[發明專利]一種大蒜保鮮貯藏方法

無效

• 申請號: 201210495846.8
• 申請日: 2012-11-29
• 公開（公告）號: CN102940026A
• 公開（公告）日: 2013-02-27
• 發明（設計）人: 王艷妹
• 申請（專利權）人: 曉健科技（大連）有限公司
• 主分類號: A23B7/00
• 分類號: A23B7/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種果蔬保鮮貯藏方法，特別是涉及新鮮大蒜的保鮮貯藏方法。

背景技術

我國大蒜資源豐富，是世界上最大種蒜國，生產量具世界首位，又是主要的貿易國之一。大蒜收獲后在普通條件下存放，因本身的新陳代謝，逐漸生根發芽，并縮水，糠老糖化，難以保鮮。目前已采用的蒜米保鮮，將蒜米封裝于充有惰性氣體的包裝袋內，此種保鮮方法造價高，不適于蒜頭保鮮。本發明的目的是提供一種高壓技術，具有造價低，能保持大蒜原汁原味，保鮮時間長，適于蒜頭保鮮的方法。

發明內容

本發明的目的在于提供一種先進的大蒜保鮮貯藏方法，以解決目前對大蒜保鮮、貯藏存在的上述問題。

本發明的技術方案為，利用大蒜的自然休眠期，并通過高壓處理實現大蒜保鮮，具體方法為：大蒜自大田收獲后2個月為入庫最佳時間；首先對待入庫的大蒜進行篩選，去除帶病毒、蟲蛀、外傷的蒜頭；將篩選后的蒜頭去除毛細根，剪短莖桿；進行高壓處理工序，針對大蒜的活性，選擇壓力范圍350-450Mpa，保壓時間15-20分鐘，原則是既能大蒜中的微生物滅活、抑制酶的活性，又不破壞大蒜機體組織；進行真空包裝，入庫保存。

所述的真空包裝時間，采用軟質食品袋真空封裝。

本發明方法具有以下顯著的優點和有益效果：

(1)高壓加工對維生素、色素、香味成分沒有影，能夠很好地保持大蒜原有的風味和營養。而且，能量消耗少，對環境沒有污染。

(2)高壓可以將大蒜中的絕大部分微生物滅活，同時可以抑制酶的活性，因此，可以在常溫下長時間存放。故可以消除儲運、銷售等環節的冷鏈系統，降低了運輸及管理的費用。

(3)?高壓處理的大蒜，無需任何防腐劑及其他化學添加劑，完全是壓力處理，因此屬于綠色加工過程生產出的綠色食品。

(4)?用本發明方法處理的大蒜，常溫貯藏時間一般情況下可達10個月。

具體實施方式

實施例1：將收獲后40天的大蒜進行篩選，去除帶病毒、蟲蛀、外傷的蒜頭；將篩選后的蒜頭去除毛細根，剪短莖桿；進行高壓處理處理，選擇壓力范圍450Mpa，保壓時間15分鐘，采用軟質食品袋真空包裝，入庫保存。本方法處理的大蒜，常溫貯藏時間可達10個月。