[發明專利]非油炸土豆條的制備方法

無效

• 申請號: 201210490585.0
• 申請日: 2012-11-22
• 公開（公告）號: CN103829187A
• 公開（公告）日: 2014-06-04
• 發明（設計）人: 張新海
• 申請（專利權）人: 張新海
• 主分類號: A23L1/217
• 分類號: A23L1/217
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及食品的加工領域，特別涉及一種非油炸土豆條的制備方法。

背景技術

土豆條作為一種零食已成為廣大消費者的首選食品，但目前市場上的土豆條食品往往為了獲得松脆口感而將土豆條經過油炸加工。但油炸后的土豆條因高溫容易破壞營養物質，且還會產生丙烯酰胺，丙烯酰胺已經有研究表面可能會致癌，同時，油炸后的土豆條含油量很大，長期食用容易導致身體發胖，不利健康。

發明內容

為了克服上述缺陷，本發明提供了一種非油炸土豆條的制備方法，用全新的制作方式避開了油炸加工，同時還能獲得毫不遜色的松脆口感。

本發明通過以下技術方案實現：

非油炸土豆條的制備方法，所述非油炸土豆條的制備方法步驟如下：

1)篩選新鮮的土豆洗凈后去皮，磨成粉待用；

2)向步驟1)中的土豆粉加入水，調勻成混合溶液；

3)在混合溶液中加入膨松劑、發酵劑和調味劑，攪拌均勻；

4)用螺桿將步驟3)得到的混合液擠出，經空心成型裝置制成空心棒，用電熱、熱風或紅外加熱的方式快速烘烤空心棒至成熟；

5)將空心棒風冷至常溫，切割成等長的短棒并裝袋。

所述調味劑為黑胡椒、白胡椒、小茴香、辣椒、蔥、蒜、姜、番茄、鹽和糖。

所述發酵劑為酵母。

本發明與現有技術相比，具有如下優點：

本發明的工藝方法通過將土豆磨成土豆粉后再加工成土豆條，經烘烤后，同樣獲得了油炸般的松脆口感，既最大限度的保證了營養不流失，也避免了有害健康的成分產生。

具體實施方式

非油炸土豆條的制備方法，所述非油炸土豆條的制備方法步驟如下：

1)篩選新鮮的土豆洗凈后去皮，磨成粉待用；

2)向步驟1)中的土豆粉加入水，調勻成混合溶液；

3)在混合溶液中加入膨松劑、發酵劑和調味劑，攪拌均勻；

4)用螺桿將步驟3)得到的混合液擠出，經空心成型裝置制成空心棒，用電熱、熱風或紅外加熱的方式快速烘烤空心棒至成熟；

5)將空心棒風冷至常溫，切割成等長的短棒并裝袋。

所述調味劑為黑胡椒、白胡椒、小茴香、辣椒、蔥、蒜、姜、番茄、鹽和糖。

所述發酵劑為酵母。