膠粉。

芒果亮面果膠粉使用方法：將400g?、溫度為90℃?熱水加入攪拌缸中，邊快速攪拌邊緩慢加入200g芒果亮面果膠粉，溶解并攪拌均勻后即制成芒果亮面果膠。

實(shí)施例3

分別稱(chēng)取麥芽糊精375g、白砂糖275g、麥芽糖醇225g、芒果粉175g、果膠12g、芒果香精3.5g、檸檬酸2.5g、檸檬酸鈉1g、梔子黃0.3g，混合均勻，制得芒果亮面果膠粉。

芒果亮面果膠粉使用方法：將300g?、溫度為85℃?熱水加入攪拌缸中，邊快速攪拌邊緩慢加入150g芒果亮面果膠粉，溶解并攪拌均勻后即制成芒果亮面果膠。