[發(fā)明專利]一種羅宋面包的制作方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201210489879.1
• 申請日: 2012-11-27
• 公開（公告）號: CN102986779A
• 公開（公告）日: 2013-03-27
• 發(fā)明（設計）人: 陳萬榮
• 申請（專利權）人: 陳萬榮
• 主分類號: A21D13/00
• 分類號: A21D13/00
• 代理公司: 廣州粵高專利商標代理有限公司 44102
• 代理人: 張偉杰

技術領域

本發(fā)明涉及食品工藝領域，尤其涉及一種羅宋面包的制作方法。

背景技術

面包是面團經(jīng)過發(fā)酵烤制而成的食品。面包的種類很多，其分類方法在各國各地區(qū)也不盡相同。目前市面上的面包，由于選材配比、材料質量、制作工藝等問題上存在缺陷，導致面包成品往往口感不佳，不能滿足消費者對美味食品日益增長的需求。

發(fā)明內容

本發(fā)明的目的在于提供一種羅宋面包的制作方法，解決現(xiàn)有技術存在的缺陷，滿足消費者的需求。

為了實現(xiàn)上述的目的，采用如下的技術方案：一種羅宋面包的制作方法，所述羅宋面包包括以下重量份數(shù)的組分：面粉100份、食鹽2份、酵母1.5-2份；

所述制作方法包括以下步驟：

S1酵母加水活化后過濾得酵母液；

S2將40-50%總量的面粉與水、酵母液一起攪拌15min，在29-30℃下靜置發(fā)酵3h；

S3加入食鹽和剩下的面粉，再加入適量的水攪拌，使面團整體溫度低于24℃，在31-32℃下靜置發(fā)酵50min；

S4將面團切塊揉圓，靜置30min，制成長舌狀并折疊，在27-28℃下醒發(fā)15min；

S5用刀在面包坯上順長軸劃一刀口，進行烘烤，烘烤溫度210-230℃，必須保證濕氣充足；

S6出爐冷卻。

與現(xiàn)有技術相比，本發(fā)明的選材配比和制作工藝均科學合理，能夠使各種材料很好地融合為一體，產(chǎn)生美好的口感，滿足人們的需求。

具體實施方式

下面結合實施例對本發(fā)明作進一步的描述。

實施例一

準備100kg面粉、2kg食鹽和1.5kg酵母。將酵母活化過濾制成酵母液，倒入和面機中，加入適量的水和40kg面粉，攪拌15min在29-30℃下靜置發(fā)酵3h；加入食鹽和剩下的面粉，再加入適量的水攪拌，使面團整體溫度低于24℃，在31℃下靜置發(fā)酵50min；將面團切塊揉圓，放入盤中靜置30min，制成長舌狀并折疊，置于醒發(fā)室，在27℃下醒發(fā)15min；用刀在面包坯上順長軸劃一刀口，放入烤爐進行烘烤，烘烤溫度210-230℃，可向烤爐中適當噴水以保證濕氣充足；出爐冷卻，然后可食用或進行包裝。