[發(fā)明專利]一種荔枝果汁的冷凍濃縮加工方法

無效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201210493202.5
• 申請(qǐng)日: 2012-11-28
• 公開（公告）號(hào): CN102960794A
• 公開（公告）日: 2013-03-13
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 賴健;李艷敏;王迎;司徒滿泉
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 仲愷農(nóng)業(yè)工程學(xué)院
• 主分類號(hào): A23L2/02
• 分類號(hào): A23L2/02;A23L1/015;A23L2/12
• 代理公司: 廣州粵高專利商標(biāo)代理有限公司 44102
• 代理人: 倪小敏

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及果汁加工技術(shù)領(lǐng)域，特別涉及一種荔枝果汁的冷凍濃縮加工方法。

背景技術(shù)

中國(guó)是最大的荔枝生產(chǎn)國(guó)，中國(guó)產(chǎn)荔枝鮮果在國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)極受歡迎。但因荔枝果實(shí)采收季節(jié)性強(qiáng)，保鮮技術(shù)滯后，鮮果出口規(guī)模小等，造成每年不能及時(shí)鮮銷的荔枝果實(shí)腐爛損失高達(dá)20%~30%以上，嚴(yán)重傷害了果農(nóng)的利益。另一方面，盡管國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)對(duì)荔枝濃縮果汁的需求十分強(qiáng)烈，但因荔枝果汁加工技術(shù)落后，國(guó)內(nèi)現(xiàn)有的濃縮果汁加工技術(shù)—真空蒸發(fā)濃縮技術(shù)，因使用的蒸發(fā)濃縮溫度較高（40℃~60℃），易造成荔枝果汁變色變味，產(chǎn)品無法滿足國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)需求。冷凍濃縮是一種在常壓、冰點(diǎn)溫度下操作的濃縮方法，可較好的阻止果汁濃縮過程中發(fā)生不良化學(xué)及生物變化所引起的風(fēng)味、香氣和營(yíng)養(yǎng)損失，特別適用于濃縮要求保留天然色香味的高檔果汁及其它熱敏感性液態(tài)食品等。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有果汁濃縮加工技術(shù)易造成荔枝果汁變色變味的缺點(diǎn)，提供一種能生產(chǎn)出荔枝果汁原有的色澤、風(fēng)味及營(yíng)養(yǎng)成分等基本保持不變的荔枝果汁冷凍濃縮方法。

本發(fā)明的目的通過下列技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)：

1、本發(fā)明所述荔枝果汁冷凍濃縮方法，包括下述步驟：將荔枝果實(shí)經(jīng)過臭氧處理、去殼去核、取汁、過濾、冷凍濃縮處理、無菌灌裝封口，將完成灌裝封口的荔枝冷凍濃縮果汁在低溫下保藏。

所述的臭氧處理，是將新鮮、完好、無病蟲的帶殼荔枝果實(shí)浸泡在水中臭氧濃度為0.1~0.6ppm的臭氧水中進(jìn)行1~2min的消毒滅菌處理。

所述去殼去核，是采用破碎分離機(jī)將荔枝果實(shí)去殼去核。

所述取汁是將已去殼去核的荔枝果肉，采用打漿離心機(jī)及螺旋壓榨機(jī)制取荔枝原果汁。

所述過濾是采用不銹鋼過濾機(jī)對(duì)荔枝原果汁進(jìn)行過濾。

所述冷凍濃縮是將所制取的荔枝原果汁，不必再經(jīng)過加熱滅菌就導(dǎo)入冷凍濃縮機(jī)中，于0℃~?-35℃下進(jìn)行冷凍濃縮。，

所述無菌灌裝是采用無菌灌裝機(jī)將冷凍濃縮荔枝果汁進(jìn)行無菌灌裝。

所述低溫保藏是將完成無菌灌裝的荔枝冷凍濃縮果汁在-18℃~?-20℃下保藏。

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本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比具有如下優(yōu)點(diǎn)：

