[發明專利]海葵海鮮調味料及其制作方法

無效

• 申請號: 201210491406.5
• 申請日: 2012-11-26
• 公開（公告）號: CN102919793A
• 公開（公告）日: 2013-02-13
• 發明（設計）人: 陳小娥;方旭波;袁高峰;余輝
• 申請（專利權）人: 浙江海洋學院
• 主分類號: A23L1/221
• 分類號: A23L1/221;A23L1/325
• 代理公司: 無錫市大為專利商標事務所 32104
• 代理人: 曹祖良

1.一種海葵海鮮調味料，其特征是：海葵主要經過勻漿、酶解、去渣和調味四道工藝得到的淺褐色液體，至少含有蛋白質、氨基酸、肽、鹽、白糖和味精。

2.如權利要求1所述的海葵海鮮調味料，其特征是：所述海葵海鮮調味料中的蛋白質含量用總氮含量表示，氨基酸和肽的總含量用氨基酸態氮含量表示，海葵海鮮調味料中的總氮含量為13.91mg/mL；氨基酸態氮含量為11.65mg/mL。

3.如權利要求1所述的海葵海鮮調味料，其特征是：所述海葵海鮮調味料中鹽含量為1.5~2.5?%，白糖含量為0.5~1.5?%，味精含量為0.6~1.0?%。

4.如權利要求1所述的海葵海鮮調味料，其特征是：所述酶解工藝中所用的酶為蛋白酶。

5.一種如權利要求1所述海葵海鮮調味料的制作方法，包括以下工藝：

（1）勻漿，往洗凈的海葵中加入水，并打碎成勻漿液；

（2）酶解，在所述勻漿液中加入蛋白酶，并將所述勻漿液的溫度和pH值控制在所述蛋白酶的非變性溫度和pH值至少10?min，得到酶解液；

（3）去渣，將所述酶解液中的酶滅活后去除其中的固形物，即成為海葵海鮮調味料初制品；

（4）調味，在所述海葵海鮮調味料初制品中加鹽、白糖和味精，制成海葵海鮮調味料成品。

6.如權利要求5所述的海葵海鮮調味料，其特征是：還包括濃縮工藝，所述濃縮工藝是將所述海葵海鮮調味料初制品減壓濃縮至原體積的30~40?%。

7.如權利要求5所述的海葵海鮮調味料，其特征是：所述蛋白酶是中性蛋白酶、胰蛋白酶或者風味蛋白酶。

8.如權利要求7所述的海葵海鮮調味料，其特征是：所述胰蛋白酶的酶解條件是：將0.6%的胰蛋白酶加入pH6.5的海葵勻漿液中，在55℃酶解4h。

9.如權利要求5所述的海葵海鮮調味料，其特征是：所述調味工藝中，鹽加入量為1.5~2.5?%，白糖加入量為0.5~1.5?%，味精加入量為0.6~1.0?%。

10.如權利要求9所述的海葵海鮮調味料，其特征是：所述調味工藝中，鹽、白糖和味精的比例為2.0︰1.0?︰0.8。