[發明專利]一種白面包的制作方法

無效

• 申請號: 201210489841.4
• 申請日: 2012-11-27
• 公開（公告）號: CN102986776A
• 公開（公告）日: 2013-03-27
• 發明（設計）人: 陳萬榮
• 申請（專利權）人: 陳萬榮
• 主分類號: A21D13/00
• 分類號: A21D13/00
• 代理公司: 廣州粵高專利商標代理有限公司 44102
• 代理人: 張偉杰

技術領域

本發明涉及食品工藝領域，尤其涉及一種白面包的制作方法。

背景技術

面包是面團經過發酵烤制而成的食品。面包的種類很多，其分類方法在各國各地區也不盡相同。目前市面上的面包，由于選材配比、材料質量、制作工藝等問題上存在缺陷，導致面包成品往往口感不佳，不能滿足消費者對美味食品日益增長的需求。

發明內容

本發明的目的在于提供一種白面包的制作方法，解決現有技術存在的缺陷，滿足消費者的需求。

為了實現上述的目的，采用如下的技術方案：一種白面包的制作方法，所述白面包包括以下重量份數的組分：面粉100份、食鹽1.5-2.5份、酵母1-2份、植物油8-10份、奶粉3-5份；

所述制作方法包括以下步驟：

S1食鹽加水制得鹽水，酵母加水化開后過濾得酵母液；

S2將40-50%總量的面粉與水、酵母液一起攪拌10min，在30℃下靜置發酵，直到面團體積膨脹到2倍；

S3將鹽水、奶粉、植物油及剩下的面粉全部加入到發酵好的面粉中，加入適量水，攪拌20min，在32℃下靜置發酵3h；

S4將面團切塊揉圓，在表面劃出裂紋，裂紋朝下，醒發40min；

S5裂紋朝上進行烘烤，烘烤溫度230-260℃，必須有充足的蒸汽；

S6出爐冷卻。

與現有技術相比，本發明的選材配比和制作工藝均科學合理，能夠使各種材料很好地融合為一體，產生美好的口感，滿足人們的需求。

具體實施方式

下面結合實施例對本發明作進一步的描述。

實施例一

準備100kg優質面粉、8kg植物油、5kg奶粉、2kg食鹽和2kg酵母。先將食鹽用清水溶解成鹽水，將酵母加水化開后過濾得酵母液；將水和酵母液倒入和面機中，混合攪拌5min，加入40kg面粉，攪拌10min，制成較硬的面團，在30℃下靜置發酵，直到面團體積為原來體積的2倍；加入鹽水、奶粉、植物油及剩下的面粉，再加入適量的水，攪拌20min，在32℃下靜置發酵3h；將發酵后的面團人工進行切塊和揉圓，放到面包模上靜置30min，用一根沾了植物油的鐵棒在面包坯表面劃出裂紋，將裂紋朝下置于醒發室內醒發40min；將醒發后的面包坯反扣到烤盤上，裂紋朝上，送入烤爐烘烤，烘烤溫度為240℃，爐內必須有充足的蒸汽；出爐冷卻后，可直接食用或進行包裝。