（1）本發(fā)明采用的冷凍濃縮方法可將荔枝果汁的可溶性固形物濃度從原果汁的17%左右提高到25%以上；

（2）在本發(fā)明中，荔枝果實(shí)在取汁前，已經(jīng)過臭氧水消毒滅菌，因此，所獲得的荔枝原果汁在冷凍濃縮前，不需再進(jìn)行加熱殺菌處理，從而避免了高溫對(duì)荔枝果汁的不良影響；

（3）采用本發(fā)明方法獲得的荔枝濃縮果汁基本保持了荔枝原果汁的色澤、風(fēng)味、香氣及營(yíng)養(yǎng)成分。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合實(shí)例對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步的詳細(xì)描述。但本發(fā)明的實(shí)施方式不限于此。

實(shí)例1

采用自來水清洗結(jié)合高溫蒸汽處理，將破碎分離機(jī)、打漿離心機(jī)、過濾機(jī)、冷凍濃縮機(jī)及無菌灌裝機(jī)等設(shè)備及盛裝果汁的用具等進(jìn)行消毒滅菌，采用水中臭氧濃度為0.1~0.3ppm的臭氧水對(duì)新鮮、完好、無病蟲的荔枝果實(shí)進(jìn)行浸泡消毒滅菌處理1~2min，采用破碎分離機(jī)將荔枝果實(shí)去殼去核，將荔枝果肉輸入打漿離心機(jī)制取荔枝原果汁，采用冷凍濃縮機(jī)于0℃~-35℃下將荔枝原果汁進(jìn)行冷凍濃縮，然后進(jìn)行無菌灌裝，并將完成灌裝封口的荔枝冷凍濃縮果汁在-18℃~?-20℃的低溫下保藏。

實(shí)例2

采用自來水清洗結(jié)合高溫蒸汽處理，將破碎分離機(jī)、打漿離心機(jī)、過濾機(jī)、冷凍濃縮機(jī)及無菌灌裝機(jī)等設(shè)備及盛裝果汁的用具等進(jìn)行消毒滅菌，采用水中臭氧濃度為0.1~0.3ppm的臭氧水對(duì)新鮮、完好、無病蟲的荔枝果實(shí)進(jìn)行浸泡消毒滅菌處理1~2min，采用破碎分離機(jī)將荔枝果實(shí)去殼去核，將荔枝果肉輸入螺旋壓榨機(jī)制取荔枝原果汁，采用冷凍濃縮機(jī)于0℃~?-35℃下將荔枝原果汁進(jìn)行冷凍濃縮，然后進(jìn)行無菌灌裝，并將完成灌裝封口的荔枝冷凍濃縮果汁在-18℃~?-20℃的低溫下保藏。

實(shí)例3

采用自來水清洗結(jié)合高溫蒸汽處理，將破碎分離機(jī)、打漿離心機(jī)、過濾機(jī)、冷凍濃縮機(jī)及無菌灌裝機(jī)等設(shè)備及盛裝果汁的用具等進(jìn)行消毒滅菌，采用水中臭氧濃度為0.1~0.3ppm的臭氧水對(duì)新鮮、完好、無病蟲的荔枝果實(shí)進(jìn)行浸泡消毒滅菌處理1~2min，采用破碎分離機(jī)將荔枝果實(shí)去殼去核，將荔枝果肉輸入打漿離心機(jī)進(jìn)行第一道打漿取汁，然后將從打漿離心機(jī)分離出來的剩余荔枝果肉，再輸入螺旋壓榨機(jī)進(jìn)行第二道取汁，然后采用冷凍濃縮機(jī)于0℃~?-35℃下將荔枝原果汁進(jìn)行冷凍濃縮，采用無菌灌裝進(jìn)行灌裝封口，并將完成灌裝封口的荔枝冷凍濃縮果汁于-18℃~?-20℃的低溫下保藏。