[發明專利]一種湯料及其制備方法

有效

• 申請號: 201210486879.6
• 申請日: 2012-11-26
• 公開（公告）號: CN102919790A
• 公開（公告）日: 2013-02-13
• 發明（設計）人: 周順祥
• 申請（專利權）人: 湖南順祥水產食品有限公司
• 主分類號: A23L1/22
• 分類號: A23L1/22;A23L1/27
• 代理公司: 北京康信知識產權代理有限責任公司 11240
• 代理人: 吳貴明

1.一種湯料，其特征在于，所述湯料的原料包括姜、洋蔥、芫荽籽、蒔蘿、香芹菜、辣根、茴香籽、茴香草、香草、花椒、香葉、辣椒鹽坯、白砂糖、味精、食用鹽；

其中，所述姜的加入量為950~1050重量份、洋蔥的加入量為900~1100重量份、芫荽籽的加入量為95~105重量份、蒔蘿的加入量為190~210重量份、香芹菜的加入量為950~1050重量份、辣根的加入量為245~255重量份、茴香籽的加入量為1950~2050重量份、茴香草的加入量為1900~2100重量份、香草的加入量為900~1100重量份、花椒的加入量為490~510重量份、香葉的加入量為145~155重量份，辣椒鹽坯的加入量為950~1050重量份。

2.根據權利要求1所述的湯料，其特征在于，所述姜的加入量為1000重量份、洋蔥的加入量為1000重量份、芫荽籽的加入量為100重量份、蒔蘿的加入量為200重量份、香芹菜的加入量為1000重量份、辣根的加入量為250重量份、茴香籽的加入量為2000重量份、茴香草的加入量為2000重量份、香草的加入量為1000重量份、花椒的加入量為500重量份、香葉的加入量為150重量份。

3.根據權利要求1所述的湯料，其特征在于，所述辣椒鹽坯的加入量為1000重量份。

4.根據權利要求2所述的湯料，其特征在于，所述辣椒鹽坯為紅尖椒鹽坯；所述紅尖椒鹽坯的鹽份為20%。

5.根據權利要求1所述的湯料，其特征在于，所述姜為鮮姜；所述洋蔥為鮮洋蔥。

6.根據權利要求1所述的湯料，其特征在于，所述白砂糖的加入量為1500重量份、味精的加入量為2000重量份、食用鹽的加入量為2500重量份。

7.一種湯料的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

（1）將所述權利要求1至6中任意一項所述配方量的辣椒鹽坯進行蒸煮步驟得到辣椒油；

（2）將所述權利要求1至6中任意一項所述配方量的姜、洋蔥、芫荽籽、蒔蘿、香芹菜、辣根、茴香籽、茴香草、香草、花椒、香葉進行蒸餾步驟得到香料液；

（3）將所述權利要求1至6中任意一項所述配方量的白砂糖、味精、食用鹽進行溶解步驟得到調味液；

（4）依次將所述辣椒油、香料液加入到所述調味液中，密封，以3mpa的壓力，在115~120°C下蒸煮10min制備所述湯料。

8.根據權利要求7所述的制備方法，其特征在于，所述蒸煮步驟為將所述辣椒鹽坯加入到5000重量份的水中得到辣椒鹽坯溶液，將所述辣椒鹽坯溶液在100°C下蒸煮30min得到2000重量份的所述辣椒油。

9.根據權利要求7所述的制備方法，其特征在于，所述蒸餾步驟為將所述茴香籽在水中浸泡30min后，與姜、洋蔥、芫荽籽、蒔蘿、香芹菜、辣根、茴香草、香草、花椒、香葉加入5000重量份的水中；在116~120°C下進行蒸餾，取蒸餾得到的冷凝液為所述香料液。

10.根據權利要求7所述的制備方法，其特征在于，所述制備調味液步驟為將所述白砂糖、味精、食用鹽加入到水中攪拌溶化得到100000重量份的溶液，將所述溶液在100°C下保溫10min得到所述調味液。