[發明專利]一種即食速溶營養食用菌湯的生產方法

無效

• 申請號: 201210494731.7
• 申請日: 2012-11-29
• 公開（公告）號: CN103120338A
• 公開（公告）日: 2013-05-29
• 發明（設計）人: 胡秋輝;裴斐;林德祥;趙立艷;安辛欣;楊方美;楊文建;馬寧;方勇
• 申請（專利權）人: 南京財經大學;南京農業大學
• 主分類號: A23L1/40
• 分類號: A23L1/40
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種即食型速溶營養食用菌湯料的生產方法，其特征在于：工藝流程為將篩選的原料進行挑選、清洗、精密切分、混合煮制、鋪料、預冷凍、微波真空冷凍干燥，產品出倉后進行充氮包裝；

所述的工藝流程具體為：

(1)原料種類挑選、清洗：選擇不同品種食用菌、雞蛋、蔬菜，原料各項指標符合國家安全標準，并將原材料洗凈；

(2)精密切分：將食用菌、蔬菜切成大小3cm*3cm規格薄片；

(3)混合煮制：將配好的原料與水按1∶1.5比例混合，沸水煮制3～5min，在煮制后期加入配好的調味料；

(4)鋪料：將煮制好的食用菌湯均勻澆鋪在5cm*3cm*2cm的長方體模具中，鋪料厚度為1.5cm；

(5)預冷凍：將鋪料后的模具放入低溫冷庫進行速凍，速凍時間為6～8小時，溫度為-35℃；

(6)微波真空冷凍干燥：將速凍后的湯料置于微波真空冷凍干燥倉中進行微波真空冷凍干燥，工藝參數為：微波功率1.5kW-2.2kW，環境壓力30Pa，冷阱溫度-30℃，總干燥時間11～13小時。凍干食用菌水分控制在5％以下；

(7)包裝：將食用菌湯塊從模具中取出，采用鋁箔袋對產品進行充氮包裝，于常溫干燥處貯藏。

2.根據權利要求1所述的即食型速溶營養食用菌湯料生產方法，其特征是：原材料配比為：食用菌45％、蔬菜25％、雞蛋15％、小蔥5％、調味料10％；所述食用菌為金針菇、雙孢菇、姬菇、香菇中的一種或幾種；所述蔬菜味菠菜、青菜、胡蘿卜中的一種或幾種；所述調味料組成為食鹽2％、白砂糖1％、改性淀粉6.5％、谷氨酸鈉0.4％、水解植物蛋白液0.1％。

3.根據權利要求1或2所述的生產方法得到的即食型速溶營養食用菌湯料。