[發明專利]榨菜原料的貯藏加工工藝

有效

• 申請號: 201210494381.4
• 申請日: 2012-11-28
• 公開（公告）號: CN102986831A
• 公開（公告）日: 2013-03-27
• 發明（設計）人: 何家林;賀云川
• 申請（專利權）人: 重慶市涪陵榨菜集團股份有限公司
• 主分類號: A23B7/00
• 分類號: A23B7/00;A23B7/02;A23B7/055
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.榨菜原料的貯藏加工工藝，其特征在于包括有如下步驟：

1）?清洗待貯藏的青菜頭；

2）?按照100：3的質量比添加食鹽，在1～30℃的溫度下腌制1～5天；

3）?清洗步驟2）得到的青菜頭，將其含鹽量控制在1～3%；

4）?將步驟3）得到的青菜頭轉入0～4℃的環境中貯存1～5個月；?

5）?將步驟4）得到的青菜頭再次清洗，并根據最終產品形狀的需要切分；

6）?將步驟5）得到榨菜原料在陽光下晾曬1～72小時，保證其含水量在65～80%；

7）?將步驟6）得到的榨菜原料清洗后即可進入傳統發酵工序。

2.根據權利要求1所述的榨菜原料的貯藏加工工藝，其特征在于:?步驟4）中的貯存時間為不晴朗天氣的持續時間。

3.根據權利要求1所述的榨菜原料的貯藏加工工藝，其特征在于:?步驟5）青菜頭切分的形狀為片、塊、絲或棒狀。