[發(fā)明專利]一種銀杏酒的制造方法

無效

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• 申請日: 2012-11-28
• 公開（公告）號: CN102936550A
• 公開（公告）日: 2013-02-20
• 發(fā)明（設計）人: 王君高;劉明明;孫朋朋;王崇杰
• 申請（專利權）人: 山東輕工業(yè)學院
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;C12G3/04;C12G3/12
• 代理公司: 濟南泉城專利商標事務所 37218
• 代理人: 張貴賓

（一）????????技術領域

????本發(fā)明涉及功能酒領域，特別涉及一種銀杏酒的制造方法。

（二）????????背景技術

隨著社會的發(fā)展進步和人們生活水平的日益提高，消費者對酒水類的需求日益呈現(xiàn)出多元化的多層次需求，在享受飲酒的刺激快樂的同時，愈來愈重視健康和品味，而添加中草藥生產(chǎn)的酒也越來越多，如五糧液集團的黃金酒、茅臺白酒金、山西竹葉青酒等。近年來，利用銀杏開發(fā)的酒也很多，如2011年淼康銀杏酒業(yè)有限公司推出首個以銀杏黃酮為主要原料的銀杏養(yǎng)生酒，該技術利用微粉碎技術處理；徐州銀杏神酒業(yè)有限公司生產(chǎn)的銀杏酒，是以鮮銀杏果、糯米或大米為主要原料制成，將鮮銀杏果去殼及內(nèi)皮衣，榨汁并將渣汁分離、消毒滅菌、蒸餾脫毒后，將銀杏渣與糯米或大米按比例混合、發(fā)酵、蒸餾出酒，將酒液與銀杏汁勾兌降度得到成品。

在現(xiàn)有市場上出現(xiàn)的銀杏酒生產(chǎn)方法多是利用浸泡提取銀杏果或銀杏葉中的風味成分勾兌到白酒中得到的，風味不明顯，制備成本較高，且方法繁瑣。

（三）????????發(fā)明內(nèi)容

????本發(fā)明為了彌補現(xiàn)有技術的不足，提供了一種工藝簡便、風格獨特的銀杏酒的制造方法。

本發(fā)明是通過如下技術方案實現(xiàn)的：

一種銀杏酒的制造方法，以高粱、大曲、稻殼和銀杏葉為原料，其特征在于：將高粱粉碎、潤料、加稻殼蒸料后，等冷卻后下曲，并添加粉碎的銀杏葉一起混合均勻后入容器密封發(fā)酵，待發(fā)酵成熟后加稻殼蒸酒，得到第一次蒸餾酒；酒糟冷卻后加曲二次發(fā)酵二次蒸餾，得到第二次蒸餾酒，兩次蒸餾酒分別儲存，最后勾兌得到產(chǎn)品；其中，銀杏葉的添加量為高粱總重量的2~8%。

本發(fā)明是在固態(tài)法白酒生產(chǎn)中，在發(fā)酵之前，添加銀杏葉混合發(fā)酵、蒸餾儲存而成；通過儲存后的酒口感細膩豐滿，賦予了銀杏葉清香，風味獨特，為銀杏酒創(chuàng)造一種新的生產(chǎn)方法。

本發(fā)明中，銀杏葉的添加起到的主要作用是增加酒的風味并提供藥用價值，另外也能代替部分稻殼對物料起疏松作用，以提高蒸酒效果；為了保證銀杏葉的添加效果，將銀杏葉破碎后添加。

本發(fā)明的更優(yōu)方案為：

所述銀杏葉為經(jīng)過烘干、切割破碎處理后，葉片表面積不大于0.5平方厘米的碎葉片；但也不能成為粉末狀；這樣既利于發(fā)酵風味成分的溶出，又能在蒸酒過程中起到物料疏松，確保蒸酒效果的作用。

所述密封發(fā)酵的時間為20~40天。

本發(fā)明生產(chǎn)工藝簡便，節(jié)約成本，產(chǎn)品香氣優(yōu)雅，風格獨特，口感細膩豐滿，質(zhì)量優(yōu)異，適合大眾口味，且具有一定的保健價值。

（四）????????附圖說明

下面結合附圖對本發(fā)明作進一步的說明。

圖1為本發(fā)明的工藝流程示意圖。

（五）????????具體實施方式

附圖為本發(fā)明的一種具體實施例。該實施例以高粱、大曲、稻殼和銀杏葉為原料，將高粱粉碎、潤料、加稻殼蒸料后，等冷卻后下曲，并添加粉碎的銀杏葉一起混合均勻后入容器密封發(fā)酵，待發(fā)酵成熟后加稻殼蒸酒，得到第一次蒸餾酒；酒糟冷卻后加曲二次發(fā)酵二次蒸餾，得到第二次蒸餾酒，兩次蒸餾酒分別儲存，最后勾兌得到產(chǎn)品；其中，銀杏葉的添加量為高粱總重量的2~8%；所述銀杏葉為經(jīng)過烘干、切割破碎處理后，表面積不超過0.5平方厘米的碎葉片；所述密封發(fā)酵的時間為20~40天。

本發(fā)明在發(fā)酵之前，以粉碎的銀杏葉代替部分稻殼的形式添加到蒸熟冷卻的高粱當中，進行混合發(fā)酵，整體工藝就是以普通白酒發(fā)酵蒸餾過程中添加一定量的輔料混合發(fā)酵，與原有發(fā)酵工藝相比并沒有增加步驟，成本也不會增加，但是所得到的蒸餾酒風味發(fā)生改變；本發(fā)明適合各種香型白酒的生產(chǎn)。