[發明專利]多層素菜夾心饃、餅工業化流水線生產工藝

無效

• 申請號: 201210488986.2
• 申請日: 2012-11-24
• 公開（公告）號: CN102960392A
• 公開（公告）日: 2013-03-13
• 發明（設計）人: 楊明德;楊亞運
• 申請（專利權）人: 楊明德
• 主分類號: A21D13/00
• 分類號: A21D13/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.多層素菜夾心饃、餅工業化流水線生產工藝，其特征在于，包括如下步驟：

①、壓面皮

將餳好的面送入壓面機，將面分道壓薄或經自動拉皮設備將面拉成面皮，面皮要求薄厚均勻，不得出現裂紋、粘疊現象，再通過輸送帶送入攤菜工序；

②、攤菜工序

將切好的素菜脫水甩干，并加調味品調味，通過自動供菜機將素菜均勻的攤鋪在面皮上，再通過連續運動的輸送帶送入卷菜工序；

③、卷菜

用自動卷心機將素菜卷在面皮中，卷成無限長的圓柱面卷，再通過連續運動的輸送帶送入壓扁工序；

④、壓扁

將卷好素菜的面卷，通過1～3道壓扁滾輪，逐步將面卷壓薄，壓成無線長的面餅，面餅厚度根據夾心素菜的餡料不同自由調整厚度，面餅寬度為自然成型寬度，面餅兩邊整齊，不得出現鋸齒形，再送入下道工序；

⑤、定量、分割

將壓扁好的面餅在連續運動的輸送帶上按定量要求，自動定量、分割成統一標準尺寸，然后送入下道工序；

⑥、覆膜、速凍、包裝

將定量分割好的面餅進行自動覆膜、速凍、包裝，需保證面餅的形狀不會變形。

2.根據權利要求1所述的多層素菜夾心饃、餅工業化流水線生產工藝，其特征在于，所述壓面皮和攤菜工序之間還設有涂油工序，涂油工序是將調味好的油通過滾輪將調味油均勻的滾涂在面皮上，油膜厚度不超過面皮厚度，涂油要均勻，在面皮上覆蓋率為80～90％。

3.根據權利要求1所述的多層素菜夾心饃、餅工業化流水線生產工藝，其特征在于，所述步驟②中的素菜為白菜、韭菜、薺菜、蘿卜、粉絲、蔥花、芹菜、香蕉、玉米、山芋和豆皮中的至少一種。

4.根據權利要求1～3任一項所述的多層素菜夾心饃、餅工業化流水線生產工藝，其特征在于，所述步驟①中面皮的厚度為1～1.5毫米。

5.根據權利要求1～3任一項所述的多層素菜夾心饃、餅工業化流水線生產工藝，其特征在于，所述步驟③中卷成的圓柱面卷的直徑為40～60毫米。

6.根據權利要求1～3任一項所述的多層素菜夾心饃、餅工業化流水線生產工藝，其特征在于，所述步驟④中壓扁的面餅的厚度為5～20毫米。