[發明專利]菠蘿紅薯粉

無效

• 申請號: 201210492199.5
• 申請日: 2012-11-28
• 公開（公告）號: CN103783436A
• 公開（公告）日: 2014-05-14
• 發明（設計）人: 宋林俠
• 申請（專利權）人: 哈爾濱貴迪軟件有限公司
• 主分類號: A23L1/2165
• 分類號: A23L1/2165
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明屬食品加工領域，涉及一種紅薯粉，尤其是一種菠蘿紅薯粉。

背景技術

目前，在國內流行一種薯泥焙烤產品，如公爵土豆，適合家庭自制或烘焙店制作出售，深受年輕人的喜愛。常用的薯泥原料主要有土豆泥、紅薯泥、紫薯泥等，薯泥焙烤產品是將添加了多種輔料的薯泥經成型、烘烤制成的即做即食薯泥產品，其傳統的制做方法如下：①將鮮薯洗凈去皮后切成薄片；②將鮮薯薄片放入蒸鍋中蒸熟；③將蒸熟的鮮薯片放在碗中壓成薯泥；④加入輔料，攪拌均勻；⑤用篩網將薯泥過濾成細膩的薯泥；⑥將過濾后的薯泥擠壓成型；⑦放入烤箱中，烤至表面上色，即為薯泥焙烤成品。

由上述制作方法可見，薯泥焙烤產品的傳統制作方法比較復雜，工序較多，由于有鮮薯的蒸熟過程導致了其制作時間較長，這些都給即做即食的薯泥產品帶來了諸多不便，也影響了薯泥焙烤產品的進一步普及和推廣。

發明內容

本發明的目的在于提供一種菠蘿紅薯粉，用其制作菠蘿紅薯泥焙烤產品時簡單、方便、快捷。

本發明的菠蘿紅薯粉，由紅薯全粉、植脂末、乳粉、菠蘿粉組成，各組分的重量百分比如下：紅薯全粉60%～70%、植脂末15％～25％、乳粉5%～10%、菠蘿粉5%～10%。

所述的菠蘿粉為經噴霧干燥工藝生產的菠蘿粉。

菠蘿紅薯粉制作步驟如下：將紅薯全粉、植脂末、乳粉、菠蘿粉按配比稱重后混合均勻，制得菠蘿紅薯粉。

紅薯，也稱地瓜，含有豐富的淀粉、膳食纖維、胡蘿卜素、維生素A、B、C、E以及鉀、鐵、銅、硒、鈣等10余種微量元素和亞油酸等，營養價值很高，被營養學家們稱為營養最均衡的食品之一。紅薯全粉為紅薯脫水制品，是以新鮮紅薯為原料，經清洗、去皮、切片、預煮、冷卻、蒸煮、搗泥、脫水干燥、粉碎、過篩等工藝制得的粉末狀產品。紅薯全粉保留了天然紅薯的風味及幾乎全部的營養成份，加工性能也基本與紅薯相同。紅薯全粉有市售產品，如昆明華娟農產品有限公司出售紅薯全粉。

菠蘿粉有市售產品，如天津市真如果食品工業有限公司出品的菠蘿粉就是通過噴霧干燥技術生產的，具有流動性好、口感佳、易溶于水等特點。

用本發明的菠蘿紅薯粉制作菠蘿紅薯泥焙烤產品時簡單、方便、快捷，菠蘿紅薯粉加定量的熱水就完成了配料過程，省去了紅薯去皮、切片、蒸煮等原料預處理過程及配料時每種原料都要稱量、再混合、配制的麻煩，大大簡化了制作過程。由于本發明的菠蘿紅薯粉是粉狀產品，更易于貯存和保管。用本發明的菠蘿紅薯粉制備的菠蘿紅薯泥焙烤產品外觀誘人，口感細膩，具有濃郁的烤紅薯焦香，兼有奶香及清新的菠蘿味，是一種色、香、味俱佳的焙烤產品。

本發明的菠蘿紅薯粉使用時加水比例為菠蘿紅薯粉：水=1:2.5，水的溫度要求在80℃±2℃。

四、具體實施方式?

實施例1

稱取紅薯全粉650g、植脂末200g、乳粉80g、菠蘿粉70g，混合均勻，制得菠蘿紅薯粉。?

菠蘿紅薯粉的使用方法：將250g、80℃±2℃的飲用水加入攪拌缸中，邊攪拌邊緩慢倒入100g菠蘿紅薯粉，攪拌均勻，冷卻至30℃±5℃，將其裝入裱花袋中，在烤盤上擠出花型，放入預熱至200℃的烤箱中，烤5-6min，即為菠蘿紅薯泥焙烤成品。

實施例2

稱取紅薯全粉700g、植脂末250g、乳粉100g、菠蘿粉100g，混合均勻，制得菠蘿紅薯粉。

菠蘿紅薯粉使用方法同實施例1。

實施例3

稱取紅薯全粉600g、植脂末150g、乳粉50g、菠蘿粉50g，混合均勻，制得菠蘿紅薯粉。?

菠蘿紅薯粉使用方法同實施例1。

以上詳細說明了本發明的實施方式，但這只是為了便于理解而舉的實例，不應被視為是對本發明范圍的限制。同樣，任何所屬領域的技術人員均可根據本發明的技術方案及其較佳實施例的描述，做出各種可能的等同改變或替換。