[發明專利]一種蒜蓉辣椒醬及其生產工藝

有效

• 申請號: 201210486920.X
• 申請日: 2012-11-26
• 公開（公告）號: CN102960709A
• 公開（公告）日: 2013-03-13
• 發明（設計）人: 徐祖芳;葉家先;楊祖萍;曾少紅
• 申請（專利權）人: 貴州旭陽食品（集團）有限公司
• 主分類號: A23L1/24
• 分類號: A23L1/24
• 代理公司: 北京路浩知識產權代理有限公司 11002
• 代理人: 谷慶紅

1.一種蒜蓉辣椒醬，其特征在于：主要由以下重量的原料經食用油煉制而成：

鹽漬辣椒70～71份，生姜5～6份，紅頭蒜22～23份，味精0.5～1.5份。

2.如權利要求1所述的一種蒜蓉辣椒醬，其特征在于：所用原料的重量份數為：

鹽漬辣椒70.5份，生姜5.5份，紅頭蒜22.5份，味精1份。

3.如權利要求1～2任一所述的一種蒜蓉辣椒醬的生產工藝，其特征在于：主要包括以下步驟：

（1）鹽漬辣椒和蒜的選料：

選取鹽漬辣椒和紅頭蒜，將鹽漬辣椒去柄、去蒂，在去蒂時保證不帶出椒白；將紅頭蒜去皮，去除有斑點、霉爛的大蒜；

（2）分別清洗鹽漬辣椒和紅頭蒜、生姜：

測出鹽漬辣椒的鹽度后兌出相應濃度的清鹽水對其進行淘洗，洗完后在晾臺上瀝干5～7min；同時用清水將紅頭蒜和生姜清洗干凈；

（3）粉碎：

將洗好的鹽漬辣椒和紅頭蒜、生姜一起投入粉碎機內粉碎至粒徑≤2mm的顆粒狀，粉碎時產生的漿汁也要保留；

（4）炒制和灌裝：

將食用油倒入鍋中加熱至190℃～210℃后停止加熱，待油溫冷卻到34℃～36℃后，再升溫至165℃～175℃，然后倒入步驟（3）所得物翻炒24～26分鐘得到蒜蓉辣椒，加入味精調味，保持80℃～90℃進行熱灌裝；

（5）旋蓋、抹瓶、貼標噴碼：

旋蓋封裝，當瓶蓋旋緊后將瓶身擦干凈，晾干后進行貼標、噴碼；

（6）檢驗，裝箱入庫。

4.如權利要求3所述的一種蒜蓉辣椒醬的生產工藝，其特征在于：所述步驟（4）中的食用油為菜籽油、花生油、大豆油或芝麻油中的任一種。

5.如權利要求3所述的一種蒜蓉辣椒醬的生產工藝，其特征在于：所述步驟（4）中的食用油的體積大于步驟（3）中所得物的體積。

6.如權利要求3所述的一種蒜蓉辣椒醬的生產工藝，其特征在于：所述步驟（4）是將食用油倒入鍋中加熱至200℃后停止加熱，待油溫冷卻到35攝氏度后，繼續加熱至170℃，然后倒入步驟（3）所得物翻炒25分鐘后得到蒜蓉辣椒，加入味精調味保持85℃熱灌裝。

7.如權利要求3所述的一種蒜蓉辣椒醬的生產工藝，其特征在于：所述步驟（4）中熱灌裝時蒜蓉辣椒和油的比例為8:2。