[發(fā)明專利]平陽黃湯茶加工方法

無效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201210486495.4
• 申請(qǐng)日: 2012-11-26
• 公開（公告）號(hào): CN102940058A
• 公開（公告）日: 2013-02-27
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 夏成鵬;鐘維標(biāo);蘭愛輝
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 平陽縣天韻茶葉有限公司
• 主分類號(hào): A23F3/06
• 分類號(hào): A23F3/06;A23F3/12
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種茶葉的加工方法，具體涉及一種平陽黃湯茶的加工方法。

背景技術(shù)

平陽黃湯是六大茶類中黃茶類之一，黃茶是指采取茶樹鮮葉，未經(jīng)發(fā)酵，經(jīng)殺青、揉捻、悶黃、干燥等典型工藝，黃茶的品質(zhì)特點(diǎn)是黃湯黃葉，稱為“三黃”(干茶色澤黃亮，湯色和葉底也黃)，香氣清悅，滋味醇厚爽口。在綠茶加工中，由于加工技術(shù)不當(dāng)，有可能出現(xiàn)黃湯(甚至紅湯)黃葉的品質(zhì)，但這種茶葉不能叫黃茶，只能算劣質(zhì)綠茶處理。另外黃茶中富含茶多酚、氨基酸、可溶糖、維生素等豐富營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，對(duì)防治食道癌有明顯功效。此外，黃茶鮮葉中天然物質(zhì)保留有85％以上，而這些物質(zhì)對(duì)防癌、抗癌、殺菌、消炎均有特殊效果，為其他茶葉所不及。

在黃茶的加工過程中，由于人為的因素太多，質(zhì)量均衡性難保證，加工出來的成品參差不齊，不僅影響茶葉的外形美觀，而且影響產(chǎn)品的品質(zhì)。

發(fā)明內(nèi)容

為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明提供了一種加工工藝可控、質(zhì)量穩(wěn)定且外觀美觀的平陽黃湯茶的加工方法。

為實(shí)現(xiàn)上述發(fā)明目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案是：

一種平陽黃湯茶加工方法，包括如下步驟：

1)、鮮葉選擇：選取單芽或一芽一葉或一芽二葉的鮮葉。

2)、攤青：將選取的鮮葉置于清潔衛(wèi)生、空氣流通、無異味的的攤青間，厚度為1～2cm。不同等級(jí)、不同品種的鮮葉要分開攤放，有表面水的鮮葉單獨(dú)攤放，上午、下午采摘的鮮葉分開攤青，分別付制。攤青時(shí)間8～12h，最多不超過16h。攤青過程中要適當(dāng)翻葉散熱，輕翻、翻勻，減少機(jī)械損傷。

3)、殺青：將攤青后的鮮葉采用自動(dòng)炒茶機(jī)殺青或30型滾筒殺青。其中，自動(dòng)炒茶機(jī)殺青時(shí)，投葉量以每鍋為0.2～0.25kg攤青葉；30型滾筒殺青時(shí)投葉量每小時(shí)25kg攤青葉。殺青時(shí)間：自動(dòng)炒茶機(jī)每鍋4～5min，滾筒殺青從入筒到出筒時(shí)間1～1.2min。殺青葉失重率為30％～35％。

4)、做形：做形可用手工、25型揉捻機(jī)或理?xiàng)l機(jī)。殺青葉先經(jīng)攤涼后就可做形。手工做形在篾匾內(nèi)進(jìn)行，每次2～3鍋殺青葉；揉捻機(jī)揉捻每次投葉量為揉桶九成滿為宜。理?xiàng)l機(jī)每條槽0.1kg殺青葉。手工做形采用雙手在蔑匾內(nèi)來回推揉，來輕去重，反復(fù)輕揉，需時(shí)1～2min；揉捻機(jī)做形，1等芽茶2-3min，2等鮮葉4-5min，3等鮮葉7-8min。理?xiàng)l機(jī)做形理直，需時(shí)7～10min。

5)、悶黃：做好形的芽坯每2～3斤用雙層皮紙包成1包，裝入鐵箱中，放至40～48小時(shí)，進(jìn)行悶黃。悶黃是形成黃湯品質(zhì)特點(diǎn)的一個(gè)重要工序。其目的是使嫩芽在濕熱作用下，葉綠素被破壞，多酚類化合物和其他內(nèi)含化合物進(jìn)行轉(zhuǎn)化。由于葉芽的自動(dòng)氧化作用，包后24小時(shí)左右，溫度升到30℃左右時(shí)，須進(jìn)行翻包，以使?jié)穸染鶆颍皶r(shí)散熱，控制溫度不超過30℃。悶黃以芽色呈黃，有黃湯特有香氣時(shí)為適度。

6)、初烘：竹制烘籠烘焙：將揉捻葉均勻薄攤在烘籠上，厚1cm左右，以優(yōu)質(zhì)木炭為原料，旺火烘焙，籠頂溫度90～110℃。烘焙中工勤翻、快烘，每烘1～2min翻動(dòng)一次。上烘量2～3鍋殺青葉作一籠。當(dāng)初烘葉緊握成團(tuán)，松手即散開，就可下烘攤涼，時(shí)間20min～25min。烘干機(jī)烘培：烘干機(jī)進(jìn)風(fēng)口溫度100～120℃時(shí)上葉，均勻薄攤，以不見篩網(wǎng)為宜，時(shí)間5～6min，至初烘葉稍有觸手感出葉。下烘后立即復(fù)悶黃。

7)、復(fù)悶黃：將步驟6)初烘后的葉子2～3斤用雙層皮紙包扎，裝入鐵箱中，在室溫放至24小時(shí)。

8)、足干：烘籠焙干：籠頂溫度60～70℃，投葉量為2～3鍋約1～2kg理?xiàng)l葉作一籠，2～3min翻動(dòng)一次，籠溫掌握先高后低，約時(shí)間60min左右，待手捻茶葉成粉末，折梗即斷時(shí)起籠。操作時(shí)嚴(yán)防茶末漏入火盆內(nèi)冒煙，防止茶葉內(nèi)有煙氣。熱風(fēng)自動(dòng)烘干機(jī)烘焙：烘干機(jī)進(jìn)風(fēng)口溫度90℃左右，攤?cè)~厚度比初烘稍厚，時(shí)間12～5min，烘至足干時(shí)下烘。

9)、干茶整理：下烘后要揀剔單片、梗子、茶籽等使品質(zhì)統(tǒng)一后每8～10斤裝一箱。

本發(fā)明的有益效果：本發(fā)明黃湯茶的加工方法科學(xué)可靠，生產(chǎn)過程質(zhì)量可控，質(zhì)量穩(wěn)定均衡，加工的茶葉外形美觀，色澤微黃，芽葉整齊，肥嫩顯毫，湯色黃綠明亮，香氣甜香濃郁，滋味甘醇，嫩黃勻齊。

具體實(shí)施方式

一種平陽黃湯茶加工方法，包括如下步驟：

1)、鮮葉選擇：鮮葉質(zhì)量分三級(jí)，即特一、特二、一級(jí)，具體分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)見表1。