[發(fā)明專利]一種槽子面包的制作方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201210489878.7
• 申請日: 2012-11-27
• 公開（公告）號: CN102986778A
• 公開（公告）日: 2013-03-27
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 陳萬榮
• 申請（專利權(quán)）人: 陳萬榮
• 主分類號: A21D13/00
• 分類號: A21D13/00
• 代理公司: 廣州粵高專利商標(biāo)代理有限公司 44102
• 代理人: 張偉杰

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品工藝領(lǐng)域，尤其涉及一種槽子面包的制作方法。

背景技術(shù)

面包是面團(tuán)經(jīng)過發(fā)酵烤制而成的食品。面包的種類很多，其分類方法在各國各地區(qū)也不盡相同。目前市面上的面包，由于選材配比、材料質(zhì)量、制作工藝等問題上存在缺陷，導(dǎo)致面包成品往往口感不佳，不能滿足消費者對美味食品日益增長的需求。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供一種槽子面包的制作方法，解決現(xiàn)有技術(shù)存在的缺陷，滿足消費者的需求。

為了實現(xiàn)上述的目的，采用如下的技術(shù)方案：一種槽子面包的制作方法，所述槽子面包包括以下重量份數(shù)的組分：面粉100份、食鹽1-2份、酵母1-2份、食糖3-5份、植物油3-4份、面團(tuán)改良劑適量；

所述制作方法包括以下步驟：

S1酵母加水化開后過濾得酵母液，加入適量的水和50-70%總量的面粉，慢速攪拌5-10min，中速攪拌10-15min，在26-28℃、相對濕度70-80%下靜置發(fā)酵5h；

S2用30-40℃溫水將面團(tuán)調(diào)開，加入食糖、食鹽、植物油、面團(tuán)改良劑和剩余的面粉，慢速攪拌5-10min，快速攪拌10-15min，在30-32℃下靜置發(fā)酵1h；

S3將發(fā)酵后的面團(tuán)切塊揉圓，在26-28℃下靜置15-20min，壓片，搓卷，裝入面包槽子，在40-42℃、相對濕度75-85%下醒發(fā)1.5h；

S4醒發(fā)后進(jìn)行烘烤，烤爐溫度250-280℃，烘烤時間為30-40min；

S5出爐冷卻。

與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的選材配比和制作工藝均科學(xué)合理，能夠使各種材料很好地融合為一體，產(chǎn)生美好的口感，滿足人們的需求。

具體實施方式

下面結(jié)合實施例對本發(fā)明作進(jìn)一步的描述。

實施例一

準(zhǔn)備面粉100kg、食鹽1.5kg、酵母1.5kg、食糖4kg、植物油3kg、面團(tuán)改良劑適量。先將酵母加水化開后過濾得酵母液，倒入和面機中，加入適量的水和50kg面粉，慢速攪拌5min，中速攪拌10min，在28℃、相對濕度70%下靜置發(fā)酵5h，使面團(tuán)漲起后塌下；再用35℃溫水將面團(tuán)調(diào)開，加入食糖、食鹽、植物油、面團(tuán)改良劑和剩余的面粉，慢速攪拌5min，快速攪拌10min，在30℃下靜置發(fā)酵1h；將發(fā)酵后的面團(tuán)機械或手工切塊揉圓，在28℃下靜置15min，壓片，搓卷，裝入面包槽子并放入醒發(fā)室，在40℃、相對濕度85%下醒發(fā)1.5h；醒發(fā)后進(jìn)行烘烤，烤爐溫度280℃，烘烤時間為30min，使面包中心溫度達(dá)到95℃；最后出爐冷卻，溫度降至35℃以下即可食用或切片包裝。