[發明專利]牛肉干的保鮮方法

無效

• 申請號: 201210495403.9
• 申請日: 2012-11-28
• 公開（公告）號: CN103004950A
• 公開（公告）日: 2013-04-03
• 發明（設計）人: 李子軍
• 申請（專利權）人: 巫溪縣原野土特產品有限公司
• 主分類號: A23B4/22
• 分類號: A23B4/22
• 代理公司: 北京元本知識產權代理事務所 11308
• 代理人: 秦力軍

技術領域

本發明屬于食品領域，特別涉及牛肉干的保鮮工藝。

背景技術

牛肉干是用黃牛肉腌制而成的肉干，牛肉干含有人體所需的多種礦物質和氨基酸，既保持了牛肉耐咀嚼的風味。牛肉干的制作首先要選擇上等的原料，其次是制作工藝和制作的時間，曬干時還得考量日照的時間。道道工序都得緊密把關。牛肉干含有人體所需的多種礦物質和氨基酸，既保持了牛肉耐咀嚼的風味，又久存不變質。每100克牛肉干的營養成分：能量307千卡；蛋白質55.6克；脂肪8克；碳水化合物15克；膽固醇120毫克；硫胺素0.06毫克；核黃素0.26毫克；煙酸15.2毫克；鈣43毫克；磷464毫克；鉀510毫克；鈉412.4毫克；鎂107毫克；鐵15.6毫克；鋅7.26毫克；硒9.8微克；銅0.29毫克；錳0.19毫克。

牛肉干水分不多，用普通包裝的話，大概保質期有240天，一般過了6-7個月，雖然肉不會變質，但是會出現褪顏色或者變干變硬的現象。這樣對消費者的食用造成極大不便。

發明內容

本發明的目的之一在于提供一種牛肉干保鮮的方法，該方法成本低，操作簡單。

為實現上述目的，本發明的技術方案為：

牛肉干的保鮮方法，具體包括以下步驟：將牛肉干放入保鮮液中浸泡不少于4小時，所述保鮮液按重量份計由以下組分組成：質量濃度為2-4％的殼聚糖溶液90-95份，乳酸鏈球菌素2-5份。

進一步，具體包括以下步驟：將牛肉干放入保鮮液中浸泡8小時，所述保鮮液按重量份計由以下組分組成：質量濃度為3％的殼聚糖溶液92份，乳酸鏈球菌素4份。

進一步，將牛肉干放入保鮮液中處理后，放置于60-75℃條件下40-70分鐘，得干燥料。

進一步，牛肉干放入保鮮液中處理后，放置于75℃條件下60分鐘，得干燥料。

進一步，將所述干燥料置于紫外燈下2小時，得殺菌料。

本發明的有益效果在于：1)本方法操作簡單，適用于大規模的生產應用；2)本保鮮劑無毒害，綠色環保；3)用本方法處理后的牛肉干，質保期明顯增加。

更多的有益效果，詳見具體實施方式。

具體實施方式

一實驗分組

實驗一組：保鮮劑的制備為：質量濃度為2％的殼聚糖溶液90份，乳酸鏈球菌素2份。將牛肉干放入保鮮液中浸泡4小時。

實驗二組：保鮮劑的制備為：質量濃度為4％的殼聚糖溶液95份，乳酸鏈球菌素5份。將牛肉干放入保鮮液中浸泡8小時。

對照組：不經過任何處理的牛肉干。

分別將實驗一組、實驗二組和對照組的牛肉干放入保鮮液中處理后，放置于75℃條件下60分鐘，得干燥料。所述干燥料置于紫外燈下2小時，得殺菌料。按照常規方法對菌落總數進行測定，結果如表1所示。

表1三組牛肉干的菌落總數檢測

最后說明的是，以上實施例僅用以說明本發明的技術方案而非限制，盡管參照較佳實施例對本發明進行了詳細說明，本領域的普通技術人員應當理解，可以對本發明的技術方案進行修改或者等同替換，而不脫離本發明技術方案的宗旨和范圍，其均應涵蓋在本發明的權利要求范圍當中。